- •Экзаменационный билет № 1
- •Бешенство: этиология, патоморфология, диагностика, профилактика и меры борьбы.
- •Способы и режимы обезвреживания молока больных животных и его реализация.
- •Экзаменационный билет № 2
- •Гнус и меры борьбы с ним.
- •Экзаменационный билет № 3
- •Особенности топографии лимфатических узлов у различных видов продуктивных животных. Патологоанатомические изменения в лимфоузлах при инфекционных болезнях.
- •Экзаменационный билет № 4
- •Экзаменационный билет № 5
- •Грипп птиц: этиология, клинико-эпизоотологическая характеристика, диагностика и оздоровительные мероприятия.
- •Диктиокаулез крупного рогатого скота: биология возбудителя, диагностика, лечение и профилактика.
- •Ветеринарно-санитарная оценка молока животных, больных маститом.
- •Продемонстрируйте методику взятия крови у животного и подготовку её к отправке в лабораторию для гематологического исследования на лейкоз.
- •Экзаменационный билет № 6
- •Экзаменационный билет № 7
- •Экзаменационный билет № 8
- •Экзаменационный билет № 9
- •Инфекционная энтеротоксемия овец: клинико-эпизоотологическая и патологоанатомическая характеристика, профилактика.
- •Перечень условий, при которых животных не допускают к убою. Обоснования.
- •Экзаменационный билет № 10
- •Экзаменационный билет № 11
- •Экзаменационный билет № 12
- •Экзаменационный билет № 13
- •5.6. Число лейкоцитов и лимфоцитов у здорового, подозрительного по заболеванию и больного лейкозом крупного рогатого скота («лейкозный ключ»)
- •Экзаменационный билет № 14
- •Некробактериоз: этиология, клинико-морфологические признаки, диагностика, лечение, профилактика и оздоровительные мероприятия.
- •Ответственность за нарушение ветеринарного законодательства.
- •Экзаменационный билет № 15
- •Оспа млекопитающих: этиология, патоморфология, диагностика, профилактика и меры борьбы.
- •Фасциолез жвачных: этиология, диагностика, лечение, профилактика и меры борьбы.
- •Ветеринарное дело в субъектах рф.
- •Экзаменационный билет № 16
- •Паратуберкулез: этиология, патоморфология, диагностика, профилактика и оздоровительные мероприятия.
- •Экзаменационный билет № 17
- •Цистицеркоз крупного рогатого скота: биология возбудителя, методы диагностики, профилактика и оздоровительные мероприятия. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных.
- •Экзаменационный билет № 18
- •Экзаменационный билет № 19
- •Экзаменационный билет № 20
- •Экзаменационный билет № 21
- •Сибирская язва: этиология, диагностика, профилактика и оздоровительные мероприятия.
- •Требования действующего госТа на пищевые куриные яйца. Ветеринарно-санитарная оценка яиц при зооантропонозах .
- •Определите родовую принадлежность личинок подкожных оводов.
- •Экзаменационный билет № 22
- •Экзаменационный билет № 23
- •1.14.5. Стрептококковая пиемия жеребят («суставолом»)
- •Экзаменационный билет № 24
- •Экзаменационный билет № 25
- •Экзаменационный билет № 26
- •Охарактеризуйте систему показателей при определении экономической эффективности ветеринарных мероприятий.
- •Экзаменационный билет № 27
- •Экзаменационный билет № 28
- •Эпизоотология, диагностика, профилактика и меры борьбы с лептоспирозом животных.
- •Экзаменационный билет № 29
- •Экзаменационный билет № 30
- •Методика исследования туш и внутренних органов убойных животных (на примере крупного рогатого скота).
Экзаменационный билет № 26
Чума плотоядных: клинико-эпизоотологическая и патоморфологическая характеристика, профилактика и принципы лечения.
Чума плотоядных (лат. — Pestis carnivorum; англ. — Canine distemper; чума собак, болезнь Карре) — высококонтагиозная болезнь, проявляющаяся лихорадкой, воспалением слизистых оболочек глаз, дыхательных путей, кожной экзантемой и поражением центральной нервной системы.
Возбудитель болезни. Чуму плотоядных вызывает РНК-содержащий вирус размером Н5...160нм из семейства Paramyxoviridae.
Эпизоотология. К вирусу восприимчивы собаки, серебристо-черные и красные лисицы, песцы, норки, уссурийские еноты, белые африканские и бурые хорьки, куницы, медведи, ласки, горностаи, барсуки, выдры, шакалы, гиены, волки.
Патогенез. Вирус проникает в организм восприимчивых животных через слизистые оболочки. Первоначальное размножение его происходит в клетках лимфоидной ткани, откуда он с кровью и лимфой разносится по всему организму, вызывая лихорадку и воспаление слизистых оболочек глаз, органов дыхания и желудочно-кишечного тракта. Одновременно вирус может вызывать воспалительные и дегенеративные изменения в печени, почках, головном и спинном мозге, а также на бесшерстных участках кожного покрова. В результате поражения клеток центральной и периферической нервной системы нарушается функция органов движения.
Течение и клиническое проявление. Инкубационный период при экспериментальном заражении составляет 2...7 дней, при естественном он более длительный — до 40 дней.
В зависимости от степени выраженности клинических признаков различают легочную, кишечную, нервную, кожную (экзантематозную) и смешанную формы болезни. У собак различают острое, подострое и хроническое течение чумы.
Болезнь начинается с повышения температуры тела на 1...3 °С. У щенков до 1,5-месячного возраста чума протекает атипично, без повышения температуры тела.
Для острого течения чумы типично яркое проявление клинических признаков, характеризуется лихорадочным состоянием (39,7...41°С). Через 1...2 дня температура снижается, умеренная лихорадка или постоянна или ремиттирующая. При развитии пневмонии температура тела снова повышается.: кашель, вначале сухой, позднее затяжной и влажный, вызывающий судорожные припадки. В дальнейшем развиваются пневмония и плеврит. Вместе с этим появляются конъюнктивиты, паренхиматозные кератиты с язвенным распадом роговицы.
Часто повторяются приступы рвоты с извержением слизистых масс желтого цвета. Выделяемые при диарее фекалии жидкие, с примесью слизи и крови.
Подострое течение характеризуется высокой температурой, сохраняющейся 1...2 дня. Затем лихорадка становится умеренной. Развиваются вялость, фотофобия, ухудшается аппетит. Затем конъюктивит, ринит. При аускуль-тации обнаруживают влажные хрипы в легких, при перкуссии — очаги притупления. Пульс учащенный, аритмичный, нитевидный. Также понос, рвота, Больные собаки издают отвратительный запах.
Весьма часто развивается чумная экзантема, характеризующаяся появлением мелких красных пятен на внутренней и наружной поверхности бедер, ушных раковин, брюшной стенки, около рта и в области ноздрей.
Нередко чума протекает в нервной форме. Проявляется нервными явлениями.
У собак, больных чумой, наблюдаются значительные изменения в картине крови. В первые дни инкубационного периода отмечают, как правило, лейкоцитоз, некоторое увеличение числа эритроцитов, содержания гемоглобина. По мере развития заболевания появляется анемия.
Патологоанатомические признаки. Труп собаки, павшей от чумы, как правило, истощен. Вокруг глаз и носа корочки засохшего экссудата. Глаза впавшие, зрачок расширен, на роговице возможны эрозии. На губах и вокруг ноздрей мелкие эрозии и язвочки. Слизистая оболочка верхних дыхательных путей гиперемирована. Легкие переполнены кровью, с очагами красной и серой гепатизации. Возможны отек легких и пневмония. На плевре отмечают точечные и полосчатые кровоизлияния, в плевральной полости — серозно-фибринозный экссудат.
Миокард дряблый, бледный. В сердечной мышце видны сероватые и желтые очаги, точечные и полосчатые кровоизлияния на эпикарде и перикарде. В полости перикарда серозный или серозно-фибринозный экссудат. Печень рыхлая, полнокровная, с желтым оттенком, в состоянии жирового перерождения. При молниеносном течении чумы селезенка по краям имеет инфаркты. Почки полнокровные, на разрезе отмечают сглаженность рисунка, в корковом слое — точечные кровоизлияния. На слизистой оболочке желудка и двенадцатиперстной кишки эрозии, язвы, признаки катарального воспаления. Изменения в мочевом пузыре характерны для чумы плотоядных: слизистая оболочка гиперемирована, на нейвидны точечные и полосчатые кровоизлияния. Брыжеечные и мезентери-альные лимфатические узлы на разрезе сочные, с кровоизлияниями. Сосуды головного мозга инъецированы.
Диагностика и дифференциальная диагностика. Комплексно.
В лабораторной диагностике: биопроба на восприимчивых животных, РСК, обнаружение телец-включений, РДП, реакция иммуноосмофоре-за, РПГА, РЗГА, РИФ, ИФА, выделение вируса чумы в культуре клеток.
Иммунитет, специфическая профилактика. Специфическую иммунопрофилактику чумы плотоядных осуществляют с использованием живых и инактивированных моно- и ассоциированных вакцин. В нашей стране производят моновалентные вакцины из атте-нуированных штаммов вируса «Вакчум», ЭПМ и 668-КФ. Для серопрофилактики чумы животных и серотерапии больных собак используют специфический иммуноглобулин и поливалентную сыворотку против чумы, парвовирусных инфекций и вирусного гепатита плотоядных. Пассивный иммунитет сохраняется до 14 дней.
Лечение. Для специфической (этиотропной) терапии больных чумой животных используют гипериммунные сыворотки и глобулины. интерфероны — канивирекс, реоферон, миксоферон, кинорон и иммуностимуляторы (Т- и В-активин, достим, левамизол, гликопин и др.). Пробиотики, антибиотики.
Меры борьбы. После установления диагноза чумы плотоядных на неблагополучный пункт накладывают карантин. По условиям карантина запрещаются: ввод и ввоз в неблагополучный пункт восприимчивых к чуме плотоядных животных, а также вывод и вывоз из неблагополучного пункта; взвешивание зверей, татуировка, дегельминтизация, вычесывание меха и другие мероприятия.
В неблагополучных по чуме звероводческих хозяйствах (зверофермах, питомниках служебного собаководства) проводят следующие мероприятия: 1) зверей, заболевших первыми, убивают и сжигают вместе со шкурой; 2) все клинически здоровое поголовье немедленно подвергают вакцинации; 3) новых больных и подозрительных по заболеванию чумой плотоядных немедленно изолируют и подвергают специфическому лечению; 4) после каждого случая выделения и изоляции больного животного дезинфицируют инвентарь.
Товарные шкурки с павших, вынужденно убитых и подозрительных по заболеванию чумой зверей разрешается снимать только в изоляторе. Павших от чумы зверей, а также тушки и нетоварные шкурки сжигают или сбрасывают в яму Беккари. Шкурки, полученные от животных, больных или подозрительных по заболеванию чумой плотоядных, высушивают в течение 3 сут с последующей выдержкой в течение 10 сут и обработкой парами формалина.
В населенных пунктах угрожаемой зоны ветеринарные специалисты принимают меры, обеспечивающие охрану хозяйств от заноса в них вируса чумы плотоядных. В этих целях необходимо: 1) осуществлять контроль за ветеринарно-санитарным состоянием зверохозяйств, звероферм, питомников для собак, населенных пунктов и своевременно проводить мероприятия, предусмотренные инструкцией; 2) всех восприимчивых к чуме плотоядных молодых животных брать на учет и подвергать обязательной вакцинации против чумы плотоядных.
Карантин с хозяйств снимают через 45 дней после последнего случая выздоровления или гибели животных от чумы плотоядных и проведения заключительных мероприятий.
Перед снятием карантина проводят дезинфекцию. Вывоз (вывод) пушных зверей из хозяйств разрешается не ранее чем через 6 мес, а собак — через 45 дней после снятия карантина
Американский и европейский гнильцы пчел: дифференциальная диагностика, оздоровительные мероприятия.
Американский гнилец - бак. б-нь. пчелинных семей, хар-ся гибелью взрослых и предкуколок, проявл. летом, реже весной. Б-нь. снижает продуктивность пчелиных семей по медосбору на 20-80%, и в теч. 2-3 лет они погибают.
Возб. - Bac larvae, спорообраз. подвижная (перетрих), грам+ палочка, споры устойчивы во вн. среде и в меде. Кипячение воска в открытой посуде вызывает гибель спор лишь на 5-й день. В зараженных сотах они остаются жизнеспособными -35 лет, на ульях и в вощине - 20 лет, в медогонке - 5 лет.
Эпизоот. данные. Источник возб. инф. - зараженные пчелы. В пчелиной семье возб. передается в основном молодыми пчелами, к-рые чистят ячейки и кормят . При этом они инфицируют мед и заражают при их кормлении. Внутри пасеки б. распространяется ч/з инф. спорами рамки с расплодом, ульи, соты, вощину, мед, пыльцу, пергу, пчеловодный инвентарь, медогонки, холстики, подушки и т.д. Возб. может распр-ся восковой молью, осами, муравьями, клещами.
Патогенез. Споры Bac larvae попадают в орг-м преимущ. с момента добавления к личиночному корму меда. В среднем отделе кишки споры прорастают, бактерии проникают в гемолимфу, быстро ‰ и вызывают септицемию. Этому способствует метаморфоз в куколку. Выделяемые Bac larvae токсины вызывают дегенерат. изм. органов и гибель расплода. В трупе образуются антибиотические в-ва, к-рые препятствуют развитию 2-ой микрофлоры.
Течение и симптомы. Все породы одинаково восприимчивы к АГ. Инкуб. период 3-7 дн. В начале заболевания отмечают поражение единичных . Со временем число их увеличивается. На сотах, занятых одновозрастным расплодом, встречаются пустые ячейки, ячейки с ● и погибшими , что придает расплоду хар-ный пестрый вид. Разлагающиеся трупы находятся на нижней стенки ячейки и имеют вязкую тягучую консистенцию, напоминающую густой клей. Цвет изменяется от серовато-белого до темно-коричневого. Погибшие приобретают хар-ных запах столярного клея. Восковые крышечки над погибшими темнеют, западают и продырявливаются. Позднее гнилостная масса высыхает и крепко прилипает к нижним стенкам ячеек в виде темно-коричневых корочек, от которых пчелы не могут очистить ячейки и матки не откладывают в них яйца. В больных семьях снижается работоспособность пчел. Они становятся вялыми и быстро изнашиваются. Заболевшая пчелиная семья без оказания ей помощи погибает.
Диагноз. При осмотре обращают внимание на возраст пораженного расплода, цвет, консистенцию и запах трупов . В лаб. посылают кусочки сота с пораженным расплодом. После обработки в ячейках погибших дезр-ром их извлекают, готовят суспензию на физр-ре, высевают и делают мазки, к-рые окрашивают фуксином Циля. В нем видны только споры, а в мазках из культуры - стрептобактерии. Bac larvae дает + реакцию со специф. сывороткой в РА.
Дифф. диагноз. Исключают парагнилец, евр. гнилец, порошковидный, мешотчатый и застуженный расплод, а также варрооз и тропиллелапсоз. При евр. гнильце и порошковидном расплоде чаще поражается незапечатанный расплод. При поражении запечатанного расплода и парагнильце крышечки над погибшими чаще без изменений, хар-ных для ам. гнильца. При мешотчатом расплоде погибшие буроватые и имеют вид мешочка. Застуженный расплод ведет к гибели сплошными участками.
Проф. и меры борьбы. Для предупр. возникн. ам. гнильца на пасеках необходимо содержать здоровые сильные пчелиные семьи, обеспечивать их полноценными кормами. Особое внимание уделяют охране пасек от заноса возб. извне, выявлению появления первых случаев появления б-ни на пасеке. Осуществлять постоянный контроль за сост. пчелиных семей и сан. кач-вом продуктов пчеловодства. Не допускают скармливания пчелиным семьям меда и пыльцы неизвестного происхождения Приобретаемые пчелиные семьи тщательно проверяют на месте, а вновь поступающие в хоз-во в теч. 30 дн. содержат в карантине. Большое значение в проф. б-ни отводится вет.-сан. и хоз-ным мерам на пасеке Накладывают карантин и проводят комплекс вет.-сан. леч. меропр. в соответствии с сущ. инструкцией. Больные семьи на пасеке по ам. гнильцу целесообразно уничтожить. Если в хоз-ве имеются несколько по данной инф. пасек, то больные семьи концентрируют на одной из них. Полной ликвидацией б-ни можно добиться при осуществлении орг.-хоз., вет.-сан. и леч. меропр. Важнейшее звено вет.-сан. меропр. проведение текущей и заключ. дезинф. Ульи, рамки и др.
деревянные предметы после тщательной мех. очистки обжигают огнем паяльной лампы до легкого побурения или обрабатывают 10% р-ром перекиси водорода с добавлением 3% муравьиной или уксусной к-ты из расчета 1 л на 12 -рамочный улей После удаления дезр-ра соты хорошо промывают водой и используют. Территорию пасеки очищают, перекапывают почву на глубину 5 см и дезинфицируют 4% р-ром формальдегида, перекапывают и поливают водой. Для подбора лечебных препаратов в лаб. определяют чувствительность выделенных штаммов возбудителей к различным антимикробным ср-вам. Пчелиные семьи пасеки, не имеющие признаков б-ни, и пасеки, расположенные в радиусе 3 км от пасек, лечат также, как и больные, но без перегона. Карантин с пасеки снимают через год после полной ликвидации б-ни.
Европейский гнилец бак. б-нь. пчелиных семей, проявляющаяся расплода в возрасте 4 дней.
Эпизоот. данные. Ист. возб. б-ни - больные пчелиные семьи. Внутри пчелиной семьи возб. передается от пчел кормилец вместе с инфицированным медом и пергой. Здоровые семьи заражаются при подкормке их медом и пергой, получаемой из пасек. Не продезинф. ульи и пчеловодный инвентарь с пасек являются факторами передачи возб. б-ни. Возб. может заноситься с матками, пчелопакетами и пчелиными семьями, приобретенными в местности. Евро. гнилец поражает семьи в конце весны и летом. расплода в семье ведет к резкому ▼ числа рабочих пчел, что в свою очередь приводит к ослаблению пчелиной семьи и ▼ ее продуктивности.
Патогенез. В теч. первых 3-х дней жизни не восприимчивы к возб. евро. гнильца из-за бактерицидности маточного молочка. Затем, по мере добавления пчелами к молочку меда и перги ▲ риск проникновения Str pluton и др. м/о в эпителиальные среднего отдела кишечника, где они ‰, накапливаются, а затем проникают в гемолимфу и распространяются в др. органы и ткани, вызывая септицемию. Б-нь вначале развивается у старшего возраста, но спустя 2-3 недели, как правило, поражаются и молодые .
Течение и симптомы. Инкуб. период 1,5-3 суток. Первые признаки б-ни хар-ся ▲ подвижностью , а также изменением их естественного положения в ячейках. Здоровые лежат в виде колечек. При заболевании вытягиваются вдоль или поперек ячеек, тело их теряет округлую форму, блеск, приобретает дряблую консистенцию, становится тусклым, а затем серо-белым или желтым. Кутикула больных становится прозрачной и ч/з нее хорошо просматривается содержимое среднего отдела кишечника. Активные предсмертные движения вызывают разнообразные положения погибших в ячейках. После высыхания трупы легко извлекаются из ячеек. , погибшие в запечатанных ячейках, иногда приобретают тягучую консистенцию темно-бурого или черного цвета и очень схожи с погибшими от ам. гнильца. Запах недавно погибших практически отсутствует, а затем появляется запах кислых фруктов или гниющего мяса. Пораженный расплод имеет пестрый вид. В первую очередь б-нь у ослабленных, не обеспеченных кормами пчелиных семьях. Зачастую б-нь протекает латентно. Возб. в таких случаях находят в орг-ме взрослых и рабочих пчел, на сотах, в меде и перге, но гибели в ослабленной семье не наблюдается.
Диагноз. Ставят на основании хар-ных клин. признаков б-ни. При евр. гн. чаще поражаются молодые , к-рые лежат на дне ячейки в виде кольца, расплод имеет пестрый вид. Дифф. диагноз. Евро. гн. следует отличать от парагнильца. При ам. гнильце отмечается гибель печатного расплода, тягучесть гнилостной массы . Возможна смешанная инф. евр. и ам. гнильцов и парагнильца.
Профилактика и меры борьбы. Не допускать заноса возб. б-ни на пасеку. Обеспечить развитие на пасеке сильных пчелиных семей местных пород. Пасеки размещают на сухих хорошо освещенных и защищенных от ветра местах. Не допускают близкородственного разведения, ведущего к ослаблению защитных систем орг-ма пчел. Проводят отбор семей устойчивых к евр. гн. При подозрении на б-нь осматривают все пчелиные семьи на степень поражения. В ульях с б-ными пчелиными семьями вырезают кусочки сотов с пораженным расплодом и отправляют в ветлаб. для иссл. При установлении диагноза пасеку и территорию в радиусе 5-7 км вокруг нее объявляют , накладывают карантин и проводят оздоровительные меропр. Лечат также, как и при ам. гнильце. Лечебный сироп дают из расчета 100-150 мл на улочку пчел 3кратно с интервалом 5-7 дн. Чтобы предупредить образование устойчивости м/о к антимикробным препаратам, рекомендуется периодическая замена их др. средствами. Соты орошают р-ром, содержащим 2% перекиси водорода и 1% муравьиной или уксусной к-ты, а также 5% р-ром однохлористого йода. Затем соты промывают водой и высушивают. Карантин снимают ч/з год после оздоровления
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи.
ОСОБЕННОСТИ
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА ТУШ И ОРГАНОВ
Предубойное исследование охотничье-промысловых животных, находящихся на воле, невозможно, и поэтому это важное звено ветсанэкспертизы выпадает. Некоторой компенсацией может служить знание эпизоотического состояния местности, так как выявленные инфекционные и инвазионные болезни домашних животных наблюдаются и среди диких.
Послеубойный осмотр — основной метод оценки качества продуктов убоя диких животных. Ветери-нарно-санитарную оценку туш и органов дичи выполняют в местах заготовок, хранения и торговли.
Осмотр следует начинать до снятия шкуры и полной разделки туши. После разделки подлежат осмотру туша, голова, легкие, сердце, печень, селезенка и почки, а в местах охоты — и желудочно-кишечный тракт. Туши крупных животных можно доставлять для осмотра разделанными на части (полутуши, четвертины).
Тушки пернатой дичи доставляются на осмотр в оперении в целях установления видовой принадлежности мяса. Дичь, добываемую в теплое время года, потрошат не позднее 2 часов с момента отстрела, в холодное — не позднее 5 часов. Боровую дичь, замороженную зимой во время добычи, разрешается предъявлять для ветсанэкспертизы в непотрошеном виде. Методика и техника послеубойного осмотра мяса и органов диких млекопитающих и пернатой дичи базируются на действующих правилах экспертизы продуктов убоя сельскохозяйственных животных с учетом морфологических и биологических особенностей дичи и способа ее добычи. Поскольку мясо диких животных, павших от различных причин (замерзшие, отравленные, пойманные в петли), непригодно для питания людей, в ходе экспертизы необходимо установить причину смерти.
У отстреленного животного характерное раневое отверстие: ткань, окружающая рану, инфильтрирована кровью. Если выстрел сделан после смерти животного с целью имитации охоты, то окружающие рану ткани не инфильтрируются кровью. У птиц, попавших головой в петлю, на месте затянутой петли образуются отеки и кровоизлияния; у зайцев в местах, затянутых петлей, волос взъерошен, а в подкожной клетчатке — кровоизлияния. У более крупных животных, попавших головой в петлю, наблюдается сильный отек головы.
Обескровливание туш и органов отстреленных животных и дичи чаще бывает удовлетворительным или плохим, а при отлове в петли или применении ядовитых веществ совсем не происходит, и туша в этих случаях имеет все признаки, характерные для трупа. Поэтому при осмотре туш животных, добытых с применением петель или отравляющих веществ, отмечают наполнение кровью всех внутренних органов и скелетной мускулатуры. При длительном лежании образуются гипостазы в подкожной клетчатке, на серозной оболочке и внутренних органах. Обычно эти участки сине-красного цвета, их обнаруживают на той стороне, на которой продолжительное время лежала туша.
Туши диких животных, особенно добытых с применением запрещенных способов охоты, разделываются, как правило, несвоевременно, задерживается съемка шкур и нутровка, встречаются патологические изменения, связанные с процессом промысла: туши с обширными огнестрельными ранами, множественными переломами костей, кровоподтеками, с наличием отека легких у загнанных животных. Плохое обескровливание мяса обусловливает повышенную влажность его, создает условия для быстрого развития микрофлоры и тем самым снижает устойчивость мяса к хранению. Большое значение имеет определение качества разделки туш и запаха мяса. У туш, нутровка которых проведена с задержкой, а также в случае повреждения желудочно-кишечного тракта при отстреле, в брюшной полости выявляют запах содержимого желудочно-кишечного тракта. Важное значение имеет проба варкой.
При ветеринарно-санитарной оценке качества мяса промысловых животных особое значение имеет исследование лимфатических узлов. Их топография в тушах и органах не отличается от топографии лимфоузлов у домашних животных.
Видовую принадлежность мяса устанавливают по особенностям анатомического строения костей, цвету и температуре плавления жира, цвету и строению мышечной ткани (волокнистость), количеству гликогена в мышцах, строению внутренних органов и с помощью реакции преципитации (РП) с видоспецифическими сыворотками.
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
При санитарной оценке продуктов убоя диких животных и пернатой дичи решающими являются время, причина и способ добычи. Ран на туше может и не быть, если смерть наступила от ранения в голову.
Если смерть животного наступила в результате отстрела, мясо в пищу выпускают без ограничения. Если после огнестрельного ранения смерть животного наступила не сразу, а после длительного преследования и добивания, а также при удалении внутренних органов позднее двух часов с момента лишения жизни животного, пищевые продукты убоя животного подвергаются бактериологическому и физико-химическому исследованию.
Если животное добито в состоянии агонии или после его смерти, то инфильтрация тканей вокруг места ранения незначительна или отсутствует.
Пропитывание кровью окружающих тканей раневого канала весьма значительно в случаях длительного преследования животного во время охоты или его ухода от преследователей с последующей смертью.
Если после огнестрельного ранения животное погибло не сразу, а через длительное время, то продукты убоя подлежат быстрой реализации.
Лимфатические узлы у диких животных круглой или овальной формы различной величины, поверхность серо-белого цвета. На разрезе периферическая часть лимфатических узлов здоровых животных более темного цвета, чем в середине.
Туши и внутренние органы северных оленей, больных и подозрительных по заболеванию энтеротоксемией, выпускать в сыром виде запрещается. При истощении или наличии дистрофических изменений в мышцах, патологоанатомических изменений во внутренних органах тушу и другие продукты убоя утилизируют или сжигают. Туши, полученные от животных с клиническими признаками или патоло-гоанатомическими изменениями, характерными для энтеротоксемии, проваривают. Пораженные органы и кишечник, а также отходы, получаемые при разделке туш больных и подозрительных по заболеванию животных подлежат уничтожению. Сбор эндокринного сырья от больных и подозрительных по заболеванию энтеротоксемией животных запрещается.
Туши лосей, оленей, кабанов, косуль исследуют на цистицеркоз; мясо кабанов, медведей, барсуков и других плотоядных и всеядных животных подлежит обязательному исследованию на трихинеллез.
При наличии нескольких ран и переломов костей, сопровождающихся кровоизлияниями, абсцессов или других патологоанатомических изменений, при сомнительной степени свежести мяса, при удалении кишечника позднее 2 часов с момента убоя вопрос о возможном использовании продуктов убоя решают по результатам бактериологического и физико-химического исследований. При отсутствии сальмонелл или другой патогенной микрофлоры тушу выпускают без ограничений, при наличии — проваривают.
Субпродукты, полученные от туш, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 2 часов после добычи диких животных, направляют для переработки на мясо-костную муку или используют в корм зверям.
Туши и внутренние органы диких животных и пернатой дичи утилизируют в следующих случаях:
• при извлечении желудочно-кишечного тракта позднее 5 часов после добычи;
• при наличии несвойственных мясу запахов;
• при невозможности провести зачистку и удаление обширных пораженных частей туши;
• при истощении (гидремия, атрофия мышц, студенистые инфильтраты и дистрофические изменения в мускулатуре);
• при наличии признаков гнилостного разложения;
• при обнаружении утонувших, удушившихся, замерзших, в том числе и с признаками ранения;
• при желтушном окрашивании туши, не исчезающем в течение 2 суток;
• при наличии отека легких у загнанных животных;
М при множественных ранах и переломах костей, кровоподтеках и побитос-тях, при которых зачистка тканей превышает 20% площади животного. Также подлежат утилизации трупы подранков.
Мясо, полученное от трупов, плохо обескровлено, мелкие сосуды в подкожной клетчатке переполнены кровью, цвет мышечной ткани более темный, имеются гипостазы.
Для исследования мяса на свежесть в ветеринарную лабораторию направляют три пробы из области шеи, лопатки и бедра общей массой не менее 600 г.
У диких животных встречаются большинство болезней, что и у домашних животных. У отстреленной дичи чаще наблюдают патологические изменения, характерные для хронического течения болезни, так как животные с острым течением патологического процесса или погибают, или становятся легкой добычей хищников.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса и внутренних органов диких животных и тушек пернатой дичи при различных болезнях инфекционной и инвазионной этиологии отличий от санитарной оценки продуктов убоя домашних животных не имеет.
При проведении органолептической оценки следует учитывать, что мясу многих диких животных присущ специфический запах, отличающийся от запаха мяса домашних животных.