- •Н.А. Комиссарова организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства
- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1 теоретические основы организации производства Тема 1.1 Основы теории организации
- •1. Организация: сущность и основные понятия
- •3. Развитие теории и практики организации производства в России
- •4. Законы организации
- •Законы организации
- •Законы организации производства, проявляющиеся в статике (структурах)
- •Законы органиции производств, проявляющиеся в динамике (процессах)
- •5. Классификация структур
- •6. Общие принципы организации
- •7. Организационно-правовые формы предприятий
- •Тема 1.2. Системная концепция организации производства
- •Научные подходы к управлению
- •Сущность системного подхода. Понятийный аппарат в области системного подхода
- •Основные термины и понятия в области системного подхода
- •Классификация систем
- •Свойства систем
- •Правила применения системного подхода
- •Тема 1.3. Проектирование структуры организации
- •Виды организационных структур
- •Виды производственных структур
- •Производственная структура цеха предприятия
- •Этапы и методы проектирования организационных структур
- •Анализ и проектирование организационной структуры
- •Организационный план как этап бизнес-планирования
- •Тема 1.4. Основы организации труда
- •1. Принципы ориентации коллектива на конкурентоспособность
- •2. Создание морально-психологического климата на предприятии
- •3. Потребности, мотивы и потенциал человека Нужда – Потребности - Запросы
- •4. Кадровое планирование
- •5. Организация и классификация трудовых процессов
- •Этапы трудовых процессов
- •6. Историческое развитие концепции о заработной плате
- •7. Основные принципы организации от
- •Принципы организации от
- •8. Структура дохода работника
- •9. Организация оплаты труда на предприятии
- •10. Формы и системы оплаты труда
- •Тема 1.5. Организация планирования производства
- •Сущность и принципы планирования
- •Классификация видов планирования
- •Организация работ по планированию производства
- •Методы планирования
- •Бизнес-планирование
- •Тема 1.6. Организация производственных процессов
- •Сущность и классификация производственных процессов
- •Классификация производственных процессов
- •Типы организации производства
- •Формы организации производства
- •Раздел 2 организация производства в индустрии гостеприимства Тема 2.1 Особенности организации индустрии туризма
- •Системное представление о туризме. Модель Лейпера
- •Туризм как социально-экономическая система. Экономическая эффективность туризма
- •Классификация видов туризма
- •Влияние туризма на экономику
- •Экономическая эффективность туризма
- •Экономические показатели развития туризма
- •3. Туристская дестинация. Основные компоненты туристской дестинации. Жизненный цикл туристской дестинации.
- •Жизненный цикл туристской дестинации
- •Туристская индустрия и ее структура
- •Материально-техническая база туризма
- •Субъекты туристского рынка. Сегментация туристского рынка
- •Сегментация туристского рынка
- •Механизм функционирования туристского рынка. Фактор сезонности
- •Сезонность функционирования туристского рынка
- •Тема 2.2. Организация производства в сфере туризма
- •Процесс организации производства туристских услуг
- •Основные характеристики турпродукта. Структура услуг входящих в состав тп
- •Структура услуг, входящих в состав тп:
- •Классы обслуживания туристов
- •Проектирование туристских услуг как I этап основного производственного процесса
- •Последовательность проектирования
- •5. Формирование тура как II этап основного производственного процесса
- •Поиск поставщиков товаров и услуг
- •6. Технология продвижения туристского продукта
- •Документооборот в туризме
- •Управление жизненным циклом туристского продукта
- •Тема 2.3. Организация деятельности туроператоров и турагентов
- •Туроператор (то) как производитель услуг. Классификация туроператоров
- •Турагент (та) как посредник в реализации услуг. Особенности сотрудничества туроператоров (то) и турагентов в современных условиях хозяйствования
- •Классификация виз для туристов
- •Тема 2.4. Особенности процесса производства в гостиничном хозяйстве
- •Особенности предоставления гостиничных услуг в рф.
- •Классификация средств размещения
- •Критерии классификации
- •Топология гостиниц
- •5. Основные тенденции, влияющие на оформление внутренних помещений гостиницы:
- •6. Система жизнеобеспечения гостиницы
- •7. Основные службы гостиницы
- •Служба приема и размещения
- •Служба бронирования
- •Служба эксплуатации номерного фонда
- •11. Международные стандарты обслуживания в гостиницах
- •Тема 2.5. Организация деятельности в предприятиях питания при гостинице
- •Предприятия общественного питания гостиничного комплекса
- •Организация питания в гостиницах
- •3. Особенности планировочных решений блока питания при гостинице
- •Заключение
- •Приложение 1 Рабочая программа по дисциплине ««Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства»» (выписка)
Этапы и методы проектирования организационных структур
Как процесс проектирования представляет функционально связанные друг с другом этапы по созданию проекта:
предпроектные работы - предусматривается проведение прикладных исследований, анализ возможных вариантов решения проектных задач, осуществление подготовки исходных данных, т.е. установление целей, задач, объектов и объемов работ, проведение расчетов потребностей в ресурсах на их выполнение, определение состава исполнителей, подготовка технического задания, проведение предварительной оценки эффективности проектных решений;
техническое проектирование - предполагается обосновать окончательный комплекс организационных решений, дающий полное представление об организационных нововведениях, которые предусматриваются в моделируемой или вновь проектируемой системе;
рабочее проектирование - осуществляется выпуск полного комплекса рабочей документации; завершает весь комплекс работ по проектированию экспертиза оргпроектов.
В наиболее общем случае применительно к производственным системам организационный проект включает следующие разделы.
общесистемное описание объекта проектирования: общая характеристика; производственная и организационная структуры; численность промышленного персонала; оценка эффективности проектных решений;
организационные решения, относящиеся к подсистеме производства: производственный процесс в пространстве, во времени; разделение труда в основном, вспомогательном и обслуживающих производствах; формы организации труда; организация обслуживания рабочих мест; уровень механизации и автоматизации труда; меры по безопасности;
организационные решения, относящиеся к управляющей подсистеме в целом: структура; методы управления; технология управления; коммуникации; численность и состав персонала; функциональное разделение труда;
организационные решения, относящиеся к отдельным функциям управления: технико-экономическое, оперативно-производственное планирование и управление; линейное руководство; материальное обеспечение; маркетинг; учет; обслуживание;
организационные решения, относящиеся к подготовке производства: технические, экономические, организационные, социальные аспекты на разных этапах создания и освоения нововведений;
организационные решения по п. 1-5, относящиеся к структурным подразделениям более низкого уровня: структурные единицы цеха и т.д.
Представленные разделы и состав организационного проекта могут быть детализованы по отдельным задачам и процедурам в соответствии с конкретными условиями проектирования. При проектировании организационных решений по отдельным функциям детализируется описание каждой функциональной подсистемы, разрабатываются положения о подразделениях, их структура и штатное расписание, рекомендации по технологии принятия решений, методам обработки информации, используемым им техническим средствам и т.д.
В процессе проектирования структуры организации выделяют три этапа.
Анализ действующей организационной структуры. Он призван установить, в какой мере она соответствует требованиям, предъявляемым к организации, т.е. насколько организационная структура рациональна с точки зрения установленных оценочных критериев. К оценочным критериям обычно относят принципы управления:
соотношение между централизацией и децентрализацией;
объем контрольных функций, установленный для каждого уровня управления;
анализ и оценка аппарата управления;
анализ функций управления;
оценка хозяйственной деятельности.
В результате анализа выявляются недостатки, выясняются причины слишком медленного повышения эффективности управления.
Проектирование организационных структур. Коммерческая организация – весьма сложная система, включающая ряд подсистем: производственную, экономическую, социальную, информационную, административную и др. Одни подсистемы поддаются рациональному проектированию, а другие из-за большого числа переменных, которые не могут быть описаны только рациональными величинами, требуют диалектического подхода к качественному и количественному описанию их функции и задач. Этим объясняется специфика проектирования организационных структур управления. Ее суть состоит в количественно - качественном подходе к оценке организационных структур, сочетании формализованных методов с субъективной деятельностью руководителей, специалистов и экспертов по выбору и оценке наилучших вариантов организационных проектов.
Оценка эффективности организационных структур исходя из уровня реализации заданий, надежности и организованности системы управления, скорости и оптимальности принимаемых решений.
Проектирование организационных структур управления осуществляется на базе следующих основных методов: аналогий, экспертного, структуризации целей и организационного моделирования.