- •Н.А. Комиссарова организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства
- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1 теоретические основы организации производства Тема 1.1 Основы теории организации
- •1. Организация: сущность и основные понятия
- •3. Развитие теории и практики организации производства в России
- •4. Законы организации
- •Законы организации
- •Законы организации производства, проявляющиеся в статике (структурах)
- •Законы органиции производств, проявляющиеся в динамике (процессах)
- •5. Классификация структур
- •6. Общие принципы организации
- •7. Организационно-правовые формы предприятий
- •Тема 1.2. Системная концепция организации производства
- •Научные подходы к управлению
- •Сущность системного подхода. Понятийный аппарат в области системного подхода
- •Основные термины и понятия в области системного подхода
- •Классификация систем
- •Свойства систем
- •Правила применения системного подхода
- •Тема 1.3. Проектирование структуры организации
- •Виды организационных структур
- •Виды производственных структур
- •Производственная структура цеха предприятия
- •Этапы и методы проектирования организационных структур
- •Анализ и проектирование организационной структуры
- •Организационный план как этап бизнес-планирования
- •Тема 1.4. Основы организации труда
- •1. Принципы ориентации коллектива на конкурентоспособность
- •2. Создание морально-психологического климата на предприятии
- •3. Потребности, мотивы и потенциал человека Нужда – Потребности - Запросы
- •4. Кадровое планирование
- •5. Организация и классификация трудовых процессов
- •Этапы трудовых процессов
- •6. Историческое развитие концепции о заработной плате
- •7. Основные принципы организации от
- •Принципы организации от
- •8. Структура дохода работника
- •9. Организация оплаты труда на предприятии
- •10. Формы и системы оплаты труда
- •Тема 1.5. Организация планирования производства
- •Сущность и принципы планирования
- •Классификация видов планирования
- •Организация работ по планированию производства
- •Методы планирования
- •Бизнес-планирование
- •Тема 1.6. Организация производственных процессов
- •Сущность и классификация производственных процессов
- •Классификация производственных процессов
- •Типы организации производства
- •Формы организации производства
- •Раздел 2 организация производства в индустрии гостеприимства Тема 2.1 Особенности организации индустрии туризма
- •Системное представление о туризме. Модель Лейпера
- •Туризм как социально-экономическая система. Экономическая эффективность туризма
- •Классификация видов туризма
- •Влияние туризма на экономику
- •Экономическая эффективность туризма
- •Экономические показатели развития туризма
- •3. Туристская дестинация. Основные компоненты туристской дестинации. Жизненный цикл туристской дестинации.
- •Жизненный цикл туристской дестинации
- •Туристская индустрия и ее структура
- •Материально-техническая база туризма
- •Субъекты туристского рынка. Сегментация туристского рынка
- •Сегментация туристского рынка
- •Механизм функционирования туристского рынка. Фактор сезонности
- •Сезонность функционирования туристского рынка
- •Тема 2.2. Организация производства в сфере туризма
- •Процесс организации производства туристских услуг
- •Основные характеристики турпродукта. Структура услуг входящих в состав тп
- •Структура услуг, входящих в состав тп:
- •Классы обслуживания туристов
- •Проектирование туристских услуг как I этап основного производственного процесса
- •Последовательность проектирования
- •5. Формирование тура как II этап основного производственного процесса
- •Поиск поставщиков товаров и услуг
- •6. Технология продвижения туристского продукта
- •Документооборот в туризме
- •Управление жизненным циклом туристского продукта
- •Тема 2.3. Организация деятельности туроператоров и турагентов
- •Туроператор (то) как производитель услуг. Классификация туроператоров
- •Турагент (та) как посредник в реализации услуг. Особенности сотрудничества туроператоров (то) и турагентов в современных условиях хозяйствования
- •Классификация виз для туристов
- •Тема 2.4. Особенности процесса производства в гостиничном хозяйстве
- •Особенности предоставления гостиничных услуг в рф.
- •Классификация средств размещения
- •Критерии классификации
- •Топология гостиниц
- •5. Основные тенденции, влияющие на оформление внутренних помещений гостиницы:
- •6. Система жизнеобеспечения гостиницы
- •7. Основные службы гостиницы
- •Служба приема и размещения
- •Служба бронирования
- •Служба эксплуатации номерного фонда
- •11. Международные стандарты обслуживания в гостиницах
- •Тема 2.5. Организация деятельности в предприятиях питания при гостинице
- •Предприятия общественного питания гостиничного комплекса
- •Организация питания в гостиницах
- •3. Особенности планировочных решений блока питания при гостинице
- •Заключение
- •Приложение 1 Рабочая программа по дисциплине ««Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства»» (выписка)
2. Создание морально-психологического климата на предприятии
Основными показателями морально-психологического благоприятного климата на предприятии являются:
- отсутствие конфликтов между работниками;
- доверие;
- высокая требовательность друг к другу;
- помощь по выполнению трудовых функций;
- свободное выражение своего мнения;
- информированность работников о целях и задачах организации;
- удовлетворенность от принадлежности к определенному коллективу;
- нежелание переходить на новое место работы.
В целях формирования благоприятного морального климата в коллективе целесообразно внедрять:
- стандарты поведения для персонала;
- стандарты обслуживания.
Создание работоспособного коллектива должно учитывать психологический портрет личности отдельных работников:
- темперамент,
- эмоциональность,
- самооценка,
- мотивация,
- общительность,
- способности и интеллект.
3. Потребности, мотивы и потенциал человека Нужда – Потребности - Запросы
Нужда – испытываемый индивидуумом недостаток в чем либо.
Нужда, которая приобрела специфическую форму в соответствии с уровнем и особенностями отдельного человека называется потребностью. Если потребность подкреплена покупательской способностью, то она переходит в категорию запросов.
Матрица потребностей
-
Признак классификации
Наименование потребности
Сущность потребностей
- низшие
- высшие
- самосовершенствования
Что влияет на потребности?
- пол, возраст
- социальное положение
- национальность
- географическое расположение
- мода
По историческому положению:
- прошлые
- настоящие
-будущие
Уровень удовлетворения потребностей
- частично
- полностью
- не удовлетворимы
Комплексность удовлетворения потребностей
- одним товаром
- несколькими товарами
- товарами-заменителями
Отношение общества
- положительное
- отрицательное
- нейтральное
Способ удовлетворения потребностей
- индивидуальный
- групповой
- общественный
Нужда или потребность побуждает человека к определенным действиям.
Мотивация – это функция управления, бывает внешней и внутренней.
Внутренняя мотивация зависит от уровня образования, воспитания, физиологических особенностей человека.
Внешняя мотивация:
- административная – система приказов и распоряжений;
- экономическая – система поощрений и наказаний.
Методы мотивации:
- разъяснение,
- воспитание,
- личный пример,
- система поощрений и наказаний.
Формы мотивации:
- по результатам (возможно применение в тех отраслях, где можно установить четкие количественные характеристики результатов труда),
- по статусу (оценка труда производиться на основе интегрального показателя: квалификация + профессионализм + качестваство предоставляемых услуг).
Существуют определенные теории мотивации. С точки зрения классификации Х. Шольца, представляется целесообразным деление теорий мотивации — в зависимости от предмета анализа — на три главных направления:
Теории, в основе которых лежит специфическая картина работника — эти теории исходят из определенного образа работника, его потребностей и мотивов. К ним относятся такие как «XY-теория» (автор Дуглас Мак-Грегор), теория «Z» Оучи.
Содержательные теории — анализируют структуру потребностей и мотивов личности и их проявление. Это теория иерархии потребностей А. Маслоу, теория потребностей К. Альдерфера, теория двух факторов Ф.Герцберга.
Процессуальные теории — выходят за рамки отдельного индивида и изучают влияние на мотивацию различных факторов среды. К теориям этого типа относят теорию трудовой мотивации Д. Аткинсона, теорию справедливости С. Адамса, теория мотивации В. Врума, теорию Портера — Лоулера, теорию 12 факторов Ричи и Мартина.
Потенциал человека
Потенциал человека
Трудовой потенциал
Человеческий потенциал
Рабочая сила
Рабочая сила - это совокупность умственных и физических способностей человека, его способность к труду.
Человеческий потенциал – природные данные (рабочая сила) + образование и воспитание. Человеческий потенциал является определяющим в производительности труда человека и может быть источником дохода работника, его семьи, предприятия и общества.
Трудовой потенциал – это человеческий потенциал + совокупность характеристик человека в трудовом процессе..
Потенциал человека – природные данные + воспитание + образование + жизненный опыт.