- •Н.А. Комиссарова организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства
- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1 теоретические основы организации производства Тема 1.1 Основы теории организации
- •1. Организация: сущность и основные понятия
- •3. Развитие теории и практики организации производства в России
- •4. Законы организации
- •Законы организации
- •Законы организации производства, проявляющиеся в статике (структурах)
- •Законы органиции производств, проявляющиеся в динамике (процессах)
- •5. Классификация структур
- •6. Общие принципы организации
- •7. Организационно-правовые формы предприятий
- •Тема 1.2. Системная концепция организации производства
- •Научные подходы к управлению
- •Сущность системного подхода. Понятийный аппарат в области системного подхода
- •Основные термины и понятия в области системного подхода
- •Классификация систем
- •Свойства систем
- •Правила применения системного подхода
- •Тема 1.3. Проектирование структуры организации
- •Виды организационных структур
- •Виды производственных структур
- •Производственная структура цеха предприятия
- •Этапы и методы проектирования организационных структур
- •Анализ и проектирование организационной структуры
- •Организационный план как этап бизнес-планирования
- •Тема 1.4. Основы организации труда
- •1. Принципы ориентации коллектива на конкурентоспособность
- •2. Создание морально-психологического климата на предприятии
- •3. Потребности, мотивы и потенциал человека Нужда – Потребности - Запросы
- •4. Кадровое планирование
- •5. Организация и классификация трудовых процессов
- •Этапы трудовых процессов
- •6. Историческое развитие концепции о заработной плате
- •7. Основные принципы организации от
- •Принципы организации от
- •8. Структура дохода работника
- •9. Организация оплаты труда на предприятии
- •10. Формы и системы оплаты труда
- •Тема 1.5. Организация планирования производства
- •Сущность и принципы планирования
- •Классификация видов планирования
- •Организация работ по планированию производства
- •Методы планирования
- •Бизнес-планирование
- •Тема 1.6. Организация производственных процессов
- •Сущность и классификация производственных процессов
- •Классификация производственных процессов
- •Типы организации производства
- •Формы организации производства
- •Раздел 2 организация производства в индустрии гостеприимства Тема 2.1 Особенности организации индустрии туризма
- •Системное представление о туризме. Модель Лейпера
- •Туризм как социально-экономическая система. Экономическая эффективность туризма
- •Классификация видов туризма
- •Влияние туризма на экономику
- •Экономическая эффективность туризма
- •Экономические показатели развития туризма
- •3. Туристская дестинация. Основные компоненты туристской дестинации. Жизненный цикл туристской дестинации.
- •Жизненный цикл туристской дестинации
- •Туристская индустрия и ее структура
- •Материально-техническая база туризма
- •Субъекты туристского рынка. Сегментация туристского рынка
- •Сегментация туристского рынка
- •Механизм функционирования туристского рынка. Фактор сезонности
- •Сезонность функционирования туристского рынка
- •Тема 2.2. Организация производства в сфере туризма
- •Процесс организации производства туристских услуг
- •Основные характеристики турпродукта. Структура услуг входящих в состав тп
- •Структура услуг, входящих в состав тп:
- •Классы обслуживания туристов
- •Проектирование туристских услуг как I этап основного производственного процесса
- •Последовательность проектирования
- •5. Формирование тура как II этап основного производственного процесса
- •Поиск поставщиков товаров и услуг
- •6. Технология продвижения туристского продукта
- •Документооборот в туризме
- •Управление жизненным циклом туристского продукта
- •Тема 2.3. Организация деятельности туроператоров и турагентов
- •Туроператор (то) как производитель услуг. Классификация туроператоров
- •Турагент (та) как посредник в реализации услуг. Особенности сотрудничества туроператоров (то) и турагентов в современных условиях хозяйствования
- •Классификация виз для туристов
- •Тема 2.4. Особенности процесса производства в гостиничном хозяйстве
- •Особенности предоставления гостиничных услуг в рф.
- •Классификация средств размещения
- •Критерии классификации
- •Топология гостиниц
- •5. Основные тенденции, влияющие на оформление внутренних помещений гостиницы:
- •6. Система жизнеобеспечения гостиницы
- •7. Основные службы гостиницы
- •Служба приема и размещения
- •Служба бронирования
- •Служба эксплуатации номерного фонда
- •11. Международные стандарты обслуживания в гостиницах
- •Тема 2.5. Организация деятельности в предприятиях питания при гостинице
- •Предприятия общественного питания гостиничного комплекса
- •Организация питания в гостиницах
- •3. Особенности планировочных решений блока питания при гостинице
- •Заключение
- •Приложение 1 Рабочая программа по дисциплине ««Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства»» (выписка)
4. Законы организации
В любой организации имеются управляемые, частично управляемые и неуправляемые процессы. Каждый процесс включает 4 составляющие:
- входное воздействие (вход) (поступающая информация, распоряжение руководителя)
- преобразование входящего воздействия (обработка вход воздействия по известным или новым алгоритмам)
- результат преобразования вод воздействия (управленческое решение или исполнительское действие самого руководителя)
- влияние результата на входное воздействие (корректировка алгоритма обработки начального входного воздействия или изменение его значения)
Зависимости могут быть объективными (формируются независимо от воли и сознания людей) и субъективными (формируются людьми для реализации глобальных целей организации или страны); кратковременными (например, зависимость выбора вариантов решения оперативного планирования от имеющегося времени) и долговременными (например, зависимость заработной платы работника от его производительности); моральными (связаны с соблюдением в обществе норм повеления человека, идеалов добра и зла) и аморальными (связаны с обычаями и традициями, так или иначе нарушающих права человека. Эти зависимости проявляются в незаконных общественных формированиях или в организациях, находящихся в неестественных условиях существования).
Таким образом, все решения и поступки человека так или иначе подчиняются некоторым осознанным или неосознанным зависимостям.
Закон – это зависимость, которая либо зафиксирована в законодательных документах; является общепринятой нормой для большой группы людей или организаций (такие нормы в Библии, Коране); получила признание и поддержку авторитетных ученых (законы организации).
Закономерность является частью закона. Закон или закономерность с позиций менеджмента можно представить как связь целей управления со средствами и методами их достижения. Таким образом, закон имеет механизм действия и механизм использования. Механизм действия заключается в формировании зависимости выходных параметров от входных, а механизм использования - это набор правил и норм для реализующего механизм действия работника с указанием перечня его прав и ответственности.
Законы организации
Законы организации имеют в своем составе общее и особенное. Общая часть закона имеет механизм действия независимо от географического расположения, страны, сферы деятельности организации, а особенное – это та часть закона, которая не меняет его сути и отражает особенности организации как социальной системы. (Например, общий уровень культуры и профессиональной подготовки).
Законы играют решающую роль в теории организации, в том числе образуют теоретический фундамент, способствуют переходу от эмпирического подхода к профессиональному, позволяют правильно оценить возникающую ситуацию и анализировать зарубежный опыт.
Законы организации делятся:
по важности:
- основополагающие (законы синергии, самосохранения, развития;
- менее важные (информативности-упорядоченности, единства синтеза и анализа, композиции, пропорциональности;
проявляющиеся в статике: закон композиции, пропорциональности, наименьших, онтогенеза;
проявляющиеся в динамике: закон синергии, информативности-упорядоченности, единства, анализа и синтеза, самосохранения.