3. Пудинг Хемпширский

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Яблоки	110	100
Мука пшеничная высший сорт	41	40
Сахар-песок	20	20
Яйцо куриное	¼ шт.	10
Молоко	24	24
Масло сливочное	20	20
Джем	22	22
Соль	1	1
Масло растительное (для смазки формы)	5	5
Выход:	-	200

Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками. Смешивают просеянную муку, соль, сахар-песок, яйца, молоко и сливочное масло (полученная масса имеет консистенцию сметаны). Форму смазывают растительным маслом, дно покрывают джемом, сверху укладывают слой яблок и заливают подготовленной смесью. Выпекают при температуре 175 ⁰С около 60 мин.

Перед подачей пудинг выложить в тарелку и полить горячим джемом, смешанным с кипяченой водой.

Задание на дом

1. Подготовиться по теме «Французская кухня».

2. Составить технологические карты.

Лабораторная работа № 7 Тема: Французская кухня

Приготовить:

1. Грибы с вином в сметане

2. Суп луковый по-парижски

3. Печенье с сыром

Рецептуры блюд и технологии приготовления

1. Грибы с вином в сметане

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Шампиньоны	117	89
Масло сливочное	10	10
Вино полусухое белое	8	8
Сметана	32	32
Сыр Швейцарский	18	16
Перец черный	0,01	0,01
Перец красный	0,1	0,1
Хлеб	100	100
Соль	4	4
Выход:		170

Сливочное масло растапливают на сковороде и обжаривают в нем грибы в течение 5 мин. Затем добавляют полусухое вино и держат на сильном огне еще 2 мин. После этого ставят на слабый огонь, кладут соль, черный и красный перец, перемешивают и добавляют сметану и тертый сыр. Тщательно размешивают, пока смесь не загустеет.

Подают на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

2. Суп луковый по-парижски

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Лук репчатый	119	99
Масло сливочное	15	15
Мука пшеничная	6	6
Перец черный	0,1	0,1
Батон (хлеб)	50	50
Сыр Швейцарский	30	27
Выход:		300

Репчатый лук нарезают тонкими кольцами и пассеруют в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют, размешивая муку. Когда мука подрумянится, вводят бульон, перец, лавровый лист, солят и варят 15-20 мин. После этого лавровый лист вынимают.

В суповую миску кладут поджаренные на сливочном масле тонкие ломтики хлеба, посыпают тертым сыром и заливают супом.

Миски накрывают крышками, дают постоять 5-6 мин. в жарочном шкафу, пока сыр не расплавиться. Перед подачей посыпают укропом.

3. Печенье с сыром

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	80	80
Масло сливочное	65	65
Сыр	54	50
Перец красный молотый	0,1	0,1
Соль	1	1
Масло растительное (для смазки листов)	5	5
Выход:	-	170

Муку смешивают с солью и перцем, добавляют рубленное охлажденное масло, смешанное с тертым сыром. Быстро замешивают тесто руками, скатывают его в шар, заворачивают в целлофан и ставят в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто раскатывают на слегка подсыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см, нарезают полосками размером 1,5x7 см, укладывают на смазанный маслом противень и выпекают при температуре 220 ⁰С в течение 8 минут, пока печенье слегка не подрумянится.

Задание на дом:

1. Подготовиться по теме «Литовская, австрийская кухни».

2. Составить технологические карты.