4.4. Печенье
1. К какой группе кондитерских изделий относят печенье?
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Составьте схему классификации печенья:
3. Чем отличаются галеты от сахарного печенья?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Чем отличается крекер от затяжного печенья?
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. На поверхности какого печенья имеются проколы?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6. Составьте схему классификации сдобного печенья:
Задание 1. Изучите виды печенья и заполните таблицу 10.
Наименование изделия |
Вид печенья |
Отличительные особенности |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.5. Пряники и вафли
1. Каковы отличительные особенности пряничного теста?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. В чем отличие заварных пряников от сырцовых?
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Чем отличаются коврижки от пряников?
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Укажите условия и сроки хранения пряников
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Какие кондитерские изделия относятся к вафлям?
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6.Какую внешнюю отделку применяют для вафель?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________