Тема 3. Вкусовые товары

1. ЧАЙ

1. Назовите виды чая.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Почему при производстве черного чая лист темнеет?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Как разрушаются ферменты при производстве зеленого чая?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Чем чайные напитки отличаются от чая?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Какой байховый чай имеет терпкий, вяжущий вкус?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 1. Заполните таблицу 5

Показатель	Чай черный байховый	Чай зеленый байховый
Способ получения
Содержание (больше, меньше дубильных веществ (танина)
Вкус, цвет настоя
Содержание витаминов

Задание 2. Перепишите ассортимент чая, представленного в торговом предприятии. Полученные данные сведите в таблицу 6.

Наимено-вание чая	Цвет	Способ получения	Размер чаинок	Состояние упаковки	Фирма произво-дитель	Масса, г
Китайский «Принцесса Ява»	Зеле-ный	Байховый	Крупный листовой	Мягкая с целлофаном	«Гранд»	100 г

Задание 3. Определите соответствие маркировки чая одного производителя требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» и заполните таблицу 7.

Требования ГОСТ 51074	Фактическая маркировка образца чая
наименование продукта
наименование, адрес изготовителя, наименование страны и места происхождения
товарный знак
обозначение стандарта
состав продукта
пищевые добавки, ароматизаторы
сорт
масса нетто
способ приготовления
дата изготовления и дата упаковывания, месяц и год
срок годности
условия хранения
обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт
информация о подтверждении соответствия

Вывод (о соответствии/не соответствии):