2.3.2 Определение кислотности.

Метод основан на титровании гидроокисью натрия водной взвеси размолотых макаронных изделий. Анализ проводим по ГОСТ ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества»

Проведение анализа:

Из подготовленной лабораторной пробы макаронных изделий отбирают две пробы для анализа массой (5,0±0,1) г каждая, переносят в конические колбы с предварительно налитой в них 30 – 40см³ дистиллированной водой. Содержимое колб взбалтывают в течение 3 мин до исчезновения комочков. Приставшие к стенкам частицы смываются 10 -20см³ дистиллированной воды так, чтобы общий объем дистиллированной воды составил 50см³.

В полученную взвесь добавляют пять капель 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия, израсходованный на титрование.

В сомнительных случаях, когда по окрашенной взвеси трудно определить конец титрования, к ней добавляют 2-3 капли фенолфталеина, и если поверхностный слой взвеси окрасится в розовый цвет, титрование считают законченным.

Обработка результатов:

Кислотность Х, град. Рассчитывается по формуле

Х= , где

V – объем раствора гидроксида натрия, израсходованный на титрование исследуемого раствора, см³;

20 – коэффициент пересчета на 100 г макаронных изделий;

10 – коэффициент пересчета раствора гидроксида натрия;

К – поправочный коэффициент к титру раствора гидроксида натрия.

Определим кислотность образца 1 – макаронные изделия «Добродея» спагетти.

Опыт № 1 Опыт № 2

V = 2,0 см³ V = 1,8 см³

Х = градХ = град

X = 4,0 град X = 3,6 град

Получаем: X =град

Определим кислотность образца 2 – макаронные изделия «Америя» спагетти.

Опыт № 1 Опыт № 2

V = 1,8 см³ V = 1,9 см³

Х = градХ = град

X = 3,6 град X = 3,8 град

Получаем: X =град

Определим кислотность образца 3 – макаронные изделия «Гранд ди Паста» спагетти.

Опыт № 1 Опыт № 2

V = 2,0 см³ V = 1,9 см³

Х = градХ = град

X = 4,0 град X = 3,8 град

Получаем: X =град

Вывод: Кислотность (не более 4 град) всех трех образцов («Добродея», «Америя», «Гранд ди Паста») соответствуют требованиям ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия».