2.3.5 Определение зараженности вредителями.

Определение зараженности вредителями всех трех образцов спагетти

проводим в соответствии с ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества».

Проведение анализа:

В макаронных изделиях при определении зараженности вредителями из суммарной пробы отбирают около 200г изделий и дробят в ступке до разрушения макаронных трубок. Раздробленные макаронные изделия осторожно высыпают на чистую белую бумагу, разравнивают тонким слоем и рассматривают через лупу, устанавливая наличие всех вредителей.

В результате проведения анализа зараженность вредителями всех трех образцов спагетти, не была обнаружена.

Вывод: В результате исследования было выявлено, что три образца спагетти («Добродея», ООО «Америя», «Гранд ди Паста») не заражены вредителями.

Выводы и предложения.

В литературном обзоре данного курсового проекта были рассмотрены: история происхождения спагетти; сырье, применяемое при производстве макаронных изделий; производство спагетти; требования к качеству, а также требования, предъявляемыми к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению спагетти.

Целью курсового проекта являлось сравнение трех образцов спагетти различных производителей по показателям качества. В результате произведенных исследований было выявлено, что все образцы по физико-химическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ, поэтому логично сравнивать спагетти по органолептическим показателям и по качеству упаковки, маркировки спагетти. По полученным результатам наилучшим образцом можно считать образец «Добродея» г. Омск. Данный образец полностью отвечает требованиям ГОСТ Р 51074-2003 « Пищевые продукты. Информация для потребителей. Общие технические требования» и ГОСТ 26791-1989 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение», а также имеет более приятный вкус по сравнению с другими образцами.

Хотелось бы предложить производителям ОАО «Макфа» и ООО «Америя» доработать маркировку продукта, чтобы она полностью соответствовала требованиям нормативной документации.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

- Введ. 2002-01-30. – М.: Издательство стандартов, 2002. – 14с.

2. ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества». – Введ. 2005-09-23. – М.: Стандартинформ, 2005. – 16с.

3. ГОСТ Р 51074-2003 «Пищевые продукты. Информация для потребителей. Общие технические требования». - Введ. 2003-12-29. – М.: Издательство стандартов, 2004. – 29с.

4. ГОСТ 26791-1989 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» – Введ. 1990-07-01. – М.: Стандартинформ, 2008 – 7с.

5. Елисеева Л.Г. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных продуктов. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2005. – 620 с.

6. Колмаков Ю. В., Зелова Л. А., Капис В. И., Распутин В. М., Семенева М. В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И. М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2001 Ч. 2. – 152 с.

7. Круглякова Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов п/д Март, 2000 – 448с. (11)

8. Никифорова, Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров – Москва: Издательский центр «Академия», 2008. - 336 с. (7)

9. Савинов В.В. Технология производства макаронных изделий. - М.: Пищпромиздат, 2002. - 488 с.

10. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Родина Т.Г., Николаева М.А., Елизарова Л.Г. и др. Под ред. Родиной Т.Г. - М.: Колос С, 2004. 608 с.

11. Технология производства продовольственных товаров: учебник для студентов/ В.И. Хлебников, Ю.С. Пучкова, С.А. Страхова и др.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.- 348 с.

12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - Ростов н /Д: «Феникс»; 2004-447 с.

13. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров /И.П. Салун, Н.А. Смирнова, Е.А. Воробьева и др. - М.: Экономика, 2006. - 344 с.

14. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, С.А. Прокофьева. – Москва: ПрофОбрИздат, 2002. – 480с.

15. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для торговых вузов /Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов и др. - М.: Экономика, 2005. - 352 с.

16. http:// www. Liveinternet.ru

17 http://histpro.narod.ru/makaron

18. http:// ru.wikipedia.org

19. http:// www.panorama-rest.com

20. http:// spaghetti.ru

 

36