Заключение

ОАО «Оренбургский хлебокомбинат» крупное предприятие пищевой отрасли, которое производит и выпускает большой ассортимент продукции хлебобулочных и кондитерских изделий. Производство и реализация хлеба и хлебобулочных изделий на данном предприятии – это отлаженный и бесперебойный процесс.

В результате прохождения практики я овладела теоретическими знаниями и практическими навыками по технологии хлебопекарного производства.

Целью данной практики являлось изучение практических ситуаций, сбор и анализ материала, необходимого для дипломного проекта.

В ходе прохождения производственной практики были решены следующие задачи:

- ознакомлена с предприятием: его структурой, основными функциями управленческих и производственных подразделений;

- изучила технологию производства хлебобулочных и кондитерских изделий, технологические режимы производства;

- изучила сырье и ассортимент выпускаемой продукции;

- провела органолептические и физико-химические испытания сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

- изучила основное технологическое оборудование;

- осуществила сбор, обобщение и систематизацию материалов для дипломной работы в соответствии с полученным заданием.

На хлебокомбинате используется как ручной труд, так и механизированный. Используемого оборудования на пекарне немного и на данный момент оно находится в хорошем техническом состоянии. За время прохождения практики была отмечена только одна неисправность, которую быстро устранили. Разладка оборудования большой минус в производственном процессе. Для предотвращения неполадок необходимо строгое соблюдение правилам технического обслуживание и регулярное проведения профилактик.

В целом хочу отметить, что предприятие ОАО «Оренбургский хлебокомбинат» имеет хорошие перспективы для дальнейшего развития, так как продукция предприятия пользуется заслуженным спросом не только у жителей областного центра, но и городов и районов области, ее с удовольствием приобретают и в других регионах России.

Квалифицированный персонал, высокопроизводительное оборудование, современные технологии, экологически чистое, качественное сырье, разнообразные начинки и добавки позволяют выпускать широкую гамму изделий, отвечающих самым взыскательным вкусам и удовлетворяющих большинство покупателей, как по качеству, так и по цене. Производство конкурентоспособной, пользующейся спросом продукции определило стабильное и устойчивое финансовое состояние предприятия на современном рынке.  

Список использованной литературы:

1. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлеба.

2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – 8 издание, переработанное и дополненное, М: Легкая и пищевая промышленность, 1987, 416 с.

3. Немцова З.С., Волкова Н.П. Основы хлебопечения. – М: Агропром издат., 1988 М: Агропром издат., 1988 – 2000 г.

4. Немцова З.С., Волкова Н.П. Хлебобулочные изделия. Методы анализа. – М: Агропром издат., 1988 – 2000 г.

5. Апет Т.К., Пашук З.М. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья. – М, 2003 г.

6. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.:Агропромиздат, 1989.

7. А. Экерт. "Выпечка хлеба". М.: - 1996 г.

8. Журнал "Российское хлебопечение". №6, 1998 г.

9. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20).

10. http://orenhleb.ru/about/

Приложение А

33