- •Фгоу впо Казанская государственная академия ветеринарной
- •Раздел 1. Предмет, краткая история и задачи санитарной микробиологии
- •Экология микроорганизмов
- •Раздел II. Учение о санитарно-показательных микроорганизмах
- •Принципы и методы санитарно-микробиологических исследований
- •Методы санитарно-микробиологических исследований
- •Бактерии группы кишечных палочек (бгкп)
- •Энтерококки
- •Использование энтерококков в качестве санитарно-показательных микроорганизмов в пищевой санитарной микробиологии
- •Стафилококки
- •С т р е п т о к о к к и
- •Возбудитель туберкулеза
- •Возбудитель сибирской язвы
- •Возбудители анаэробных инфекций
- •Возбудитель ботулизма
- •Возбудитель сальмонеллеза
- •Возбудитель бруцеллеза
- •Возбудитель кампилобактериоза
- •Возбудители пенициллеза
- •Возбудитель кандидамикоза
- •Раздел 1у. Микрофлора пищевых продуктов
- •Возбудители пищевых отравлений
- •Микрофлора почвы
- •Микробиология кормов
- •Микрофлора навоза
- •Раздел yi . Микробиология мяса, мясных продуктов, контроль производства мяса и мясных продуктов
- •Качество молока по общему количеству микробов и коли-титру
- •Сроки использования молока после внутримышечного введения коровам антибиотиков
- •Раздел iх. Санитарно-гигиенические требования к сбору, обработке и консервированию сырья животного происхождения. Санитарно-микробиологический контроль биологически активных препаратов.
- •Пути и источники обсеменения микроорганизмами эндокринного, ферментного и специального сырья
- •Санитарно-микробиологический контроль производства биологически активных препаратов
- •Практикум по ветеринарной
- •Санитарно-микробиологическое исследование воздуха
- •Санитарно-микробиологическое исследование воды
- •Тема 2. Санитарно-микробиологическое исследование мяса животных и кур Санитарно-микробиологическое исследование мяса животных
- •Определение количества мафАнМ
- •Микробиологические показатели мяса и мясопродуктов
- •Санитарно-микробиологическое исследование мяса кур
- •Тема 3. Санитарно-микробиологическое исследование мясопродуктов Санитарно-микробиологическое исследование мясных консервов
- •Санитарно-микробиологическое исследование колбасных изделий
- •Тема 4.Санитарно-микробиологическое исследование яиц и яйцепродуктов
- •Тема 5. Санитарно-микробиологическое исследование рыбы и море продуктов
- •Тема 6.Санитарно-микробиологическоеисследование молока. Определение общего микробного числа. Редуктазная проба. Коли-титр молока.
- •Тема 7.Изучение микрофлоры кисломолочных продуктов
- •Тема 8. Микробиология зерна, муки и хлебных продуктов
- •Тема 9.Санитарно-микробиологическое исследование смывов с поверхности рук и производственного оборудования цехов предприятий пищевой промышленности
- •Определение мафАнМ в смывах с молочного оборудования
- •Бактериологическое исследование воздуха производственных помещений.
- •Раздел 1. Предмет, краткая история и задачи
- •Раздел II. Учение о санитарно-показательных
- •Раздел 1у. Микрофлора пищевых продуктов 73
Качество молока по общему количеству микробов и коли-титру
|
Молоко Общее количество микробов Коли-титр, в 1 мл молока, не более мл |
|
Группа А Пастеризованное в 50000 3 бутылках и пакетах |
|
Группа Б Пастеризованное во 200000 0,3 флягах и цистернах |
Молоко группы А можно использовать без кипячения, молоко группы
Б перед употреблением в пищу необходимо кипятить.
В таблице 3 указана периодичность контроля показателей качества молока поступающего на молочный завод из хозяйств. Таблица 3
Периодичность контроля показателей качества молока на молзаводе
|
Контролируемый показатель |
Периодичность контроля |
Методы испытаний при повторном контроле, по просьбе поставщика |
|
Органолептические показатели |
Ежедневно в каждой партии |
Гост 28283 |
|
Титруемая кислотность, в 0Т |
Ежедневно в каждой партии |
Гост 3624 |
|
Группа чистоты |
Ежедневно в каждой партии |
Гост 8218 |
|
Бактериальная обсемененность, КОЕ/г |
Не реже одного раза в 10 дней |
Гост 9225
|
|
Содержание соматических клеток, тыс/мл |
Не реже одного раза в 10 дней |
Гост 23453 |
|
Наличие ингибирующих веществ |
Не реже одного раза в 10 дней |
Гост 23454 |
При обнаружении в молоке ингибирующих веществ его относят к не сортовому, если по остальным показателям оно соответствует требованиям. Прием следующей партии молока, поступившей из этого хозяйства, осуществляют только после получения результатов анализа, подтверждающего отсутствие ингибирующих веществ.
При получении неудовлетворительных результатов анализов, хотя бы по одному из показателей, по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.
Антибиотики, находящиеся в молоке, подавляют жизнедеятельность молочнокислых бактерий очень чувствительных к ним и тем самым нарушают технологический процесс изготовления кисломолочных продуктов. Поэтому раз в декаду молоко, поступающее из хозяйств, должно быть проверено на наличие антибиотиков и других ингибиторов (перекиси водорода, соды добавляемых с целью фальсификации качества молока).
О.А. Симецкий указывает сроки разрушения и выведения антибиотиков из организма коровы после последнего введения антибиотика с целью лечения мастита (таблица 4).
Таблица 4