Зерноперерабатывающий комплекс.

На комплекс поступают: зерно, грубые корма, добавки и зеленая масса. Продукция комплекса: товарное и семенное зерно, комбикорма ( рассыпные и полнорационные брикеты).

В хозяйствах оборудуют цеха по приготовлению комбикормов, выпускающие полнорационные рассыпные или гранулированные корма. Цех состоит из размольно-смесительного блока, блоков приготовления БВД, жидких добавок, гранулирования, компрессора, системы пневматического управления и электрооборудования, бункеров и т.д.

Технология хранения и показатели качества картофеля.

Картофель – важнейшая продовольственная, кормовая, техническая культура.

В основе лежкости картофеля лежит биологич св-во клубней находиться после уборки продолжительный период в состоянии глубокого физиологического покоя. Продолжительность зависит от сорта ( от 1 до 3 мес) и определяется условиями выращивания и хранения.

Важная биологическая особенность клубней – способность возобновлять покровную ткань в местах механических повреждений.

Условия хранения зависят от сорта, физиологического состояния в период хранения, хозяйственного использования.

Хранение продовольственного картофеля – послеуборочный период («лечебный» - дозревание), основной (глубокий вынужденный покой) и весенний (после начала прорастания).

Лечебный период – от нескольких дней до 2-3 недель в зависимости от степени вызревания и механической прочности картофеля. Для вызревших здоровых – минимальный, для недозрелых с значительным числом механических повреждений – максимальна продолжительность.

Для дозревания клубней и зарубцевания механич повреждений температура=15-20 С и влажность=85-95%. Затем температуру снижают до 10С, а затем к концу периода до 2-6С (замедляется обмен веществ).

В основной период для каждого сорта своя температура хранения, влажность=90-95%. Иногда температуру снижают до 1С (когда хранят карт., пораженный фитофторой с целью ограничения развития болезни).

В весенний период начинается прорастание почек клубней. Чтобы продлить состояние вынужденного покоя, температуру снижают до 1—3С по сравнению с основным периодом.

Технология хранения.

1.Уборка карт с помощью картофелекопателей и картофелеуборочн комбайнов так, чтобы кол-во механич повреждений клубней и примесей было наименьшим. За 1-2 недели до уборки ботву скашивают косилкой-измельчителем.

2.Проводят полевую сортировку ( отделяют больные, поврежденные, а здоровые делят на фракции) или на сортировальных пунктах КСП-15Б (мелк, средн и крупн фракция).

Хранение в буртах и траншеях хорошо распространено в хозяйствах. Оптимальная длина 20 м. Оборудуют системы вентиляции, контролируют температуру.

В 1-ый период проверяют ежедневно, после укрытия соломой – 2 раза, а затем 1 раз в неделю.

Зимой следят за температурой путем контрольных вскрытий. Если темп в бурте=0-1С, то необходимо дополнит укрытие – торф, опилки, снег, а если температура увеличилась до 6-8С, то необходимо усилить вентиляцию.

В хранилищах с естеств вентиляцией его размещают в закромах слоем 1,6-1,8 м – семенной и до 2 м – продовольственный. При загрузке в закрома нужно не повредить клубни. Основной недост – отпотевание клубней в верхней зоне. Для этого поверхность насыпи укрывают соломой, стружками, мешковиной.

В хранилищах с активным вентилированием карт размещают в закромах со стенами высотой 3.5-5 м. В стационарных хранилищах ежедневно контролируют темп и влажность воздуха.

Иногда для продления сроков хранения бурты поверх обычного укрытия заваливают снегом слоем 0,5 м, а сверху – опилками (задерживается прорастание на 1 мес).

Завершающий этап хранения картофеля – товарная обработка перед реализацией. Простой вид – ручная переборка с отбраковкой дефектных клубней. Механич способ – линии по обработке клубней с сортировкой, мойкой, сушкой и мелкой фасовкой.

Технология переработки картофеля.

Производство крахмала.

Для этого выведены высококрахмалистые сорта – верба, Лошицкий, Сотка (не менее14% крахмала).

Он нераствор в воде, плотность=1,6, крахмальные зерна быстрее осаждаются в воде.

Схема: мойка клубней, измельчение или терка, отделение крахмального молочка от мезги на ситах, осаждение отстаиванием, промывка, сушка.

Клубни моют в моечных кулачных машинах, далее – на терочную машину, стирают в мелкую массу.

На терку подают воду. Полученная полужидкая каша поступает на сита (прохождению ее через сита способствуют вращающиеся щетки). Идет отделение крахмальных зерен от крупных частиц мякоти, крахмальное молочко направляется в отстойные чаны, где происходит осаждение крахмала.

Затем прозрачную воду из верхней части чана спускают, счищают верхний слой загрязненного крахмала, а чистый – в следующий чан и снова + вода. И так несколько раз, пока крахмал не станет чистым.

Выход крахмала = 1 кг из 4 кг карт. Влажность = 50%.

Затем сырой крахмал сушат в сушилках при температуре 60С. Сушат до влажности 18-20%. Сухой крахмал должен иметь белый цвет, не содержать песка, посторонних примесей.

Жареный картофель (чипсы). Это вкусный и готовый к употреблению продукт – тонкие ломтики клубней, обжаренные и высушенные в растительном масле.

Чипсы должны быть золотисто-желтого цвета, редуцирующих сахаров д.б. не более 0,4% (сорт – Лорх).

Перед переработкой клубни выдерживают при 20С, чтобы часть сахаров ресинтезир в крахмал. Чипсы готовят на механизированных поточных линиях.

Очищенные и промытые клубни режут на ломтики толщиной 0,5-2 мм, промывают, чтобы удалить крахмал и сахар (не будет потемнения). Далее конвейер подает ломтики в паромасляную ванну, где они обжариваются в подсолн, кукурузн, арахисовом и др масле при 160-180С.

Масло периодически меняют. Обжаривание и сушка длится 3-4 мин. Обжаренные ломтики охлаждают на движущемся конвейере + 1,5-2% соли и фасуют в целлофановые пакеты по 25, 50 и 100 г на фасовочных автоматах.

Срок хранения при температуре 18-20С 4-5 сут, при 0С несколько недель.

Влажность чипсов = 5%, соль 2%, жир не более 40%.

Из картофеля вырабатывают также полуфабрикаты – замороженные хлопья, крупку, котлеты.