Виды брака и причины порчи консервов.

2 причины: 1.нарушение технологии (например, недостаточная стерилизация, развиваются МО, обр-ся газы, происх вздутие банок, повышается давл, происх бомбаж_. Вздувшиеся банки утилизир.

Причины бомбажа – хранение продукта при высоких температ, а если температ понизить, то вид банки восстанавлив.

2.Стеклянные банки плохо промыты, развивается плесень в готовом продукте, брожении и помутнение жидкой части.