- •Тема 1. Понятие, нормы и функции этики. Профессиональная этика: сущность, классификация, функции, нормы и принципы.
- •Рассмотрим категории этики.
- •1. Добро и зло
- •2. Справедливость.
- •3. Долг.
- •4. Совесть.
- •5. Ответственность.
- •6. Достоинство и честь.
- •Виды профессиональной этики.
- •Основные нормы и принципы профессиональной этики.
- •Функции профессиональной этики.
- •Профессионально-этические категории.
- •Этические кодексы.
- •Моральный конфликт.
- •Тема 2. История этических учений.
- •Античная этика.
- •Этические учения Древней Индии.
- •Этические учения Древнего Китая.
- •Современная этика.
- •Тема 3. Управленческая этика. Этика сферы сервиса и услуг.
- •Основные принципы и нормы профессиональной этики в сфере социально-культурного сервиса и туризма.
- •Кодекс профессиональной этики работников социально – культурного сервиса и туризма.
- •Тема 4. Понятие и функции этикета.
- •Функции этикета. Функции этикета.
- •Тема 5. Формирование и развитие этикета в России.
- •Этикет в России в XVIII в.
- •Правила этикета в России в XIX - XX вв.
- •Тема 6. Современный китайский и японский этикет.
- •Ведение беседы в Японии.
- •Знакомство в Японии.
- •Одежда в Японии.
- •Внешний вид китайцев.
- •Гостевой этикет в Китае.
- •Знакомство и приветствие в Китае.
- •Правила поведения женщины в Китае.
- •Тема 7. Современный деловой этикет.
- •Внешний вид делового человека.
- •Жесты и движения делового человека.
- •Основные требования к внешнему облику деловой женщины.
- •Виды визитных карточек:
- •Правила использования визиток.
- •Правила разговора по сотовому телефону:
- •Sms-этикет:
- •6. Деловая и личная переписка, правила этикета переписки.
- •Виды официальной переписки.
- •Правила написания, прочтения писем и ответа на них.
- •Деловое письмо.
- •Тема. Речевой этикет.
- •3. Правила ведения речи.
- •Правила и нормы речевого этикета в начале общения: обращение, приветствие.
- •Правила и нормы речевого этикета в конце общения: прощание, резюмирование и комплименты.
- •Речевые дистанции и табу.
- •Тема. Международный деловой этикет.
- •Переговоры с иностранной делегацией.
- •Подготовка приема.
- •Порядок проведения приема с рассадкой гостей.
- •Особенности проведения приемов без рассадки.
- •Правила хорошего тона для гостя на приеме.
- •Этикет секретаря.
- •Прием сотрудников.
- •Прием посетителей из других организаций.
- •Прием командированных.
- •Правила поведения при уходе с работы. Увольнение.
- •Виды корпоративного делового общения
- •3. Этические нормы корпоративного общения
- •2.2. Средства создания привлекательного имиджа
Особенности проведения приемов без рассадки.
Приемы стоя («коктейль», «а ля фуршет») удобны, когда необходимо в сравнительно ограниченное время (1 – 1,5 часа) принять большое количество гостей. При этом статус вечернего мероприятия позволяет подчеркнуть важность события, которому оно посвящено, что иногда проявляется и в особой форме одежды приглашенных.
На приеме типа «коктейль» все гости едят и пьют стоя; банкетные столы не расставляются; в зале у стен или по углам могут быть небольшие столы, на которые кладут сигареты и спички, ставят пепельницы, вазочки с бумажными салфетками. Тарелки и столовые приборы не подаются (вместо них используются деревянные или пластмассовые шпажки или мини-вилочки), что предполагает соответствующее меню. Как правило, оно включает мелкопорционные блюда: бутерброды (канапе) с икрой, семгой, балыком, колбасой, ветчиной, сыром; из десерта – мороженое, желе, фрукты; из напитков – аперитивы, коктейли, коньяк, шампанское, соки, минеральную воду.
Организаторы (хозяин и хозяйка) в течение всего вечера находятся у входа – встречают и провожают гостей. Хозяйка представляет вновь прибывших тем из гостей, с которыми они не знакомы. Если хозяйки нет на месте, то вновь прибывший обязан найти ее и поздороваться, прежде чем вступить в контакт с гостями. Правда, это правило распространяется на приемы с небольшим числом (до 20 человек) приглашенных.
Прием типа «а ля фуршет» предполагает сервировку фуршетных столов. При этом гости, которые едят и пьют стоя, свободны в выборе места в зале. Столы для фуршета устанавливают в зале в виде букв П, Т, Ш таким образом, чтобы расстояние между ними, а также от столов до стен зала позволяло гостям свободно передвигаться. Желательно, чтобы столы были несколько выше обычного. Следует исходить из нормы длины стола на одного приглашенного в 0,2 м. Один официант обслуживает 15 – 20 гостей. У стен и по краям зала устанавливают небольшие столы, покрытые скатертями и украшенные цветами, для пепельниц, сигарет, ваз с бумажными салфетками.
Меню на фуршете значительно разнообразнее, чем на приеме типа «коктейль», в этом их принципиальное отличие. Меню может включать помимо разнообразных холодных закусок и горячие блюда (жюльены, седло барашка, поросенок или индейка, жаренные целиком, и т. д.). Блюда нарезают небольшими порциями, чтобы их было удобно есть стоя с помощью одной вилки.
Столы покрываются длинными, почти до пола, скатертями и сервируются с одной или с двух сторон. Сервировка с одной стороны используется для почетных гостей и устроителя приема. Этот стол иногда располагают перпендикулярно к основному столу на расстоянии 1 – 1,5 м. На приемах с большим числом приглашенных на нем может быть установлен микрофон (микрофоны) для произнесения тостов. До начала приема на столе ставят рюмки и бокалы для напитков, размещают тарелки и столовые приборы, выставляют холодные закуски. После закусок подаются горячие блюда, а затем десерт. Гости обслуживают себя сами. Официанты за столом лишь меняют тарелки, пополняют опустевшие блюда, наливают напитки. На приемы без рассадки гости приходят и уходят в любой час указанного в приглашении времени.