10. Специальные виды услуг и формы

обслуживания.

К специальным видам услуг относят услуги по организации питания и обслуживанию участников конференций, съездов, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха; услуги по доставке кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживание посетителей на рабочих местах, и на дому.

К тематическим мероприятиям, организуемым на ПОП, относят обслуживание по случаю юбилейных дат, праздников, встречи Нового года. Участники конференций обслуживаются по месту проведения мероприятий (предприятия питания учебного заведения) Меню дневного рациона (завтрак, обед, ужин) составляется на весь период проведения мероприятий. Администрация предприятия заранее уведомляется о сроках и режиме работы конференции, количестве участников. Меню для участников таких мероприятий составляется заранее и согласовывается с заказчиком-представителем соответствующей организации. Могут быть предложены варианты комплексных обедов.

Администрация предприятия учитывает необходимость одновременного обслуживания большого количества людей, у которых время ограниченное должно обеспечить быструю и четкую работу официантов. Количество официантов определяется из расчета одним официантом одновременно не более 8 человек. Для сбора посуды необходимо выделить подсобных работников, предоставив официантам заниматься только подачей блюд.

Для ускорения обслуживания столы сервируются заранее. К обеду на столы ставят: прохладительные напитки, хлеб, холодные закуски, сладкие блюда (пирожные, кексы).

Ускорению обслуживания способствует организация дополнительных раздаточных линий, которые непосредственно выходят в зал, оснащенные охлажденными витринами и мармитами.

Питание участников может быть организовано за наличный и безналичный расчет.

Основным направлением развития современных технологий обслуживания является организация обслуживания по системе кейтеринг.

Кейтеринг вне предприятий наиболее популярен в индустрии предприятия. Он предусматривает обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями. При организации банкета вне предприятия с заказчиком согласовывается:

1. Характер банкета, количество и состав участников.

2. Время начала банкета и его продолжительность.

3. Меню и карты вин.

4. Состав помещение и схема расстановки столов.

В порядке подготовки банкета на основании сделанного заказа подсчитывается количество посуды, приборов, столового белья, определяется количество официантов.

С учетом согласованного с заказчиком меню работники производства готовят закуски, блюда, п/ф, кулинарные и кондитерские изделия, подготавливают напитки. Заблаговременно в день проведения мероприятия отправляют их на место с учетом установленных сроков хранения продукции. В этом случае исполнитель несет ответственность за приготовление и доставку блюд, сервировки банкетных блюд, уборку зала.