1.2. Материально-техническое снабжение.

Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятия оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, мебелью, столовым бельем и продовольственному снабжению.

На предприятие к организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:

- своевременность и комплектность поставок;

- бесперебойность, так как перебои в снабжении нарушают четкий ритм предприятий, ухудшают обслуживание, поэтому особенно важно определить потребность в материально-технических средствах и размеры товарных запасов;

• надежность и высокое качество поставок, т. е. все материальные средства должны поставляться в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями;

• правильный выбор формы снабжения

Поставщиков средств материально-технического оснащения много. Предприятия пользуется услугами оптовых ярмарок.

Ярмарочная форма закупки является более эффективной и организованной. Она имеет ряд преимуществ: у покупателей появляется возможность ознакомиться с реальными образцами товаров, предлагаемых поставщиками, просмотреть демонстрацию моделей, модификаций, проверить их в действии, получить нужную коммерческую информацию и консультацию; кроме этого ускоряются сроки заключения договоров, опера­тивно рассматриваются заказы покупателя на поставку товаров, находится взаимовыгодное решение.

1.3. Изучение ассортимента выпускаемой продукции, оснащение залов.

В баре-ресторане два зала

Большой зал:

• вместимость 220 человек

• ассортимент продукции: блюда собственного приготовления

1. 10 холодных закусок

2. 3 первых блюда

3. 19 вторых блюд

4. 8 кондитерских изделий

• покупные товары

1. 2 кондитерских изделия

2. 3 наименования сока

3. 2 наименования кофе

4. 2 наименования чая

5. 4 наименования шоколада

1.4. Признаки определяющие тип и класс предприятия. Public catering. Classification of enterprises.

Предисловие.

1. Разработан и внесен Техническим комитетом 347 «Услуги торговли и общественного питания».

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 № 198.

3. Введен впервые.

1. Область применения.

Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятия общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.

Положения настоящего стандарта распространяются на предприятия общественного питания различных организационно - правовых форм.

Стандарт пригоден для целей сертификации при присвоении и подтверждении типа и класса предприятиям общественного питания. 2.Соответствие предприятия по ГОСТ Р 50762 - 95.

2.1. На предприятии ООО «Гавана» обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются «Правила производства и реализации продукции общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 3 332, соблюдаются санитарно — технологические нормы и правила, а также требования пожарной и электробезопасности.

2.2. На предприятии выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг:

• санитарно - гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777 , СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

• требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;

• экологической безопасности - СанПиН 42 - 123 - 5777, СНиП 2.08.02;

• противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.044;

• электробезопасности - СНиП 11-4.

3. Так как предприятие «Белая Лилия» относится к столовой при учебном заведении оно не имеет подъездных путей, кроме транспортных средств предприятия. Необходимые справочно - информационные указатели находятся внутри учебного заведения.

4. Площадки с мусоросборниками удалены от окон и дверей помещения предприятия не менее чем на 20 м.

5. Архитектурно - планировочные решения и конструктивные элементы здания , используемое техническое оборудование соответствует СНиП 2.08.02.

6. На предприятии предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, имеется система оповещения пожара.

2.7. Предприятие оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающее необходимый уровень комфорта. Имеются туалетные комнаты, горячее и холодное водоснабжение, естественная вентиляция, отопление.

2.8. Предприятие имеет внутреннюю вывеску с указанием типа и класса предприятия, его деятельности, режимов работы.

2.9. Нормы площади на одно посадочное место соответствуют ГОСТу. Требования к Архитектурно — Планировочным Решениям и Оформлению

Предприятий Общественного Питания. Использование декоративных элементов,

создающих единство стиля +

Диетические отделения -

Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью. Мебель стандартная, облегченных конструкций,

соответствующая интерьеру помещения +

Столы должны иметь гигиеническое покрытие +

Приборы из нержавеющей стали +

Полу фарфоровая, фаянсовая посуда +

Сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла +

Применение разовой посуды +

Скатерти бумажные -

Скатерти полотняные в преподавательском зале +

Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной

продукции.

Меню на русском языке +

Ценники —

Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания контингентов и рационов питания.

Реализация фирменных и порционных блюд +

Наличие скомплексованных рационов

(завтраки, обеды, ужины) -

Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде,

обуви, музыкальному обслуживанию.

Обслуживание официантами +

Самообслуживание +

Наличие санитарной одежды +

Состав помещений для потребителей на предприятиях.

Гардероб +

Зал +

Туалетные комнаты +

Площади помещений для потребителей на предприятиях, (обязательно) Площадь на одно место не менее 1,8