10. Хорошо знать должностные инструкции работников торговых залов.

11. Следить за соблюдением сотрудниками залов правил техники безопасности, санитарных норм и противопожарных мероприятий.

12. Ежедневно до начала и окончания работы подписывать кассовую ленту и проверять кассовые счётчики, участвовать в передаче смены кассиров и подписывать акт их передачи.

13. После закрытия проследить за сдачей официантами в кассу авансовых сумм и выручки за данный день, за сдачей в сервизную посуды и приборов, за своевременным уходом всего обслуживающего персонала.

14. Ежемесячно составлять график выхода на работу работников зала, вести табель учёта отработанного времени.

15. Менеджер зала имеет право:

1. Принимать участие в подборе кадров для работы в торговых помещениях.

2. Отстранять от работы официантов, барменов и других сотрудников, одетых не по установленной форме и имеющих неопрятный вид.

3. Осуществлять контроль за отпуском и оформлением готовых блюд с производства, требовать замены некачественного приготовления блюд.

4. Требовать от посетителей ресторана соблюдение установленных правил поведения в п.о.п., не допускать в ресторан лиц в нетрезвом состоянии, загрязнённой одежде, одеты в спортивные костюмы.

5. Вносить предложения по улучшению организации работы, по улучшению условий труда сотрудников, их поощрению или наложению дисциплинированных взысканий.

10. Менеджер зала несёт ответственность:

11. 1. За поведение персонала торговых залов, качество обслуживания посетителей.

2. За невыполнение своих обязанностей, распоряжений инструкций директора.

3. За несоблюдение сотрудниками санитарных и противопожарных правил, правил техники безопасности.

10. 3.4. Проведение опросов, анкетирования персонала торговой группы.

2. График выхода на работу

Дата					.
Кол-во часов

11. Дата	.	.	.		.	.
    Кол-во часов

13. 3.3. Поведение в конфликтной ситуации.

14. 1. Официант должен предпринимать все возможные меры для предупреждения

15. конфликта:

• быть приветливым и вежливым;

• не использовать при общении с клиентом не нормативной лексики (выражаться

10. литературно, но при этом просто);

11. - владеть в полном объёме и применять на практике все знания и навыки по профессии

12. (знание меню, очерёдность и подача, правила этикета и т.д.);

13. 2. Если конфликт произошёл:

• не терять выдержки и самообладания, не смотря ни на что;

• не показывать клиенту своего замешательства или раздражительности немедленно

10. довести до сведения администрации краткую суть конфликта и дальше

11. следовать

12. указаниям руководителя;

13. - не пытаться своими силами урегулировать конфликт без указаний на то администратора.

14. Конфликтна ситуация - это рабочая ситуация - не нужно пугаться и

15. волноваться,

16. тем более злиться.

17. Важно - не допустить усиления конфликта, не дать ему развиться.

18. Ваша улыбка и извинения многое могут сгладить.

19. Человеку очень важно именно то, какая реакция "на его требования - мы

20. идём на встречу и признаём свою неправоту.

21. Не возможно всегда вести себя одинаково, вывести схему решения всех

22. проблем ориентируйтесь по ситуации; учитывайте кто перед вами (м ж),

23. насколько человек раздражён, агрессивен или лоялен.

24. Основное правило - гость должен уйти довольным, с хорошим настроением

25. и вернуться снова.

26. НЕ СЛЕДУЕТ:

• пускаться в долгие объяснения, оправдываться;

• спорить с гостем, пытаться ему что-то доказать;