- •Содержание.
- •1.2. Материально-техническое снабжение.
- •1.3. Изучение ассортимента выпускаемой продукции, оснащение залов.
- •1.4. Признаки определяющие тип и класс предприятия. Public catering. Classification of enterprises.
- •Тема №2. Управление персоналом на предприятии.
- •2.1. Структурные подразделения предприятия (организации) по управлению персоналом
- •1.5. Роль предприятия в системе рыночных отношений, анализ конкурентов.
- •Организация труда в аппарате управления
- •2.2. Набор персонала. Источники пополнения кадров и их оценка. Развитие организации и обучение персонала
- •2.3. Оплата труда и стимулирование трудовой деятельности
- •Торгового зала.
- •3.1. Ознакомление с действующей должностной инструкцией (или иным положением) на менеджера торгового зала, требованиям к этой должности, правами обязанностями, ответственностью.
- •Обязанности:
- •Менеджер зала имеет право:
- •Менеджер зала несёт ответственность:
- •3.3. Поведение в конфликтной ситуации.
- •3.4. Этапы организации обслуживания
- •Прием и оформление заказа.
- •3.5. Функции и ответственность менеджера торгового зала в организации и обслуживании различных торжеств.
- •4.1. Изучение прав и должностных обязанностей руководителя
- •4.2. Деятельность менеджера как руководителя коллектива
Торгового зала.
3.1. Ознакомление с действующей должностной инструкцией (или иным положением) на менеджера торгового зала, требованиям к этой должности, правами обязанностями, ответственностью.
Менеджер зала обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий, осуществляет контроль за сохранность материальных ценностей, консультирует посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг.
Принимает меры к предотвращению конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Осуществляет контроль за рациональным оформлением помещений, следит за обновлением и состоянием рекламы в помещениях и на здании. Обеспечивает чистоту и порядок в помещениях и на прилегающих к ним или зданию территориях. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.
Обязанности:
1. Современно обеспечивать подготовку залов ресторана к работе, для чего:
проверить состояние оборудования и мебели торговых залов;
осмотреть внешний вид обслуживающего персонала;
провести расстановку официантов в залах с учётом их практических навыков и знаний;
провести необходимый инструктаж официантов смены о порядке и формах обслуживания посетителей на текущий день;
встречать посетителей ресторана, приглашать их к столу и в случае отсутствия в данный момент официантов принять заказ другому официанту;
2. Знать план товарооборота по торговому залу и обеспечивать его выполнение.
Осуществлять контроль за соблюдением официантами правил подачи блюд, напитков, качеством обслуживания.
Оказывать практическую помощь в работе официантам, давать им необходимые рекомендации по обслуживанию посетителей.
Осуществлять контроль за правильностью расчётов с посетителями и своевременную сдачу гарантийных писем по безналичному расчёту в бухгалтерию. Подписывать счета официантам.
Составлять меню для банкетов, предварительно согласовывая их с заведующим производством или его заместителем.
Проверять на. наличие блюд и напитков, включенных в меню, до конца рабочего дня.
Немедленно решать вопросы по возникающим конфликтным ситуациям в торговых залах.
10.Принимать участие в организации работы по повышению деловой квалификации официантов. Постоянно проводить воспитательную работу с персоналом торговых залов, направленную на укрепление трудовой и производственной дисциплины, обеспечение высокой культуры обслуживания.