3.4 Обслуживание праздничных вечеров и тематических мероприятий.

Подготовка к проведению праздничных вечеров осуществляется заблаговременно, составляется программа вечера, решаются вопросы оформления зала и накрытие столов, разрабатывается меню, ведутся переговоры с театральными и эстрадными коллективами. О предстоящем праздничном мероприятии сообщается с помощью рекламных объявлений в холлах, перед в ходом в пансионат и с помощью рекламных флаеров.

Специальные виды услуг и формы обслуживания в пансионате «Шексна».

К специальным видам услуг относят услуги по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний, спортивных соревнований, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха. Для проведения перечисленных мероприятий комплекс «Шексна» располагает всем необходимым для проведения конференций, семинаров и деловых встреч. К услугам: киноконцертные залы на 420 и 400 мест, и конференц-зал на 55 мест, оснащенные самым современным звуковым и мультимедийным оборудованием.

В пансионате «Шексна» с 06 июня по 12 июня 2009 г. проводился обучающий семинар для сотрудников Представительства ООО «БЕРЛИН-ХЕМИ/МЕНАРИНИ ФАРМА ГмбХ», Германия, по теме: «Продвижение препаратов компании во втором полугодии 2009 г.»

Программа семинара:

Заезд – 6 июня (Суббота)

12.00 – 20.00 Размещение, знакомство с территорией пансионата, организационные вопросы.

Первый день, 7 июня (Воскресенье)

09.00 – 12.00 Подготовка к обучающему семинару, организационные вопросы.

13.00 – 14.00 Обед

Свободное время.

Второй день, 8 июня (Понедельник)

Тренинг по командообразованию

«КИНОМАРАФОН «Берлин Хеми» (киноконцертный зал «Зимний»)

09.00 – 11.00

Вступительная речь представителей менеджмента компании, доведение целей и задач мероприятия. Представление команды тренеров. Доведение правил и регламента мероприятия. Организационный момент, техника безопасности.

Разделение группы участников на 8 команд ( по 15 чел).

Доведение до команд контекста и целей: «Команды представляют известные кинокомпании, которым предстоит принять участие в кинофестивале. Цель: создать видеоролик на заданную тему».

Команды придумывают название и оформляют логотип своей кинокомпании, делают короткую самопрезентацию.

Упражнение «Проба пера». Постановка сцен на заданную тему. Взаимная оценка командами полученного результата.

Упражнение: «Видеоколлаж» - съемка серии видеозарисовок по полученному заданию.

11.00 – 11.20 Кофе брейк

11.20 – 13.00

Распределение ролей в командах в соответствии с проявленными умениями и качествами в упражнениях «Пробы пера» и «Охота за кадрами» (методом тайного голосования внутри групп).

По результатам голосования закрепление ролей и доведение до участников специальных заданий ( действия и ответственность каждой роли).

Подготовительные мероприятия и «мастер классы». Представители различных команд получают инструктаж по возможностям съемки, освещения и монтажа, «мастер класс» по актерскому мастерству, макияжу. Работа ведется параллельно в мини группах.

13.00 – 14.00 Обед

14.00 – 16.00

Написание командами сценариев, подготовка списков необходимого оборудования. Утверждение сценариев и составление плана съемок.

16.00 – 16.20 Кофе брейк

16.20 – 18.00

Начало съемок материала для последующего монтажа (принимает участие вся группа). Участники имеют возможность по деланию продолжить работу над сценариями и съемки после окончания дня.

Третий день, 9 июня (Вторник)

09.00 – 11.00

Организационный момент. Обозначение плана дня. Дополнительные консультации групп по результатам первого дня. Продолжение съемок и первичный монтаж видеороликов (принимают участие только специально назначенные участники). Параллельно оставшиеся участники занимаются подготовкой презентации видеороликов на кинофестивале.

11.00 – 11.20 Кофе брейк

11.20 – 13.00

Окончательный монтаж. Отсмотр роликов участниками команд, редактирование, корректировка презентаций.

13.00 – 14.00 Обед

14.00 – 16.00

Просмотр отснятых видеороликов, перемежающихся презентациями команд. Голосование, подсчет баллов.

16.00 – 16.20 Кофе брейк

16.20 – 18.00

Церемония награждения победителей по номинациям (по результатам голосования жюри):

«Самый креативный сценарий» «Самый смешной фильм»

«Самый яркий фильм» «Лучшая мужская роль»

«Лучшая женская роль» «Лучшая роль второго плана»

«Лучшие костюмы и грим» «Приз зрительных симпатий»

(награждение победителей по итогам голосования самих участников).

Вручение памятных призов.

Финальный просмотр фильма созданного из сцен подготовки командами роликов (работа режиссеров, продюсеров, гримеров).

20.00 ( Крытый развлекательный комплекс «Летний»)

Подведение итогов, товарищеский ужин, развлекательная программа.

Четвертый день, 10 июня (Среда)

Отдых, свободное время.

Пятый день, 11 июня (Четверг)

09.00 – 12.00 Отдых., свободное время.

13.00 - 14.00 Обед

16.00 Экскурсионная программа ( сбор возле службы размещения).

Шестой день, 12 июня (Пятница)

09.00 – 12.00 Сбор участников тренинга, сдача номеров, рассадка в автобусы.

12.00 Отъезд

Услуги , входящие в стоимость проживания

Система «все включено»: 3-х разовое питание в ресторане по системе шведского стола, в двух барах: холодные закуски, мороженое, кофе, выпечка, сладости, слабоалкогольные и безалкогольные напитки.

• пляжный комплекс (шезлонги, душевые, аквабатут)

• тренажерный зал на пляже Спортивные площадки (теннисный корт, волейбол, баскетбол, гандбол, бадминтон)

• спутниковое телевидение

• клубные развлечения

• показ широкоэкранных фильмов

• караоке

• DVD – показ

• настольный теннис

• библиотека

• осмотр и консультация врача, оказание неотложной медицинской помощи, дежурная медсестра

• крытый плавательный комплекс с бассейнами и элементами аквапарка для детей и взрослых, водные горки, джакузи, гейзеры, водный массаж, выдача полотенец

• открытый бассейн

Участники семинара обслуживались по месту проживания (в пансионате). Питание было организовано в ресторане, по системе шведского стола, по системе «все включено», в барах: холодные закуски, мороженое, кофе, выпечка, сладости, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Питание трехразовое. Ассортимент блюд меняется ежедневно.

Администрация ресторана заранее была уведомлена о сроках и режиме работы семинара, количестве участников (112 человек). Меню, разработанное заранее и реализуемое в пансионате для проживающих в нем гостей, было согласовано с заказчиком — представителем организации ООО Агентство «ИНФОТЕК». (меню шведского стола см. Приложение № ).

Администрация ресторана, учитывая необходимость одновременного обслуживания большого количества людей, у которых время ограничено, должна обеспечить быструю и четкую работу официантов. С этой целью уточнялся график выхода на работу обслуживающего персонала. Количество официантов определялось из расчета обслуживания одним официантом одновременно не более 8 человек. Для сбора по­суды выделялись дополнительные работники.

Для ускорения обслуживания столы сервировались заранее. К завтраку выставлялась выпечка, чашки для чая или кофе, розетки с джемом, сахар, кисломолочные продукты, мюсли, молочные каши, соки, холодные и горячие закуски. Хлеб нарезают и укладывают в хлебницы, накрывают полотняными салфетками и ставят на линию раздачи.

К обеду на линию раздачи ставят прохладительные напитки, вино сухое (белое и красное), фрукты, хлеб, за­куски холодные, вторые горячие блюда, первые блюда, выпечка, чай, кофе.

Ускорению обслуживания способствует организация шведской линии (охлаждаемых витрин для напитков, мармитов для первых блюд и т.д.), которые непосредственно находятся в зале. Питание участников семинара в ресторане и барах организовано по безналичному расчету (ключ-карта).

В зависимости от формы помещения, столы в торговом зале расставлены по всей площади зала. Столы 2-х, 3-х, 4-х, 6-ти и 8-ми местные. На столах – предварительная сервировка. Каждый сектор в зале обслуживают четыре официанта: один следит за пополнением продукции, остальные убирают использованную посуду и приборы, пополняют их запас и подготавливают стол для новых гостей.

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.

Банкет проводился 09.06.09 г. в 20.00. по случаю подведения итогов участников семинара. Размещение гостей за столом производилось произвольно.

В меню банкета был включен широкий ассортимент холод­ных закусок из расчета ¹/₂—¹/₄порции на каждого участника, вследствие чего было обеспечено их большое разнообразие. Гостям также предлагались горячая закуска, одно - два вторых горя­чих блюда, десерт, фрукты. Завершающим моментом банкета являлось подача кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставились холодные закуски, напитки, фрукты. Один официант обслуживал 12—15 гостей.

Так же, как и для банкета за столом с полным обслуживанием официантами, был заранее произведен расчет посуды, белья. Принципиальным отличием этого банкета являлось то, что количество блюд, салатников и др. Для холодных закусок и их емкость определись исходя не из числа официантов, подающих блюда, а с учетом численности участников банкета, количества и ассортимента закусок, размера и количества банкетных столов.

Блюда, вазы, салатники, в которых размещались одинаковые закуски, повторялись через 6—10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам, или попросив соседа, мог взять с блюда любую закуску. Расстановка столов, покрытие их скатертями, сервировка посудой и приборами осуществлялась в основном так же, как и при банкете с полным обслуживанием. Для каждого гостя на стол ставилась сервировочная, закусочная и пирожковая тарелки, клали закусочный нож и вилку, прибор для второго горячего блюда (мясного или рыбного), ставили фужер и рюмки для вина и водки.

Холодные закуски подавались на стол за 30—60 мин до начала обслуживания.

Метрдотель, исходя из заказа, количества столов и гостей за каждым из них, заранее определил и сообщил официантам, в какой посуде, с каким количеством порций следует подавать блюда, общее количество блюд, ваз, салатников и др., которые должны были быть поставлены на каждый стол.

Посуда с закусками расставлялась на столе в определен­ной последовательности. Начинали расстановку с закусок в больших блюдах, ближе к центру располагались закуски в вазах (на ножке) или в посуде с высокими бортами (салатники). Закуски в низкой посуде небольшой емкости ставились ближе к предметам сервировки. Закуски были расставлены в один или два ряда.

Икорницы, салатники ставились на пирожковые или закусочные тарелки. Закуски были расставлены на столе через равные интервалы. Соусы в фарфоровых соусниках ставились на пирожковой тарелке слева от блюда, для которого они предназначены. За пирожковой тарелкой — соль, перец. По оси стола — вазы с фруктами и цветами.

В интервалах между группами рюмок гостей равномерно расставляли по всему столу бутылки с напитками, этикетки которых были обращены к краю стола. Перед расстановкой бутылки были подготовлены — протерты ручником, проверены укупорки и наличие акцизных марок, этикеток.

Расставив напитки, официанты раскладывали на пирожковые тарелки хлеб.

В обязанности официантов входило встреча и рассадка гостей на места за столом. Рассадив гостей, официанты начинали обслуживание с по­четных гостей и наливают напитки из бутылок, взятых с банкетного стола. Остальным гостям официанты наливали напитки, начиная с женщин. Затем помогали гостям в раскладке закусок на тарелки в последовательности, обусловленной в меню. Завершение данного банкета происходило с подачей чая и кофе.