- •Министерство общего профессионального образования
- •Раздел 1. О б щ и е в о п р о с ы
- •Условные обозначения некоторых элементов механизмов
- •1.3. Способы передачи и регулировки движения.
- •1.4 Классификация механического оборудования
- •1.5 Производительность механического оборудования.
- •1.6 Определение необходимой мощности оборудования.
- •1.7 Требования, предъявляемые к механическому оборудованию
- •Раздел 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1. Назначение и структура универсальной кухонной машины
- •Структура кухонных машин
- •2.2. Основные типы приводов универсальных кухонных машин
- •Технические характеристики приводов кухонных машин
- •Раздел 3. Механическое оборудование для овощных цехов
- •3.1. Общая характеристика оборудования для овощных цехов.
- •Техническаая характеристика картофелеочистительных машин
- •Раздел 4. Оборудование для мясных и рыбных цехов
- •4.1. Назначение и общая характеристика оборудования для обработки мяса и рыбы
- •4.2. Мясорубки
- •Характеристики стационарных мясорубок
- •4.3 Фаршемешалки.
- •4.4. Мясорыхлители.
- •4.5 Механизм для нарезки мяса для бефстроганова
- •Технические характеристики механизма мбпii-1 и мб
- •4.6. Куттеры.
- •Технические характеристики кухонных куттеров
- •4.7 Котлетоформовочные машины
- •Технически характеристики котлетоформовочных машин
- •4.8. Рыбоочистительная машина ро-1м
- •Раздел 5. Измельчительно-режущее оборудование для
- •5.1. Назначение и общая характеристика измельчительно-режущего
- •5.2 Устройство основных типов овощерезательных машин и механизмов.
- •Технические характеристики овощерезок отечественного производства
- •5.3. Протирочные машины и механизмы.
- •Технические характеристики протирочного оборудования
- •5.4. Блендеры
- •Технические характеристики блендеров
- •5.5. Размолочные механизмы.
- •Технические характеристики размолочных механизмов
- •Раздел 6. Оборудование для производства изделий из муки
- •6.1. Общая характеристика оборудования для производства изделий из муки и отделочных полуфабрикатов
- •6.2. Просеиватели и их классификация
- •Технические характеристики просеивателей
- •6.3. Тестомесильные машины и механизмы.
- •Технические характеристики тестомесильных машин
- •6.4. Тестораскаточные и тестоделительные машины.
- •6.5. Взбивальные машины и миксеры.
- •Раздел 7. Посудомоечные машины
- •7.1. Общая характеристика посудомоечных машин.
- •7.2. Посудомоечные машины периодического действия
- •7.3. Посудомоечные машины непрерывного действия
Технические характеристики просеивателей
Показатели |
Типы просеивателей | ||
МППII-1 |
МПМ-800 |
МВПМ-300 | |
Производительность, кг/ч |
300 |
800 |
300 |
Габариты, мм Длина, Ширина, Высота |
340 420 430 |
820 750 1470 |
520 500 480 |
Масса, кг |
14 |
160 |
26 |
6.3. Тестомесильные машины и механизмы.
Тестомесильные машины относятся к месильно-перемешивающему оборудованию для перемешивания пластичных масс. В настоящее время отечественной промышленностью выпускается большое разнообразие оборудования этого типа, которое применяется в мучных и кондитерских цехах предприятий общественного питания, а также в специализированных предприятиях по производству хлебобулочных, кондитерских и мучных изделий. Практически все тестомесильные машины относятся к оборудованию периодического действия и по расположению оси вращения рабочих органов делятся на машины с горизонтальной, вертикальной и наклонной осью вращения. На предприятиях общественного питания наибольшее распространение из отечественного оборудования получили тестомесильные машины моделейТММ-1М, МТМ-110, МТ-60-01, МТ35-01 и др. Для замеса крутого теста при производстве пельменей, чебуреков, домашней лапши и т.д применяется машина МТМ-15.
Рис.6.3. Схема тестомесильной машины ТММ-1М
Машина ТММ-1М (рис.6.5). предназначена для замеса теста различной консинстенции. Рабочим органом служит изогнутый месильный рычаг 1, который совершает сложное вращательное движение вокруг своей оси и точки опоры в виде шарнира 2. Вращательное движение при замесе теста совершает и дежа 3, которая с помощью специальной трехколесной подкатной тележки и стопорного устройства 4 с педалью 5 может подсоединяться или отсоединяться от машины после замеса. В качестве привода используется электродвигатель с двумя червячными редукторами 6 и 7. Для передачи движения месильному рычагу используется цепная передача 8 и кривошипный механизм 9.
Схема тестомесильной машины МТМ-110 представлена на рис.6.4. Она состоит из сварной станины 1 к вертикальной стойке которой крепится приводной механизм месильного органа 2, угол наклона которого по отношению к деже 3можно регулировать. Месильный орган 4 представляет собой вал с лопастями, который в отличии от машины ТММ-1М вращается только вокруг своей оси. Еще одним отличием является то, что дежа не имеет привода и в процессе замеса теста начинает вращаться за счет передачи ей вращательного движения от месильного органа через продукт. На основании станины имеется педаль тормоза 5 с помощью которой при замесе дежу периодически притормаживают для лучшего промеса теста. Для снятия и перевозки дежи в комплект машины входит подкатная тележка.
Рис.6.4. Схема машины МТМ-110
Машина МТ-60-01 имеет аналогичную конструкцию и в основном отличается тем, что ее дежа имеет омегообразную форму.
Тестомесильная машина МТМ-15 (рис.6.5) для крутого теста состоит из станины, на которой установлена рабочая камера 1 с дном полуцилиндрической формы, внутри которой горизонтально расположены два лопастных вала 2 со спиралевидными лопастями. В качестве привода используется электродвигатель с червячно-цилиндрическим редуктором 3.
Необходимо отметить, что рабочая камера или дежа всех тестомесильных машин сверху закрыта предохранительной решеткой для предотвращения травматизма при эксплуатации. Многие тестомесы оборудованы системой блокировки, благодаря которой при поднятии предохранительной решетки происходит отключение электропитания.
Рис.6.5. Схема машины МТМ-15
Технические характеристики тестомесильных машин представлены в таблице 6.2.
Таблица 6.2