Госдоклад о санэпидобстановке в РФ в 2010 году

Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2010 году»

ской Федерации продукции, продовольствия, в т. ч. импортного на всех стадиях его производства, хранения, транспортирования, переработки и реализации. Необходимо исключить бесконтрольное распространение пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных растений с использованием генетически модифицированных микроорганизмов, имеющих генетически модифицированные аналоги.

Наблюдение за загрязнением продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также за структурой питания населения предусматривает предупреждение попадания с пищей различных загрязнителей и способствует обеспечению потребления пищевых продуктов в соответствии с физиологическими потребностями.

В методических рекомендациях МР 2.3.1.2432—08, утверждённых Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 18.12.2008, приведены нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения.

Профилактика пищевых отравлений, массовых инфекционных и неинфекционных заболеваний, возникающих от употребления пищевых продуктов, проводится в соответствии с постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.08.2006 № 28 «Об усилении надзора за производством и оборотом пищевых продуктов».

2.2. Состояние питания населения и обусловленные им болезни

Важнейшими задачами медицинской науки и гигиены питания являются: мониторинг микронутриентного статуса различных групп населения, профилактика и коррекция дефицита микро- и макронутриентов, оптимизация пищевого статуса населения.

Распространение дефицита микронутриентов не только в развивающихся, но и в развитых странах отмечено Международной конференцией ФАО/ВОЗ (1992 год).

Анализ фактического питания в Российской Федерации свидетельствует о дефиците ряда важнейших микронутриентов, в т. ч. незаменимых микроэлементов.

Отсутствие сбалансированного питания является одной из причин возникновения среди населения алиментарно-зависимых заболеваний.

Потребление на душу населения ниже рекомендуемого уровня мяса, молока и молочных продуктов, рыбы, яиц, овощей, фруктов, приводит к недостатку белка, витаминов – « С», группы В, микроэлементов, энергии.

Низкий уровень потребления полноценного белка, витаминов, ряда минеральных веществ, несбалансированность питания, обусловливают рост алиментарнозависимых состояний, в т. ч. анемий, сахарного диабета, гастрита, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний обмена веществ, в т. ч. ожирения.

Болезни, связанные с дефицитом йода в организме человека, составляют значительную часть от всех болезней эндокринной системы.

Пострегистрационный мониторинг качества и безопасности биологически активных добавок к пище (БАД), находящихся на потребительском рынке, выявляет несоответствие гигиеническим нормативам по санитарно-химическим, микробиологическим показателям, заявленным показателям биологически активных веществ. БАД как продукты, содержащие витамины и микроэлементы и рекомендованные органами Роспотребнадзора в рационы питания в дошкольных, оздоровительных учреждениях, интернатах не всегда отвечают предъявляемым требованиям к сбалансированному питанию.

Государственная регистрация российской продукции проводится на этапе ее подготовки к производству, а импортной – до ее ввоза на территорию Российской Федерации.

Использование новых способов трансформации генома живых организмов повлекло за собой строгую регламентацию процесса оценки безопасности ГМО, предназначенных для использования в пищевых целях. В Европейском Союзе регулирование использования ГМО осуществляется Директивой о преднамеренном выпуске генетиче-

121

Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2010 году»

ски модифицированных организмов в окружающую среду (2001/18) и Регламентом о генетически модифицированной пище и кормах (1829/2003). В соответствии с Регламентом ГМ-пища может быть допущена на рынок только после проведения оценки риска для здоровья человека или животных.

ВРоссии создана самая строгая в мире система оценки безопасности ГМ-орга- низмов и система многоуровневого контроля за их оборотом. Санитарно-эпидемиоло- гическая экспертиза каждого впервые поступающего на рынок ГМО включает в себя медико-генетическую оценку, медико-биологическую оценку, оценку технологических параметров, оценку информации об объекте исследований. Проводится пострегистрационный мониторинг за пищевыми продуктами, полученными из ГМО или содержащими ГМО.

В2010 г. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека исследовано всего 33 423 пробы пищевых продуктов на наличие ГМО, выявлены ГМО в 55 пробах (0,16 %). Наиболее часто ГМО обнаруживались в группах «мукомольно-крупяные изделия» (0,33 %), «прочие» (0,54 %) (табл. 54).

								Таблица 54
	Показатели исследований на наличие ГМО по группам продуктов – всего
		2007		2008		2009		2010
			удель-		удель-		удель-			удель-
	Наименование	всего	ный вес	всего	ный вес	всего	ный вес	всего		ный вес
		иссле-	проб,	иссле-	проб,	иссле-	проб,	иссле-		проб,
	продукции
		довано	содер-	довано	содер-	довано	содер-	довано	содер-
		проб	жащих	проб	жащих	проб	жащих	проб		жащих
			ГМО, %		ГМО, %		ГМО, %			ГМО, %
	1	2	3	4	5	6	7	8		9
	Пробы пищевых	44 411	1,13	47 935	0,62	38 655	0,23	33 423		0,16
	продуктов, всего
	Мясо и мясные	11 575	2,47	10 726	1,08	7 771	0,36	6 238		0,20
	продукты
	Хлебобулочные и	3 965	0,13	4 518	0,07	4 107	0,12	3 706		0,08
	кондитерские изделия
	Прочие	5 588	1,62	5 787	0,47	4 570	0,46	3 661		0,54
	Зерно и зерновые	1 018	0,88	1 287	0,78	771	0,13	928		0,21
	продукты
	Продукты детского	884	0,23	807	0,00	863	0,12	937		0,10
	питания
	Молоко, молочные	2 379	0,76	3 205	0,00	2 599	0,00	1 949		0,05
	продукты
	Бахчевые культуры					29	0 из 29	2 346		0,00
	Овощи, столовая	3 491	0,20	2 643	0,00	2 549	0,00	2 346		0,00
	зелень
	Консервы	5 962	0,60	6 714	0,01	5 408	0,00	4 253		0,09
	Жировые раститель-	2 495	0,33	2 800	4,61	1 014	0,10	911		0,00
	ные продукты
	Мукомольно-	1 066	0,47	2 010	0,05	2 093	0,24	1 816		0,33
	крупяные изделия
	Сахар					294	6,80	335		0,00
	Птица и птицеводче-	923	2,82	1 122	0,36	681	0,29	597		0,50
	ские продукты
	Рыба, рыбные	457	2,19	575	0,35	486	0,00	303		0,00
	продукты и другие
	гидробионты

122

Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2010 году»

Изменения и дополнения, внесенные в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (о необходимости предоставления потребителю информации о наличии в пищевых продуктах компонентов, полученных с применением генетически модифицированных организмов), а также СанПиН 2.3.2.2227—07 « Дополнения и изменения 5 к санитарно-эпидемиологическим правилам СанПиН 2.3.2.1078—01 « Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (должна быть предоставлена информация о наличии в пищевых продуктах компонентов, полученных с применением генетически модифицированных организмов, если их содержание превышает 0,9 %) закрепляют дополнительные требования к информации о составе продуктов в части информации о наличии ГМО.

Результаты исследований импортной пищевой продукции показывают, что имеет место снижение удельного веса проб продукции, содержащей ГМО (0,27 против 0,66 % в 2007 г), но отмечается увеличение этого показателя по сравнению с 2009 г (0,27 против 0,16). Вместе с тем, удельный вес проб импортной продукции, содержащей ГМО, возрос в группе «зерно и зернопродукты» (1,86 % против 0,00 % в 2009 г), «прочие» (1,12 % против 0,37 % в 2009 г.) и уменьшился в группе «мукомольнокрупяные продукты» (0,48 против 1,81 в 2009 г.), (табл. 55).

								Таблица 55
	Показатели исследований на наличие ГМО по группам продуктов –
			импортная продукция
		2007		2008		2009		2010
			удель-		удель-		удель-		удель-
	Наименование	всего	ный вес	всего	ный вес	всего	ный вес	всего	ный вес
		иссле-	проб,	иссле-	проб,	иссле-	проб,	иссле-	проб,
	продукции
		довано	содер-	довано	содер-	довано	содер-	довано	содер-
		проб	жащих	проб	жащих	проб	жащих	проб	жащих
			ГМО, %		ГМО, %		ГМО, %		ГМО, %
	1	2	3	4	5	6	7	8	9
	Пробы пищевых
	продуктов, всего –	10 472	0,66	9 311	0,35	7 464	0,16	5 848	0,27
	импортные
	Мясо и мясные	305	0,00	129	0,78	137	0,00	101	0,00
	продукты
	Хлебобулочные и	304	0,33	261	1,15	215	0,00	192	0,00
	кондитерскиеизделия
	Прочие	2 110	2,36	2 102	0,76	1 628	0,37	1 153	1,12
	Зерно и зерновые	285	2,45	336	2,68	125	0,00	107	1,86
	продукты
	Продукты детского	198	0,50	807	0,00	100	1,00	64	0,00
	питания
	Молоко, молочные	122	2,46	174	0,00	243	0,00	165	0,00
	продукты
	Бахчевые культуры					24	0 из 24	20	0 из 20
	Овощи, столовая	2 165	0,09	1 192	0,00	1216	0,00	1 249	0,00
	зелень
	Консервы	1 973	0,00	2 016	0,00	1 420	0,00	1 009	0,00
	Жировые расти-	197	0,00	320	0,00	124	0,81	67	0,00
	тельные продукты
	Мукомольно-	162	1,23	226	0,44	221	1,81	208	0,48
	крупяные изделия

123

Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2010 году»

Продолжение табл. 55

	1	2	3	4	5	6	7	8	9
	Сахар					42	0 из 42	49	0 из 49
	Птица и птицевод-	55	1 из 55	113	0,00	38	0 из 38	37	0 из 37
	ческие продукты
	Рыба, рыбные про-
	дукты и другие гид-	36	2 из 36	27	0 из 27	32	0 из 32	22	0 из 22
	робионты

Основными задачами Концепции демографической политики Российской Федерации на период до 2025 г. являются сохранение и укрепление здоровья населения, увеличение продолжительности активной жизни, создание условий и формирование мотивации для ведения здорового образа жизни. Решение этих задач включает в себя разработку мер, направленных на снижение количества потребляемого алкоголя, регулирование производства, продажи и потребления алкогольной продукции, осуществление в образовательных учреждениях профилактических программ, направленных на недопущение потребления алкоголя детьми и подростками.

Последние годы в стране характеризуются стабильно высоким уровнем алкоголизма среди населения. Рост числа потребителей алкогольных напитков приводит к ухудшению состояния здоровья населения, определяет высокий уровень смертности, оказывает негативное влияние на социальный климат в семьях и влияет на социальноэкономическое развитие страны.

Согласно данным Федеральной службы государственной статистики, за последнее десятилетие потребление учтенного алкоголя на душу населения в стране неуклонно увеличивалось и к 2009 г. выросло в 0,7 раз (до 9,13 л абсолютного алкоголя) по сравнению с 1999 г. (7,9 л), а по сравнению с 2008 г. уменьшилось (с 9,8 л – 2008 г. до

9,13 л – 2009 г.) (рис. 2).

10						9,47	9,76	9,8
			8,61	9,07	9,18	9,31		9,13
9
	7,9	8,01	8,24
8

7

6

5

4

3

2

1

0 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Рис. 2. Продажа алкогольных напитков на душу населения в пересчете на абсолютный алкоголь, л

Однако реальное душевое потребление алкоголя с учетом оборота спиртосодержащей продукции, в т. ч. парфюмерно-косметической продукции, товаров бытовой химии и других видов продукции, в Российской Федерации составляет около 18 л. Эти официально регистрируемые показатели далеко не полностью отражают реальную картину, так как они не учитывают объема незаконно производимой продукции.

124

Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2010 году»
1200													1002,8		1155,3	1138,2		1024,7
1000											844,7	892,1
									762,5
							707,8
800					634,6
			524,6
600	381,5
400															184,6			166,1
	223,5		214,6		209,1		211,3		216,4		208,6	203,5	197,2
																101,9			102,5
200											77,7				94,9
0	66,6	3,6	52,4	4,1	56,7	4,5	62,6	5,2	72,2	5,9	6,2	84,9 6,8	81,1	7,6	8,9	181,2	10,6			10,6
	1999		2000		2001		2002		2003		2004	2005	2006		2007	2008		2009
пиво	водка и ликероводочные изделия										виноградные и плодовые вина							коньяки

Рис. 3. Динамика продажи алкогольных напитков населению, л

В2009 г. наблюдалось некоторое снижение продажи алкогольных напитков населению по сравнению с 2008 г. Так продажа пива уменьшилась с 1 138,2 л до 1 024,7 л, водки и ликероводочных с 181,2 л до 166 л, продажа виноградных и плодовых вин увеличилась с 101,9 л до 102,5 л, продажа коньяков осталась на прежнем уровне (10,6 л).

Проведение мероприятий, направленных на предупреждение негативного влияния алкогольной продукции на здоровье населения, по-прежнему остается приоритетной.

Во исполнение постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 29.06.2009 № 46 «О надзоре за алкогольной продукцией» специалистами Роспотребнадзора в 2010 г. проведено 6 680 рейдовых проверок предприятий, занятых производством и обращением алкогольной продукции. В рамках осуществления мероприятий по контролю за производством и обращением спиртов, алкогольной продукции организациями Роспотребнадзора проведено исследование 7 310 проб указанной продукции, из них 3,18 % не соответствовали гигиеническим нормативам по показателям безопасности.

В2010 г. наибольшее количество образцов алкогольной продукции и пива было исследовано в Центральном федеральном округе (2 422 образца), тогда как наибольший удельный вес продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам, отмечен в Уральском федеральном округе (10,40 %) (табл. 56).

В2010 г. по результатам исследований, забраковано 1 035 партий алкогольных напитков и пива в объеме 536 107 л. По результатам проверок вынесено 82 постановления о приостановлении эксплуатации объектов, осуществляющих производство и обращение алкогольной продукции, наложено 1 856 штрафов, передано 45 дел в правоохранительные органы.

Таблица 56

Ранжирование федеральных округов по удельному весу проб алкогольной продукции и пива, не соответствующих требованиям гигиенических нормативов

	Федеральные округа	Удельный вес	Ранг
		неудовлетворительных проб, %
	1	2	3
	Российская Федерация	3,18	–
	Южный	5,50	2
	Приволжский	3,12	7

125

Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2010 году»

		Продолжение табл. 56
1	2	3
Уральский	5,94	1
Центральный	4,17	5
Дальневосточный	4,30	4
Сибирский	4,34	3
Северо-Западный	3,19	6
Северо-Кавказский	0,00	–

В 2010 г. зарегистрировано 68 958 случаев отравлений спиртосодержащей продукцией, причем 17 540 из них с летальным исходом (25,4 %). Большая часть отравлений приходится на взрослое население (18—99 лет) и составляет 92,7 % от общего числа отравлений спиртосодержащей продукцией (табл. 57).

								Таблица 57
Показатели отравлений спиртосодержащей продукцией
					В том числе
	Все население,
			детское		подростковое			взрослое
	(чел.)		население,		население,			население,
Показатель	(0—99	лет)	(чел.)		(чел.)			(чел.)
			(0—14	лет)	(15—17	лет)		(18—99	лет)
		из них		из них		из них			из них
	всего	с леталь-	всего	с леталь-	всего	с леталь-		всего	с леталь-
		ным		ным		ным			ным
		исходом		исходом		исходом			исходом
Случаи отравления
спиртосодержащей	68 958	17 540	3 227	25	1 762	11		63 969	17 504
продукцией – всего,
в том числе:
мужчины	53 825	13 455	2 214	10	1 116	6		50 495	13 439
женщины	15 133	4 085	1 013	15	646	5		13 474	4 065

По данным Всемирной организации здравоохранения, употребление алкоголя является причиной почти 2 млн смертельных случаев и 4 % болезней во всем мире ежегодно. По данным медицинской статистики, сегодня 2,8 млн россиян вовлечено в тяжелое, болезненное пьянство, что составляет 2 % от всего населения страны.

2.3.Обеспечение химической безопасности пищевых продуктов

Кхимическим загрязнителям пищевых продуктов относятся как токсичные вещества природного происхождения, например, микотоксины, так и соединения антропогенного происхождения (диоксины, токсичные элементы, радиоактивные изотопы

идр.). Кроме того, широко используемые пищевые добавки, пестициды и ветеринарные препараты являются потенциально опасными и могут выступать в качестве опосредованных загрязнителей пищевых продуктов.

Органами Роспотребнадзора проводится мониторинг уровня содержания химических контаминантов в продовольственном сырье и пищевых продуктах и контроль мероприятий, направленных на снижение этого уровня.

В 2010 г. удельный вес проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов по санитарно-химическим показателям, увеличился и составил 2,8 против 2,71 в 2009 г., 2,55 в 2008 г. (табл. 58).

126

Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2010 году»

Таблица 58

Удельный вес проб пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям, %

	Наименование продуктов	2008	2009	2010
	1	2	3	4
	Всего	2,55	2,71	2,86
	импортируемые	1,38	1,38	2,23
	отечественные	2,25	2,87	2,39
	в том числе
	Мясо и мясные продукты	2,71	2,98	2,54
	импортируемые	0,59	0,71	1,17
	отечественные	2,65	3,02	2,57
	Птица и птицеводческие продукты	4,67	5,10	3,17
	импортируемые	12,41	12,29	5,65
	отечественные	4,20	4,57	3,02
	Молоко, молочные продукты	2,41	2,55	2,66
	импортируемые	0,75	0,97	1,85
	отечественные	2,37	2,60	2,67
	Масложировые продукты	–	–	2,48
	импортируемые			3,71
	отечественные			2,43
	Рыба, рыбные продукты и другие	3,40	5,54	6,81
	гидробионты
	импортируемые	2,31	11,16	24,10
	отечественные	3,25	5,22	5,57
	Кулинарные изделия	2,50	3,79	3,53
	импортируемые	0 из 86	1 из 73	0 из 63
	отечественные	2,50	3,79	3,53
	в т. ч. кулинарные изделия,
	выработанные по нетрадиционной	2,64	2,92	2,50
	технологии
	импортируемые	0 из 2	0 из 2	0 из 4
	отечественные	2,64	2,92	2,50
	Хлебобулочные и кондитерские	3,05	2,68	3,06
	изделия
	импортируемые	0,26	0,45	0,40
	отечественные	3,12	2,74	3,17
	Дикорастущие пищевые продукты	2,48	2,51	3,01
	импортируемые	1,08	1,48	0,45
	отечественные	1,49	2,91	3,93
	в т. ч. грибы	4,60	2,94	4,61
	импортируемые	1 из 44	2 из 56	0 из 93
	Жировые растительные продукты	2,06	2,24	2,02
	импортируемые	3,38	9,76	4,00
	отечественные	1,98	1,93	1,90
	Соки	–	–	1,94
	импортируемые			2,94
	отечественные			2,87
	Мед и продукты пчеловодства	4,22	4,62	5,59
	импортируемые	0,00	1 из 11	0 из 10
	отечественные	4,18	4,58	5,63

127

Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2010 году»

			Продолжение табл. 58
1	2	3		4
Продукты детского питания	1,99	1,77		2,20
импортируемые	1,37	2,01		1,17
отечественные	1,88	1,75		2,29
Консервы	3,81	4,78		3,11
импортируемые	2,38	1,71		1,60
отечественные	3,52	5,02		3,22
Зерно и зерновые продукты	3,43	1,35		0,87
импортируемые	2,13	0		3,80
отечественные	3,17	1,44		0,79
Прочие	4,91	4,04		4,10
импортируемые	1,79	1,97		1,62
отечественные	5,51	4,38		4,52

В 2010 г. имеет место увеличение удельного веса проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям, в таких группах пищевых продуктах, как: «рыба, рыбные продукты и др.» (6,81 против 5,54 % в 2009 г.), «мед и продукты пчеловодства» (5,59 против 4,62 % в 2009 г.), «дикорастущие пищевые продукты» (3,01 против 2,51 % в 2009 г.), «продукты детского питания» (2,20 против 1,77 %

в2009 г.).

В2010 г. по сравнению с 2009 г. имеет место снижение удельного веса проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям в группе «птица и птицеводческие продукты»: 2009 г. – 5,10 %, 2010 г. – 3,17 %; « кон-

сервы»: 2009 г. – 4,78 %, 2010 г. – 3,11 %.

Удельный вес проб импортных пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям, по таким группам пищевых продуктов, как «птица и птицеводческие продукты», «жировые растительные продукты», «масложировые продукты», «соки» и «рыба, рыбные продукты и др.» выше аналогичного показателя по результатам исследований отечественной продукции.

Наибольший удельный вес пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям, отмечается в Уральском (5,48 %), Дальневосточном (3,60 %) и Сибирском (3,46 %) федеральных округах; наименьший – в Южном федеральном округе (1,05 %) (табл. 59).

Таблица 59

Данные по исследованию проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на соответствие требованиям гигиенических нормативов

по санитарно-химическим показателям

Федеральные

округа

	Количество исследо-			Из них не соответствуют		Удельный вес проб, не
	ванных проб –		всего	гигиеническим		соответствующих гигие-
				нормативам		ническим нормативам, %
	2009		2010	2009	2010	2009	2010

	Российская	856 668	756 508	23 235	21 690	2,71	2,87
	Федерация
	Уральский	87 387	73 315	3 729	4 126	4,27	5,48
	Дальневосточный	44 713	40 392	1 602	1 456	3,58	3,60
	Сибирский	133 958	113 805	4 443	3 933	3,32	3,46
	Приволжский	172 239	153 060	4 802	4 299	2,79	2,81
	Северо-Западный	69 757	64 432	1 510	1 358	2,16	2,11
	Центральный	182 845	160 092	4 492	4 447	2,46	2,78
	Северо-Кавказский		46 196		634		1,37
	Южный	146 605	90 291	2 129	948	1,45	1,05

128

Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2010 году»

В 2010 г. наибольший удельный вес проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям, отмечен в Уральском федеральном округе в группах: «рыба, рыбные и другие продукты моря» (13,37 %), «птица и птицеводческие продукты» (8,56 %).

Кроме того, в группе «мясо и мясные продукты» отмечается превышение российского показателя (2,54 %) удельного веса пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям, в Уральском (5,67 %), Дальневосточном (3,23 %), Сибирском (3,39 %), Приволжском (2,61 %) федеральных округах. В группе «птица и птицеводческие продукты» (российский показатель – 3,18 %) превышение данного показателя отмечалось в Уральском (8,56 %), Сибирском (6,74 %), Дальневосточном (5,47 %) и Приволжском (3,58 %) федеральных округах; в группе «рыба, рыбные продукты и др.» (российский показатель – 6,81 %) – в Уральском (13,37 %), Сибирском (10,34 %), Северо-Западном (18,36 %) федеральных округах; в группе «молоко, молочные продукты, включая масло и сметану» (российский показатель – 2,66 %) – в Уральском (3,93 %), Дальневосточном (5,31 %), Приволжском (3,03 %) федеральных округах; в группе «масложировые продукты» (российский показатель – 2,48 %) – в Уральском (3,44 %) и Дальневосточном (8,77 %) федеральных округах.

Кроме того исследовано:

∙блюд на калорийность и химический состав 187 817 проб, из них не соответствуют норме 20 274 (10,79 %) пробы;

∙витаминизированных блюд 30 032 пробы, из них не соответствуют рецептуре вложения витамина С 3 003 (10 %) пробы;

∙витаминизированных продуктов 2 096 проб, из них не соответствуют рецептуре вложения витаминов 28 (1,34 %) проб;

∙продуктов, изделий на качество термической обработки 101 537 проб, из них не соответствуют санитарным требованиям 1 266 (1,25 %) проб;

∙на наличие гистамина исследовано 5 499 проб, из них не соответствуют гигиеническим нормативам 28 (0,51 %) проб;

∙из 5 297 проб пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, не соответствуют требованиям 167 (3,15 %) проб.

Число исследованных проб на физико-химические показатели (массовая доля белка, жира, влаги, поваренной соли, нитрита натрия и т. д.) – 454 181, из них не отвечают гигиеническим нормативам 14 430 (3,18 %) проб.

На зараженность вредителями хлебных запасов исследовано 15 770 проб муко- мольно-крупяных изделий, из них не отвечают гигиеническим нормативам 49 (0,31 %) проб, 797 проб зерна и зернопродуктов, из них не отвечают гигиеническим нормативам

4 (0,5 %) пробы.

На загрязненность вредителями хлебных запасов исследовано 11 176 проб му- комольно-крупяных изделий, из них не отвечают гигиеническим нормативам 21 (0,19 %) проба, 362 пробы зерна и зернопродуктов, из них не отвечают гигиеническим нормативам 2 (0,55 %) пробы.

2.4. Профилактика йоддефицитных состояний

Всего в 2010 г. исследовано 29 798 проб йодированной соли, из них не соответствуют гигиеническим нормативам 764 (2,56 %) пробы, в т. ч. импортируемой соли исследовано 11 051 проба, не соответствуют гигиеническим нормативам 178 (1,61 %) проб (табл. 60).

129

Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2010 году»

											Таблица 60
			Исследования йодированной соли
									Удельный вес проб,
	Объекты	Всего исследовано проб						не соответствующих гигиениче-
									ским нормативам, %
		2006	2007	2008	2009		2010	2006	2007	2008	2009	2010
	Предприятия, выпус-
	кающие йодирован-	296	189	132	166		86	0,68	7,90	4,50	9,60	2,32
	ную соль
	Предприятия торговли	18 243	19 517	15 369	11 459		8 622	4,52	4,08	2,69	2,20	2,77
	Детские дошкольные
	и подростковые, ле-	26 051	30 414	29 853	27 261	19 408		4,29	3,80	2,80	2,60	2,29
	чебно-профилакти-
	ческие учреждения
	Прочие	3 229	3 572	2 957	2 435		1 682	6,57	6,07	4,43	2,90	4,70
	Всего	47 819	53 692	48 311	41 321	29 798		4,51	4,07	2,87	2,50	2,56
	в т. ч.	14 898	18 376	17 128	15 113	11 051		3,00	2,55	1,95	1,70	1,61
	импортируемая

Из 86 проб, отобранных на исследование на предприятиях, выпускающих йодированную соль, 2 (2,32 %) не соответствовали гигиеническим нормативам.

Из 8 622 отобранных проб на предприятиях торговли не отвечали гигиеническим нормативам 239 (2,77 %).

Из 19 408 проб, отобранных на исследование в детских дошкольных и подростковых, лечебно-профилактических учреждениях, не соответствовали гигиеническим нормативам 444 (2,29 %) пробы.

Впрочих учреждениях исследовано 1 682 пробы, из них не отвечали требованиям гигиенических нормативов 79 (4,70 %).

В2010 г. отмечалось уменьшение удельного веса не соответствующих гигиеническим нормативам проб йодированной соли, отобранных на предприятияхпроизводителях (2,32 против 9,6 % в 2009 г.) и увеличение этого показателя по отношению к пробам, отобранным на предприятиях торговли (2,77 против 2,2 % в 2009 г.).

Необходимо отметить положительную динамику показателя, выразившуюся в снижении удельного веса проб, не соответствующих гигиеническим нормативам в детских дошкольных и подростковых, лечебно-профилактических учреждениях (4,29 % –

2006 г., 3,80 % – 2007 г., 2,80 % – 2008 г., 2,60 % – 2009 г., 2,29 % – 2010 г.).

2.5. Обеспечение биологической безопасности пищевых продуктов

Одной из важнейших проблем гигиены питания является загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами. Микробиологическая безопасность пищи обеспечивается прежде всего соблюдением санитарно-гигиенических требований как при производстве, так и на всех этапах оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов. Биологическая безопасность пищи зависит от качества и безопасности сырья, технологии его переработки, условий производства, хранения, транспортирования, реализации пищевых продуктов. Микробиологический контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов должен проводиться участниками хозяйственной деятельности в части производственного контроля.

В2010 г. продолжилась тенденция к снижению удельного веса проб пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям: 2010 г. – 4,89 %, 2009 г. – 4,63 %, 2008 г. – 5,14 %.

Вцелях надзора за биобезопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов в 2010 г. организациями Роспотребнадзора было исследовано 1 410 640 проб пи-

130