Предельно допустимые концентрации пестицидов в продуктах питания (мг/кг)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукты :Алдрин :Актел- :Гекса- :Гента- :ГХЦГ- :2,4-Д : ДДТ :: - лик :хлоран:хлор гамма: (ам. со ль): : : :фос :фос :фос :зин

_____________________________________________________________

Мясные не доп. 0,01 0,1 не доп. 0,1 не доп.

Яйца и яйце-

продукты не доп. не доп. 0,1 не доп. 0,1 не доп. не доп.

Молоко и молоч

­ные не доп. - 0,05 не доп. 0,05 не доп. не доп. не доп. -

продукты

Рыба и рыбные

продукты не доп. 0,03 не доп. 0,03 не доп. 0,2 не доп. Зерно и зерно­бобовые не доп. 1,0 0,2 не доп. 0,5 не доп. 0,02 1,0

Сахар-песок - 0,2 - 0,005 - 0,005 0,01

Овощи и картофель 0,2 0,5 не доп. 0,1 не доп. 0,1 0,05 не доп.

Масло расти­тельное - - 0,05 не доп. 1,0 не доп. 0,1 - 0,1 не доп.

Отруби

пшеничные - 0,2 - 0,2 - 0,02 0,3 - - -

Нарушение же сроков и доз применения (неправильное использование) приводит, в конечном итоге, к повышению концентрации их в различных объектах окружающей среды и нарушению здоровья человека.

Нитраты- соли азотной кислоты, являются обычным продуктом обмена азотистых веществ у всех живых организмов. Поэтому, "без­нитратных" продуктов в природе просто не бывает. Даже в организме человека за сутки в обменных процессах участвует около 100мг нитратов.

Доказано, что при употреблении нитратов в повышенных коли­чествах (данные о ПДК - для овощей представлены в таблице 3) в пищеварительном тракте они восстанавливаются до нитритов (соли азотистой кислоты). Последние же при попадании в кровь вызывают метгемоглобинемию. Кроме того из нитратов в присутствии аминов могут образоваться и N -нитрозамины по схеме:

RR

N – H + HON = O N= N = O + H ₂O

RR

Таблица 12

Предельно допустимые концентрации нитратов в плодоовощной продукции

_________________________________________________________________________Продукты. Допустимый уровень содержания, мг/кг

_________________________________________________________________________

Картофель 250

Капуста ранняя 900

поздняя 500

Морковь 250

Томаты 150

Огурцы 150

Свекла столовая 1400

Лук репчатый 80

Лук-перо 600

Дыни 90

Арбуз 60

Кабачки 400

Тыква 200

Перец сладкий 200

Листовые овощи 2000

Нитрозамины же как раз обладают ядовитым и канцерогенным действием

(для них ПДК составляет всего 0,002 мк/кг)

Известно также, что употребление высоких доз нитратов с водой или пищей уже через 4-6 час. приводит к обшей слабости, тошноте, одышке, синюшности кожи и слизистых, поносам и головокружениям. Первая помощь - промывание желудка и прием активированного угля.

Допустимая и безопасная суммарная суточная доза потребления нитратов для человека не должна превышать 305 мг/сутки. Нужно помнить, что основной источник их поступления - растительные продукты. Они и образуют при жарке и подогревании многих продук­тов. В пожаренном кофе и подгоревшей корке хлеба их содержание до 0,5 мкг/кг, в домашних копченностях - от 2 до 50мкг/кг,а при сушке зерна дымом из мазута - до 4мкг/кг.

Наряду с бензапиреном при подгорании пищевых продуктов могут образоваться и другие полиядерные системы, например, бензантрацен, дибензантрацен и бензантрон:

Последние образуются в гораздо меньших количествах, но также обладают канцерогенным действием, или вызывают дерматиты и экземы. При этом, ПДК для бензантрона в водоемах составляет 0,05 мг/л. Хотя механизм канцерогенного и другого вредного дей­ствия таких соединений не установлен, можно с уверенностью ут­верждать, что органические соединения с сильно выраженным аро­матическим характером - в той или иной мере всегда канцерогенны.

Полигалоидные бифенилы

Полигалоидные бифенилы занимают особое место среди извест­ных инсектицидов, как наиболее широко употребляемые. Среди них наиболее известен знаменитый ДЦТ, он же дихлордифенилтрихлорме-тилметан, или 1,1,1-трихлор-2,2-бис(4-хлорфенил)этен, а в про­сторечии - дуст (от немецкого пыль):

Н

ClCСl

ССl₃

Несмотря на то, что О.Цайдлер впервые синтезировал и опи­сал его еще в 1874 г., только в 1939 г. швейцарец П.Мюллер установил, что это универсальный яд контактного действия, успешно убивающий всех без исключения насекомых. Всемирной известности и распространению ДДТ способствовали также дешевизна, простота синтеза и чрезвычайно высокая устойчивость. Запах дуста отпу­гивал насекомых а однажды опыленная поверхность в течение многих месяцев оставалась смертельной для неосторожных насекомых. Для человека же доза однократного приема в 500-700 мгбыла безопасной, вообще за всю более 30-ти летнюю историю его применения неизвестно ни единого случая прямого смертельного отравления человека дустом (ДДТ).

Известно, что диоксиновые ксенобиотики - полихлордибензо-диоксины (ПХДД) и полихлордибензофураны (ПХДФ), по-видимому самые ядовитые на свете вещества (полулетальная доза Д ₅₀составляет 1.10мг/кг- для сравнения летальная доза для КСNсоставляет 1.10-3г/кг).

Родоначальником же всех диоксинов является 2,3,7,8 - тет-рахлордибенздиоксин (ТХДЦ):

ClCl

ClCl

Малые размеры молекул и повышенная склонность атомов га­логенов к замещению приводит к легкой "внедряемости" их молекул в генном живой клетки. А это и приводит к мутациям и появлению на свет уродливых форм живого и ранее неизвестных болезней. В простейшем случае малые дозы диоксинов приводят к "хлоракне", диоксиновым угрям и некрозу печени. Подробнее об этом в отдельном разделе.

О Г Л А В Л Е Н И Е