- •Основи товарознавстава і стандартизації
- •Методичні вказівки щодо користування посібником
- •Вступ до дисципліни
- •Обсяг дисципліни та види навчальної роботи
- •Зміст модулів дисципліни
- •Витяг з навчального плану дисципліни «основи товарознавстава і стандартизації» для спеціальності „Ветеринарна медицина” 5.11010101
- •Орієнтовний тематичний план (за робочою програмою)
- •! Основні терміни і поняття
- •1. Суть стандартизації як науки, її мета, завдання та функції.
- •2. Коротка історія розвитку стандартизації.
- •3.Зв'язок дисципліни з іншими науками та виробництвом.
- •4. Стандартизація як основа нормування якісних показників продукції тваринництва та підвищення якості продуктів її переробки.
- •5. Поняття про кваліметрію, сертифікацію і метрологію.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •2. Обов'язкові та рекомендовані вимоги стандартів.
- •3. Види стандартизації.
- •4. Застосування методів стандартизації в сільському господарстві, їх вплив на ефективність виробництва продукції тваринництва.
- •5.Суть і взаємозв’язок основних методів стандартизації.
- •6.Систематизація і класифікація як методи проведення робіт зі стандартизації.
- •7. Комплексна стандартизація, основні принципи стандартизації.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Державна і відомча служба стандартизації.
- •2. Служба стандартизації підприємства, її завдання, відповідальність, обов’язки.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Загальні відомості, види і категорії стандартів, сфера їх діяльності.
- •2. Порядок організації розроблення стандартів.
- •3. Порядок впровадження стандартів і техніко – економічна ефективність стандартизації.
- •4. Державний нагляд за додержанням суб’єктами підприємницької діяльності стандартів.
- •5. Об'єкти державного нагляду.
- •? Контрольні запитання
- •Тести до модуля № 1 з навчальної дисципліни: "Основи товарознавства і стандартизація".
- •Тести до модуля № 1 з навчальної дисципліни: "Основи товарознавства і стандартизація" .
- •! Основні терміни і поняття
- •1. Загальні відомості, Закон України "Про стандартизацію". Принципи державної політики у сфері стандартизації.
- •3. Стандарти та їх застосування. Перевірка чинних стандартів.
- •4. Інформаційне забезпечення та право власності на стандарти.
- •5. Відповідальність за порушення вимог стандартів.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1. Об'єкти стандартизації, вимоги до них.
- •2.Роль стандартів у підвищенні якості продуктів тваринництва, комбікормів, кормових добавок, кормів тваринного походження.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1. Міжнародне співробітництво у сфері стандартизації України.
- •2. Міжнародна та європейська діяльність України.
- •3. Діяльність України з міжнародної стандартизації.
- •? Контрольні запитання
- •Тести до модуля № 2 з навчальної дисципліни: "Основи товарознавства і стандартизація".
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Основні поняття і визначення у сфері якості.
- •2. Якість продукції як об’єкт управління. Економічні аспекти якості продукції.
- •Показники якості промислової продукції різних груп
- •3. Правові аспекти забезпечення якості – контракт, юридична відповідальність за якість, якість і рух на запит споживачів.
- •4. Показники якості продукції та їх класифікація.
- •5. Суя – система управління якістю продукції.
- •6. Хассп – система управління безпекою продукції тваринництва, терміни та визначення.
- •6.12.6. Функціонування системи хассп
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Основні напрямки підвищення якості продукції.
- •2. Завдання служб з контролювання.
- •3. Методи визначення рівня якості виробів.
- •4.Способи контролю.
- •5. Організація контролю якості продукції на переробних підприємствах.
- •6.Забезпечення якості тваринницької продукції на всіх етапах виробництва.
- •? Контрольні запитання
- •! Основні терміни і поняття
- •1.Основні положення державної системи сертифікації УкрСепро.
- •Знаки сертифікації продукції
- •2.1.М'ясо-яловичина в напівтушах і четвертинах Технічні умови гост 779—55
- •I. Технические требования
- •2.2 М'ясо. Свинина в тушах і напівтушах Технічні умови гост 7724—77
- •1. Технические требования
- •2.3 М'ясо-баранина і козлятина — в тушах Технічні умови гост 1935—55*
- •1. Технические условия
- •2.4. М'ясо кролів Технічні умови гост 27747—88
- •1. Технические требования
- •2.5. М'ясо птиці
- •Технічні умови дсту 3143—95
- •1 Галузь використання
- •3 Класифікація
- •4 Загальні технічні вимоги
- •2.6. Яйця курячі Технічні умови гост 27583—88
- •1. Технические требования
- •2.7.Ковбаси сирокопчені Технічні умови гост 16131—86
- •1. Ассортимент
- •2. Технические требования
- •4. Методы испытаний
- •2.8. Ковбаси напівкопчені Технічні умови гост 16351—86
- •1. Ассортимент
- •2. Технические требования
- •2.9.Ковбаси барено-копчені Технічні умови гост 16290—86
- •3. Ассортимент
- •2. Технические требования
- •5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
- •2.10. Ковбаси варені, сосиски і сардельки, хліби м'ясні Технічні умови гост 23670—79
- •1. Ассортимент
- •2. Технические требования
- •2.11. Риба жива
- •1.2 Мінімальні розміри живої риби, виловленої в природних водоймах, установлюються Правилами риболовства для конкретної водойми.
- •2. Технічні вимоги
- •2.12. Молоко коров'яче незбиране
- •2.13. Олія соняшникова Технічні умови гост 1129—93
- •2. Технические требования
- •2.14. Борошно пшеничне Технічні умови гсту 46.004—99
- •1. Галузь використання
- •З .Технічні вимоги
- •2.15. Огірки свіжі
- •(Витяг)
- •1. Галузь використання
- •3. Визначення
- •4. Технічні вимоги
- •2.16.Мед натуральний Технічні умови дсту 4497—2005
- •Технічні вимоги
- •? Контрольні запитання
- •Тести до модуля № 3 з навчальної дисципліни: "Основи товарознавства і стандартизація".
- •«Література»
2.15. Огірки свіжі
Технічні умови ДСТУ 3247—95
(Витяг)
1. Галузь використання
Цей стандарт поширюється на свіжі огірки (Cucumis sativusL.), внрощені у відкритому чи захищеному грунті, які заготовляються, постачаються і призначаються для реалізації у свіжому вигляді та промислового перероблення.
Вимоги цього стандарту є обов'язковими.
3. Визначення
У цьому стандарті подано такі терміни та визначення:
— механічні пошкодження — пошкодження шкірочки та (чи) м'якуша огірка (надрізи, подряпини, ум'ятини, надломи, натиски, тріщини, прзколи, удари), зумовлені механічними діями;
— неправильна форма плодав — порушення форми огірка, типової для цьою сорту,
— потворна форма — значно видозмінена форма огірка (нарости, вигини, розгалуження, нерівномірне розростання тканин);
— в'ялі огірки — огірки, які втратили тургор тканин і зовнішній вигляд, типові для цього сорту;
— запарені огірки — огірки з частково чи повністю пошкодженими тканинами під впливом несприятливих поєднань підвищеної температури, вологості повітря і недостатньої вентиляції в період транспортування чи :оерігання;
— гнилі огірки — огірки з тканинами, які частково розклалися внаслідок пошкоджень хворобами, шкідниками чи дії несприятливих факторів середовища;
— підморожені огірки — огірки, якість та збереженість яких погіршилась внаслідок, впливу низьких температур;
— сонячні опіки — пошкодження поверхні огірка, зумовлені дією сонячної радіації, що проявляється невротичними плямами.
4. Технічні вимоги
4.1 Характеристики
4.1.1 Свіжі огірки залежно від призначення поділяють на:
— огірки для споживання у свіжому вигляді та соління;
— огірки для консервування.
4.1.2 Свіжі огірки поділяють за розмірами плодів на: короткоплідні, середньоплідні, довгоплідні.
4.1.3.Для споживання у свіжому вигляді використовують короткоплідні, середньоплідні і довгоплідні огірки, вирощені у відкритому чи захищеному грунті; для соління — короткоплідні огірки, вирощені у відкритому грунті (районовані з цією метою сорти).
4.1.4.Свіжі огірки, вирощені у відкритому грунті, які мають потворну форму (кубарики, з перехватами, за- карлючені), використовують для соління в районі іх заготівлі.
4.1.5.Для консервування використовують короткоплідні огірки, вирощені у відкритому грунті чи короткоплідні і довгоплідні огірки, вирощені у захищеному грунті (районовані з цією метою сорти).
4.1.6 Свіжі огірки для консервування залежна від розмірів плодів поділяють на пікулі, корнішони, зеленці
4.1.7 Свіжі огірки для споживання у свіжому вигляді і для соління за якістю повинні відповідати вимогам і нормам, зазначеним в таблиці 1.
Назва показника |
Характеристика і норма |
Зовнішній вигляд |
Плоди свіжі, ділі, здорові, чисті, непотвсриі, без механічних пошкоджень, з плодоніжкою чи без неї, типової для ботанічного сорту форми і забарвленая Допускаються плоди з незначним пожовтінням вершини у ссртів типу Міг; з незначним побурінням біля плодоніжки у сортів типу Ніжинський Допускаються злегка вигнуті плоди для довгоплідних і середнь- оплідних огірків (вигнутість не більше ніж 0,2) Допускаються плоди з вирваною плодоніжкою (діаметр пошкодження не більше ніж 1,0 см) |
Внутрішня будова |
М'якуш плоду щіп.пий, з недорозвиненим водянистим нзсінням |
Смак і запах |
Пластині цьому ботанічному сорту, без стороннього запаху і смаку |
Розмір плоди, см: |
|
короткоплідні: |
|
І група |
|
довжина, не більша ніж |
11,0 |
найбільший поперечний діаметр, не більший ніж |
5,5 |
П група |
|
довжина, не більша ніж |
14,0 |
найбільший поперечний діаметр, не більший ніж |
5,5 |
середньоплідні: |
|
довжина, не більша ніж |
25,0 |
найбільший поперечний діаметр, не більший ніж |
5,5 |
довгоплідні: |
|
довжина, більша ніж |
25,0 |
найбільший поперечний діаметр, не більший ніж |
5,5 |
Допускається наявність плодів у кожн ій розмірній групі, %, |
|
не більше ніж: |
|
з перевищенням встановлених розмірів за довжиною, не більшою |
10,0 |
ніж 3,0 см |
|
з легкою потертістю, забруднених, з незначним потемнінням від |
|
натисків, але не м'ятих, з подряпинами па шкірці і злегка в'ялих у |
|
сукупності: |
|
з відкритого грунту |
10,0 |
в т. ч. з незначним потемніїпгям від натисків |
5,0 |
із захищеного грунту |
3,0 |
гнилих, запарених, підморожених, в'ялих, жовтих з трубим |
Не допускаеіься |
шкірястим насінням |
|
Наявність землі, прилиплої до плодів, %, не більше ніж: |
|
із захищеного грушу |
Не допускається |
з відкритого грушу |
0,5 |
Примітка 1. Вигнутість плоду — відношення найбільшої висоти просвіту до довжини плоду за зовнішньою дугою.
Примітка 2. Найбільша висота просвіту у вигнутих огірках — найбільша відстань між площиною і внутрішнім контуром поверхні плоду.
Примітка 3. Відношення довжини до ширини (найбільшому поперечному діаметру) корнішонів для соління повинно бути не менше ніж 2.2.
4.1.8 Свіжі огірки для консервування за якістю повинні відповідати вимогам і нормам, зазначеним в таблиці 2.
Таблиця 2
Назва показника |
Характеристика і норма |
Зовнішпій вигляд |
Плоди свіжі, цілі, здорові, чисті, непогворні, без механічних пошкоджень і сонячних опіків, без плодоніжки, інпової для ботанічного сорту форми і зеленого забарвлення різних відтінків |
Внутрішня будова |
М'якуш щільний, з недорозвиненим водянистим насінням, без внутрішніх пустот |
Смак і запах |
Властиві ботанічному сірту, без стороннього запаху і з.іаку |
Розмір плодів, см: |
|
пікулі |
|
довжина |
3,0—6,0 |
корнішони, І група |
|
довжина |
5,1—7,0 |
корнішони, П група |
|
довжина |
7,1—8,0 |
зеленці |
|
довжина, не більша ніж |
11,0 |
найбільший поперечний діаметр, не більший ніж |
5,0 |
Допускається наявність плодів, %, не більше ніж: |
|
більших за встановлені розміри за довжиною (для кор нішонів — не більше 1,0 см, зеленців —не більше 3,0 см) |
5,0 |
з легкою потертістю, забруднених, з незначними потемніннями від натисків, але не м'ятих, з подряпинами на шкірці у сукупності: |
|
для зеленців |
5,0 |
для пікулів і корнішонів |
2,0 |
гнилих, запарених, підморожених, в'ялих, жовтих з грубим шкірястим насінням, з сторонніми запахами |
Не допускається |
Наявність землі, прилиплої до плодів, %, не більше ніж: |
|
із захищеного грунту |
Не допускається |
з відкритого грушу |
0,5 |
Примітка 1. Для пікулів і корнішонів відношення довжини до ширини (найбільшого поперечного діаметру) повинно бути не більше 2,5 (див. довідковий додаток А).
Примітка 2. Легка потер тіста — різновид механічних пошкоджень шкірочки плодів без пошкодження м'якуша, викликана тертям.
Примітка 3, Незначне потемніння плодів від начисків — зміна кольору поверхні плодів у місцях пошкодження від на- шсків чи тертя.
Примітка 4, Подряпини на шкірочці плодів — легкі механічні пошкодження поверхні плодів гострими речами
4.1.9 Вміст залишкових кількостей пестицидів, мікотоксинів, нітратів у свіжих огірках не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», затверджені Мінздоров'я СРСР.
4 1.10 Масова частка важких металів і миш'яку у свіжих огірках на повинна перевищувати норм, зазначених у таблиці 3.
Назва показника |
Норма |
Масова часпса важких металів, мг/кг, не більша ніж: |
|
свиню |
0,50 |
кадмію |
0,03 |
ртуті |
0,02 |
міді |
5.00 |
цинку |
10,0 |
Масова частка миш'яку, мг/кг, не більша ніж |
0,20 |