- •Попов владимир григорьевич Учебное пособие экономика и организация производства продуктов общественного питания
- •Тема 1. Функции предпрятий общественного питания
- •Тема 2. Значение планирования производственно -финансовой деятельности
- •Тема 3. Сущность и назначение экономического анализа на предприятиях
- •Тема 4. Изучение и прогнозирование потребительского спроса на услуги предприятий общественного питания
- •Тема 5. Основные направления анализа розничного товарооборота предприятия общественного питания
- •Тема 6. Издержки производства и обращения. Расчёт минимального объёма товарооборота, необходимого для безубыточной работы предприятия
- •Тема 7. Планирование общего объёма розничного
- •Тема 8. Источники формирования и методы экономического анализа валового дохода
- •Тема 9. Экономическое содержание прибыли
- •Тема 10. Планирование прибыли на предприятиях общественного питания
- •Тема 11. Комплексная увязка валовой прибыли предприятия общественного питания и показателей,
- •Тема 12. Заработная плата в общественном питании
- •Тема 13. Планирование численности и заработной
- •Тема 14. Состав и назначение основных фондов
- •Амортизация основных фондов.
- •Тема 15. Оборотные средства. Оборотные фонды.
- •Тема 16. Финансовое планирование
- •Виды бюджетов.
- •Тема 17. Кредитование предприятий общественного
- •Тема 18. Экспресс – анализ расчёта основных показателей предприятия общественного питания
- •Практический материал
- •Тема: Экономический анализ выполнения производственной
- •Программы и товарооборота предприятия
- •Общественного питания.
- •Тема: «Издержки производства и обращения» задача 16
- •Анализ издержек производства и обращения
- •Задача 18
- •Анализ уровня издержек предприятия
- •Анализ уровня издержек кафе «Янтарь»
- •Задача 22
- •Анализ выполнение сметы издержек производства и обращения
- •Анализ выполнения издержек производства и обращения, т. Р.
- •Задача 24
- •Расчет потребности в санспецодежде и её стоимости
- •Задача 28
- •Плановая численность работников по категориям
- •Расчет расходов по стирке
- •Стоимость стирки 1кг белья – 80,0 руб.
- •Расчет годовой потребности в санспецодежде
- •Задача 30
- •Тема: «Доходы предприятия общественного питания» задача 35
- •Задача 37
- •Задача 40
- •Задача 41
- •Тема: «Заработная плата на предприятиях общественного питания»
- •Тема: Основные фонды и инвестиции
- •4. Определение годового экономического эффекта, э, р
- •Тема: Примерные тесты для электронного тестирования
- •Тема: Варианты контрольных вопросов для подготовки к экзамену:
- •Попов Владимир Григорьевич
Федеральное агентство по образованию Российской Федерации государственное образовательное учреждение высшего профессионального
образования
«тюменский государственный нефтегазовый университет»
Попов владимир григорьевич Учебное пособие экономика и организация производства продуктов общественного питания
Рекомендовано Учебно-методическим объединением
по образованию в области технологии продуктов питания
и пищевой инженерии в качестве учебного пособия
для студентов высших учебных заведений, обучающихся
по специальности 260501 «Технология продуктов
общественного питания»
Тюмень
ТюмГНГУ
2011
ББК 65.431Я 73
УДК 338.439 (571.1)
П 58
Рецензенты:
профессор, доктор экономических наук Л.Л. Тонышева
доцент, кандидат технических наук Л.И. Николаева
Попов В.Г.
П 58 Экономика и организация производства продуктов общественного питания [Текст]: учебное пособие / В.Г. Попов. -Тюмень: ТюмГНГУ, 2010.- 133с.
ISBN
В учебном пособии представлен материал, позволяющий готовить специалистов для общественного питания, соответствующий требованиям Государственного образовательного стандарта, по специальности 260501 «Технология продукции общественного питания». Издание знакомит с экономическими отраслевыми терминами и понятиями, связано с углублённым изучением экономической и производственно-финансовой деятельностью предприятий общественного питания в условиях рыночных отношений и направлено на овладение знаниями, способными сформировать квалифицированного специалиста для отрасли общественного питания. Рекомендовано для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания», а также для специалистов отрасли питания.
УДК 338.439 (571.1)
ББК 65.431Я 73
ISBN
©Государственное образовательное
учреждение высшего профессионального
образования «Тюменский государствен
ный нефтегазовый университет», 2011
Оглавление
Введение 4
Тема 1. |
Функции предприятий общественного питания |
5 |
Тема 2. |
Значение планирования производственно-финансовой деятельности |
9 |
Тема 3. |
Сущность и назначение экономического анализа на предприятиях |
14 |
Тема 4. |
Изучение и прогнозирование потребительского спроса на услуги предприятия общественного питания |
18 |
Тема 5. |
Основные направления экономического анализа розничного товарооборота предприятия общественного питания |
25 |
Тема 6. |
Издержки производства и обращения. Расчёт минимального объёма товарооборота, необходимого для безубыточной работы предприятия |
34 |
Тема 7. |
Планирование общего объёма розничного товарооборота |
43 |
Тема 8. |
Источники формирования и методы экономического анализа валового дохода |
48 |
Тема 9. |
Экономическое содержание прибыли предприятия |
55 |
Тема 10. |
Планирование прибыли в предприятиях общественного питания |
61 |
Тема 11. |
Комплексная увязка валовой прибыли предприятия общественного питания и показателей, обеспечивающих её достижение |
64 |
Тема 12. |
Заработная плата в общественном питании |
69 |
Тема 13. |
Планирование численности и заработной платы персонала |
77 |
Тема 14. |
Состав и назначение основных фондов |
81 |
Тема 15. |
Оборотные средства. Оборотные фонды. |
90 |
Тема 16. |
Финансовое планирование |
94 |
Тема 17. |
Кредитование предприятий общественного питания |
100 |
Тема 18. |
Экспресс – анализ расчёта основных показателей предприятий общественного питания |
103 |
|
Практический материал: Тема: Экономический анализ выполнения производственной программы и товарооборота предприятия |
105 |
|
Тема: Издержки производства и обращения |
110 |
|
Тема: Доходы предприятия общественного питания |
117 |
|
Тема: Заработная плата в предприятиях общественного питания |
120 |
|
Тема: Основные фонды и инвестиции |
121 |
|
Тема: Примерные тесты для электронного тестирования |
126 |
|
Тема: Варианты контрольных вопросов для подготовки к экзамену |
128 |
|
Литература |
132 |
ВВЕДЕНИЕ
В условиях рыночных отношений в экономике, повышается значение экономических знаний для специалистов, которые отвечают за стабильное и динамичное развитие своих предприятий, за ассортимент и организацию технологических процессов, способных придать уверенность работающему в них персоналу и прогнозировать основные финансово – производственные показатели руководителям.
Без знаний экономического анализа, без умения планировать деятельность структурных подразделений, без учёта основных и оборотных фондов не возможно находить внутренние и внешние факторы, влияющие на функционирование предприятия, обеспеченность его экономической стабильности и общества в целом.
Изучение предлагаемого материала поможет студентам специальности «Технология продуктов общественного питания» сформировать основы экономических знаний в деятельности предприятий общественного питания, овладеть умениями, отражающими происходящие изменения в механизме экономического управления.
Целью учебного пособия является - научить студентов творчески подходить к решению практических задач, самостоятельно принимать решения по вопросам повышения эффективности управления и конкурентоспособности предприятий общественного питания.
В пособии приведены практические материалы, которые помогут студентам самостоятельно проверить уровень усвоения материала. В процессе изучения курса рекомендуется использовать электронное тестирование для проверки знаний студентов. Некоторые вопросы тестов представлены в 3-й главе. Предполагается, что самостоятельная работа студентов по изучению данного курса не ограничится данным пособием, поэтому в заключительной части представлен перечень научной и методической литературы целесообразной для самостоятельного изучения данной дисциплины.