- •Попов владимир григорьевич Учебное пособие экономика и организация производства продуктов общественного питания
- •Тема 1. Функции предпрятий общественного питания
- •Тема 2. Значение планирования производственно -финансовой деятельности
- •Тема 3. Сущность и назначение экономического анализа на предприятиях
- •Тема 4. Изучение и прогнозирование потребительского спроса на услуги предприятий общественного питания
- •Тема 5. Основные направления анализа розничного товарооборота предприятия общественного питания
- •Тема 6. Издержки производства и обращения. Расчёт минимального объёма товарооборота, необходимого для безубыточной работы предприятия
- •Тема 7. Планирование общего объёма розничного
- •Тема 8. Источники формирования и методы экономического анализа валового дохода
- •Тема 9. Экономическое содержание прибыли
- •Тема 10. Планирование прибыли на предприятиях общественного питания
- •Тема 11. Комплексная увязка валовой прибыли предприятия общественного питания и показателей,
- •Тема 12. Заработная плата в общественном питании
- •Тема 13. Планирование численности и заработной
- •Тема 14. Состав и назначение основных фондов
- •Амортизация основных фондов.
- •Тема 15. Оборотные средства. Оборотные фонды.
- •Тема 16. Финансовое планирование
- •Виды бюджетов.
- •Тема 17. Кредитование предприятий общественного
- •Тема 18. Экспресс – анализ расчёта основных показателей предприятия общественного питания
- •Практический материал
- •Тема: Экономический анализ выполнения производственной
- •Программы и товарооборота предприятия
- •Общественного питания.
- •Тема: «Издержки производства и обращения» задача 16
- •Анализ издержек производства и обращения
- •Задача 18
- •Анализ уровня издержек предприятия
- •Анализ уровня издержек кафе «Янтарь»
- •Задача 22
- •Анализ выполнение сметы издержек производства и обращения
- •Анализ выполнения издержек производства и обращения, т. Р.
- •Задача 24
- •Расчет потребности в санспецодежде и её стоимости
- •Задача 28
- •Плановая численность работников по категориям
- •Расчет расходов по стирке
- •Стоимость стирки 1кг белья – 80,0 руб.
- •Расчет годовой потребности в санспецодежде
- •Задача 30
- •Тема: «Доходы предприятия общественного питания» задача 35
- •Задача 37
- •Задача 40
- •Задача 41
- •Тема: «Заработная плата на предприятиях общественного питания»
- •Тема: Основные фонды и инвестиции
- •4. Определение годового экономического эффекта, э, р
- •Тема: Примерные тесты для электронного тестирования
- •Тема: Варианты контрольных вопросов для подготовки к экзамену:
- •Попов Владимир Григорьевич
Тема 1. Функции предпрятий общественного питания
В современных экономических условиях предприятие общественного питания представляет собой сложный организационно-экономический комплекс, развивающийся с определёнными закономерностями, имеющий свои цели, структуру, внешние и внутренние связи. Деятельность предприятий необходимо рассматривать во взаимосвязи и взаимозависимости с внешним миром, с позиции системы или системного подхода.
Под системой понимаетсясовокупность взаимодействующих элементов, составляющих целостное образование. Любой реальный экономический объект может быть отнесён к разным системам. Предприятие общественного питания является элементом сложной рыночной системы в качестве самостоятельного хозяйствующего субъекта, ориентированного на получение прибыли, т.е. относится к коммерческим системам, одновременно предприятие можно рассматривать как часть сферы товарно-денежных отношений. Поэтому для эффективного развития предприятия необходимы знания по развитию финансовых, информационных систем. Предприятие общественного питания по своим свойствам можно отнести и к социально-экономическим системам. Социальной системой является потому, что создаётся для удовлетворения физиологических потребностей общества. Экономической является потому, что использует ресурсы и товары, обеспечивая непрерывность воспроизводства общественного продукта и доведение до конечного потребителя. Предприятия общественного питания необходимо рассматривать и как производственную систему, т.к. в процессе производства кулинарной продукции создаётся продукт с новыми потребительскими свойствами.
Понимание сущности предприятия как системы и знания закономерности его функционирования во внешней среде позволяет руководству предприятия, с одной стороны, предотвратить влияние негативных факторов, а с другой, использовать положительные тенденции в направлении повышения эффективности финансового - хозяйственной деятельности.
На деятельность предприятия общественного питания оказывают влияние внешние и внутренние факторы.
Под внутренними факторамипонимается совокупность производственно – финансовых, кадровых процессов предприятия, направленных на выполнение торгово-производственных, управленческих, сбытовых и прочих видов деятельности.
Под внешними факторамипонимаются все условия и процессы, возникающие в окружающем мире независимо от деятельности предприятия, но оказывающие воздействие на состояние его внутренних факторов. Факторы внешней среды подразделяются на две группы: прямого и косвенного воздействия.
К факторам прямого воздействия относятся:
Характер и состояние рыночных отношений;
Соотношение спроса и предложения на предлагаемые услуги;
Уровень требований потребителей к получению услуг: требования к ассортименту, качеству, интерьеру и т.д.
Наличие и деятельность предприятий-конкурентов;
Состояние материально-технической базы, особенности законов и нормативных актов, регулирующих правовую деятельность;
Состояние источников обеспечения предприятия трудовыми ресурсами необходимых специальностей и квалификации;
Месторасположение предприятия – центр или окраина города, промышленная, жилая зона или место отдыха, близость вокзалов, транспортных магистралей;
Отношение предприятия со средствами массовой информации;
Характер взаимоотношний с поставщиками;
К факторам косвенного воздействия относятся:
Общеэкономические и общеполитические факторы, регулирующие предпринимательскую деятельность;
Стабильность экономической и социальной политики;
Финансовая, кредитная, налоговая политика, стимулирующая развитие предприятий;
Рост покупательной способности населения;
Развитие внешнеэкономических связей;
Возможность приобретения эффективного, новейшего технологического и торгово-производственного оборудования;
Функционирование специальных фондов, фирм по финансовой поддержке предприятий;
Развитие промышленности по производству торгово-производственного оборудования;
Упорядочение и упрощение процедур по регистрации, сертификации предприятий общественного питания.
Под предприятиемобщественного питания понимается самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный для производства кулинарной продукции и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.
Важно, чтобы цена реализации кулинарной продукции и покупных товаров должна быть выше закупочной цены, а разница должна быть достаточной не только для возмещения затрат по организации производства и оказанию услуг, но и приносить доход предпринимателю.
Главное, что отличает предпринимательскую коммерческую деятельность современных предприятий общественного питания - стремление к получению прибыли. В гражданском законодательстве РФ записано, что под предпринимательством понимается самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от эксплуатации имущества, реализации товаров, оказания услуг лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном законом порядке.
Этим критериям отвечает производственно – финансовая деятельность предприятий общественного питания.
Отрасль общественного питания может являться барометром экономики страны, оказывает огромное влияние на повседневную жизнь людей, на их здоровье, самочувствие, настроение, работоспособность. Предприятия общественного питания являются важнейшей составной частью потребительского рынка страны и оказывают заметное влияние на формирование бюджета всех уровней.
Общественное питание выполняет следующие функции:
Производство кулинарной продукции. В процессе этой функции создаётся новая стоимость товара, с отличительными свойствами.
Реализация кулинарной продукции, как собственного производства, так и покупных товаров.
Потребление готовой пищи. Эта функция сводится к организации потребления пищи в обеденном зале.
Организация досуга населенияв ресторанах, кафе в вечернее время.
Контрольные вопросы по теме:
Можно ли предприятия общественного питания отнести к социально – экономической системе.
Объясните такие понятия как внутренние и внешние факторы предприятия общественного питания.
Укажите внешние факторы, влияющие на деятельность предприятий общественного питания.
Объясните сущность и назначение деятельности предприятий общественного питания.
Назовите функции предприятий общественного питания.
Что понимают под предприятием общественного питания.
Основная задача предпринимателей в отрасли общественного питания.