18.Состав коровьего молока. Молокообразование и рефлекс молокоотдачи. Учет и оценка молочной продуктивности коров.

Состав коровьего молока белки – 2,9 г жиры – 3,2 г углеводы – 4,7 г вода – 88,4 г сахариды – 4,7 г органические кислоты – 0,1 г зола – 0,7 г

Витамины (в мг): витамин А – 0,02, витамин В1 – 0,04, витамин В2 – 0,2, витамин В3 – 0,4 витамин В6 – 0,05, витамин В9 – 5, витамин В12 – 0,4, витамин С – 1,3, витамин D – 0,05 мкг, витамин Е – 0,09, витамин Н – 3,2, витамин РР – 0,1. Минералы в мг: калий – 146, кальций – 120, магний – 14, натрий – 50, железо – 0,1, сера – 29, фосфор – 90, хлор – 110, холин – 23,6. Минералы в мкг: цинк – 400, марганец — 6, медь – 120, молибден – 5, йод – 9, кобальт – 0,8, селен – 2, фтор – 20, хром – 2, алюминий – 50, олово – 13, стронций — 17. Калорийность коровьего молока – 58-70 кКал на 100 г.

Молокообразование - сложный процесс. Для образования молока используются питательные вещества, которые доставляются к вымени с кровью. Эти вещества, называемые «предшественниками» составных частей молока, поступают в кровь из пищеварительной системы.

Опытами установлено, что для образования 1 л молока через вымя должно пройти 400—500 л крови. В регуляции молокообразования большая роль принадлежит нервной системе, от состояния которой зависит секреция молока. Образовавшееся молоко заполняет полости альвеол, протоки, молочные каналы, молочные ходы и поступает в молочные цистерны. Высокая интенсивность молокообразования поддерживается регулярным и полным выдаиванием вымени. Пропуск доения слишком большой интервал между доениями и неполное выдаивание тормозят молокооб- разование и приводят к снижению удоев. Извлечение молока из вымени — очень сложный процесс. Выдаиванию предшествуют два процесса: молоковыведение и молокоотдача.

Молоковыведение — это выход образовавшегося в секреторном эпителии молока в полость альвеол и периодическое его поступление в протоки и цистерны в промежутках между доениями. Молокоотдача — это рефлекторная реакция молочной железы, возникающая во время доения и способствующая переходу молока из альвеолярного отдела вымени в цистеральный. Молокоотдача происходит под влиянием безусловных и условных рефлексов. Во время подмывания вымени, надевания доильных стаканов и при сжатии сосков резиной доильных аппаратов нервные окончания сосков раздражаются, но рецепторы, от которых зависит рефлекс молокоотдачи, расположены глубоко в тканях сосков. Поэтому, чтобы вызвать их раздражение, необходимо сильное и частое сжатие сосков.

Раздражения по нервам передаются в спинной мозг, а оттуда поступают ответные сигналы на мышцы сфинктеров сосков, цистерн и крупных протоков — возникает безусловный рефлекс молокоотдачи, который можно разделить на две фазы.

Первая фаза безусловного рефлекса молокоотдачи наступает через 5—10 с после начала раздражения сосков. В течение этой фазы происходит кратковременное ослабление мускулатуры цистерн и снижение давления в вымени. Затем степень сжатия мускулатуры и широких протоков повышается и молоко после раскрытия сфинктеров сосков удаляется из вымени. В процессе доения периодически снижается и повышается давление в вымени.

Во второй фазе рефлекса молокоотдачи сигналы от рецепторов поступают в заднюю долю гипофиза. Гипофиз выделяет в кровь гормон молокоотдачи — окситоцин. Поступая в вымя с током крови, окситоцин вызывает сокращение клеток, сжимающих альвеолы.

В результате давление в альвеолах повышается и молоко поступает в протоки и цистерны, откуда оно может быть извлечено доильным аппаратом. Эта фаза молокоотдачи начинается спустя 30—60 с после раздражения рецепторов сосков и длится 4—6 мин. По истечении этого времени окситоцин теряет свою активность или разрушается. Сжатие альвеол прекращается, и извлечь невыдоенное молоко из вымени невозможно.

Припуск молока начинается примерно через 1 мин после начала доильных манипуляций. К этому времени доильные стаканы должны быть надеты на соски вымени и начато доение коровы. Задержка с началом доения приводит к тому, что рефлекс молокоотдачи угасает, а молоко еще полностью не извлечено из вымени.

Рефлекс молокоотдачи длится непродолжительное время и заканчивается независимо от того, выдоена корова или нет. Эту особенность необходимо учитывать при машинном доении, заканчивая выдаивание коровы во время рефлекса молокоотдачи, когда молоко наиболее интенсивно поступает в цистерны. Чем быстрее доят корову, тем лучше и полнее опорожняется ее вымя.

Молочную продуктивность коров оценивают по количеству и качеству молока, получаемого от них за определенный период времени. Основными показателями молочной продуктивности коров являются: удой, содержание жира и белка в молоке. Индивидуальную молочную продуктивность коров оценивают по данным за всю лактацию, за первые 305 дней лактации, за календарный год и за всю жизнь. Удой каждой коровы определяют путем проведения контрольных доений ежедекадно, но не реже одного раза в месяц. Удой коровы за промежуток между контрольными доениями устанавливают умножением величины удоя в контрольный день на продолжительность (дней) периода от одного контрольного доения до другого. Удой коровы за учетный период вычисляют суммированием удоев за соответствующее число контрольных периодов. Содержание жира и белка в молоке коров (%) определяют обычно один раз в месяц. Для расчета среднего содержания жира (или белка) в молоке за какой- либо отрезок времени удой за этот период умножают на процентное содержание жира (или белка) и получают количество однопроцентного (соответственно по жиру или белку) молока. Разделив показатель однопроцентного молока на показатель натурального молока, получают средний процент жира (или) белка в молоке за этот период. Для расчета общего количества (кг) молочного жира (или белка) полученного от коровы за тот или иной отрезок времени, количество однопроцентного молока по соответствующему показателю делят на 100.