Введение

Устойчивое обеспечение населения продовольствием является одним из важнейших условий стабильности государства. В России проблема производства основных видов животноводческой продукции, в том числе молока, всегда была актуальна. Молочное скотоводство России в последнее десятилетие ХХ века претерпело негативные качественные и количественные изменения. Они отразились на воспроизводстве стада, кормления и содержании животных, механизации трудоемких процессов, переработке и реализации молочной продукции. Отказ от индустриальных методов производства молока и говядины усилил процесс технологической деградации, существенно снизил производственный потенциал, сократил эффективность инвестиций в отрасль и их окупаемость и в целом существенно ухудшил показатели экономической эффективности молочного скотоводства.

Причиной сложившейся неблагоприятной ситуации в животноводстве является низкая производительность труда, обусловленная недостаточной фондовооруженностью и неудовлетворительным состоянием производственных фондов. Низкая производительность труда и постоянный рост производственных издержек не позволяют большинству отечественных животноводческих предприятий успешно конкурировать с субсидированной продукцией импортного производства. Это приводит к постоянному сокращению поголовья скота.

В структуре производства молока возрос удельный вес продукции, произведенной населением в личных подсобных и фермерских хозяйствах. Следствием уменьшения производства молока в стране явились значительное снижение среднегодового потребления молока и молочных продуктов и рост цен.

Мировой финансовый и экономический кризис, начавшийся в 2008 г., а также засуха 2010 года, повлекшая в Оренбургской области гибель сельскохозяйственных культур на площади 1,8 млн. га, негативно отразились на инвестиционном климате в агропромышленном комплексе, динамике развития сельскохозяйственного производства.

Увеличение производства молочных продуктов возможно или за счет увеличения поголовья крупного рогатого скота, либо путем повышения продуктивности животных. Для повышения качества молока с учетом современных требований к нему перерабатывающих предприятий, необходимо выявление наиболее эффективных для производства и переработки генотипов молочного скота. Поэтому всесторонняя оценка животных по комплексу показателей позволит определить наиболее желательных из них для последующего разведения и производственного использования. Селекцию невозможно вести без комплексного изучения факторов, влияющих на качество и количество молока, получаемого от животных. Величина удоев коров, состав молока, изменчивы и зависят в основном от следующих причин: породы, индивидуальных особенностей животных, условий кормления и содержания, подготовки коров к отелу, организации доения, возраста, сроков осеменения после отела, состояния здоровья, физиологического состояния. Генетический потенциал коров выявляется только при комфортных условиях их эксплуатации.

В этой связи возникает необходимость всестороннего исследования молочной продуктивности и воспроизводительных качеств коров красной степной породы. Скот красной степной породы относится к основным породам России, эта порода разводится в 14 субъектах Российской Фе­дерации, в том числе и в Оренбургской области.