7. Показатели качества картофеля, плодов и овощей

Показатели качества плодов и овощей: 1. Определяющие, 2. Специфические.

Определяющие показатели – принимают за основу при оценке качества всей плодоовощной продукции, к ним относят 1. Внешний вид; 2. Окраска; 3 Вкус; 4. Запах. Внешний вид – это комплексный показатель, который характеризуется несколькими единичными показателями качества. Окраска важнейший показатель, характеризующий потребительские свойства продукции. По окраске прогнозируется срок хранения продукции. В стандартах окраска регламентирует сортовую принадлежность плодов и овощей. У многих плодов и овощей окраска служит показателем спелости. Форма - это сортовой признак плодоовощной продукции и ягод. Отклонение от формы служит основанием для перевода в низший сорт. Меньшее значение форма имеет для овощей, в особенности для зеленых овощей укроп, петрушка. Состояние поверхности сухость поверхности и чистота. Чистота поверхности регламентируется стандартом, а наличие земли и комков грунта, служит основанием для перевода в низший сорт. Целостность плодов и овощей предполагает отсутствие повреждений. Любое повреждение (травмирование) является стрессовой ситуацией и снижает иммунные свойства, снижается срок хранения. Размер плодов и овощей является основанием для определения сортности. Размер устанавливают по наибольшему поперечному сечению или по длине плода. Мелкие отличается большим удельным весом несъедобной части, крупные отличаются грубой мякотью, средние относятся к наивысшему качеству. Не допускается увядание и снижение тургора.

8, Классификация показателей качества зерна с/х культур

Разносторонне использование партий зерна и семян с/х культур, используемых на различные цели вызывают необходимость определения массы показателей качества.

При использовании зерна сильных мягких пшениц можно выделить следующее целевое назначение: - мукомольное производство; - крупяное производство; - посевные цели; - фуражные цели; - технические цели.

Показатели качества зерна классифицируются на 3 крупных группы: I - обязательные для всех партий зерна и семян любой культуры, используемых на любые цели: 1) признаки свежести (в. Вид, запах, вкус); 2) зараженность; 3) влажность; 4) содержание примесей. Данная группа показателей качества характеризует чистоту и безопасность партий зерна, а также возможность хранения и переработки. IIОбязательные при оценке партий зерна некоторых культур или партий зерна определенного целевого назначения: 1) натурная масса; 2) стекловидность; 3) содержание ядра и пленок; 4) крупность и выравненность; 5) количество и качество клейковины; 6) энергия прорастания и сила роста. Целевые показатели, которые характеризует направление на те или иные цели. III Дополнительные показатели качества определяются в научно-исследовательских учреждениях для проведения исследования, а также для составления сертификата качества: 1) химический состав зерна; 2) аминокислотный состав; 3) состав микрофлоры; 4) остаточное содержание нитратов и пестицидов в зерне.