48. Конфеты: состав, классификация, экспертиза качества, упаковка, хранение.

основа-кон-ая масса: 1помадная(уваренный сахаро-паточный сироп) 2молочная 3фруктовая (уварив фруктово-ягодн сироп и сахар) 4 желейная (увар сахар+студнеобразователи) 5ореховая (смесь обжаренных ядер орех+масличн семена+сахар+твред жир 6сбивная (взбивают сахаропаточн сироп+студнеобразователь+яичн белок+вкусовые и ароматич компоненты. 7 марципановая (сырые ядра миндаля+сахарн пудра+сама патока+сахаропаточн сироп+вкусов добавки. 8кремовая (смесь ш или помадной массы с кулинарными жирами+ натур/искусствен вкусов добавки 9ликерная (делается сахарн оболочка, внутри насышена раствором сахара в водно спиртовом растворе) 10комбинированная помадн масса, сбивн м помещается м\ду тонкими хрустящими вафлями) ФОРМУЮТ разн способами: отливка, размазывание, прокатка (масса с последующей резкой), выпресовывание (спец формующие матрицы), отсадка(выдавливан ч-з насадки). УПАКОВКА: штучно или весовыми завертки: в этикетку 1 шт, в этикетку с подверткой, в э с фольгой и подверткой э просто с фольгой. Весовые фасуют в коробки, в пачки, пакеты. Дно коробок и поверх конф застилают под пергаментом или пергаментом, парафинированной бумагой, целлофаном. В коробке не допускаются не заполненные места.при тарнспортир-ке весовые и расфасованные расфасовывают в ящики (дощатые\померные\гофрированный картон). при транспорт коробок, пачек, пакета в транспорт таре свободн места занимают стружкой. Нормы укладки кон ф тары: в картон ящ-12кг, дощатые\фонерн-15кг. хранен т=20С, вл 75%. диапазон хранен от 3дней-4 мес. 3 суток (кон с помадн корпусами) 4 мес(кон с ш глазурью и завернутые) На э должна б маркировка: назв предприят, место его нахожден, назв кон. На потребит таре инфо: товарн знак, назв предприят, место нахожден предприят, нименов кон, месса нетто, дата выработки, срок хранен, обознач стандарта по к-му изготовл продукт и информац-ые знаки:беречь от влаги\нагрева, хрупкое осторожно и зн сертификации. ПОКАЗАТ Э КАЧЕСТВА 1. органолеп показат: вкус и запах, форма. 2 физико-хим. влажн 2-28%, содержан жира 9-21%, массов доля общего сахара 65-75% от вида кон, масс доля редуцирующих вещ- 14-60%, глазури в кон должно б не мен 22%. 3.показат безопасн. св\мышьяк 1мл\кг. медь15, цинк30.

49. Понятие сертификации, ее виды, задачи и развитие в РФ

Сертификация- признание соответ. Продукции или услуги нормативным качественным хар-кам. 1. Нормативные хар-ки определены нац. Стандартами(ГОСТами).2.Санитарно-гигиенич. нормами и правилами .3.Нормы по безопасности жизнедеят. чел. и окр.среды.

Процедура сертиф. в любой стране мира может быть обязательной, добровольной. Обязательная сертиф-я .Страна, гос-во ежегодно опредляет))

Сертификация имеет следующие задачи:

Применение сертификации продукции дает следующие преимущества:

• обеспечивает доверие потребителей к качеству продукции;

• облегчает и упрощает выбор необходимой продукции потребителям;

• обеспечивает потребителю получение объективной информации о качестве продукции;

• способствует более длительному успеху и защите в конкуренции с изготовителями несертифицированной продукции;

• предотвращает поступление в страну импортной продукции не соответствующего уровня качества;

• способствует повышению организационно- технического уровня производства;

• стимулирует ускорение НТП.

Виды:

Обязательная- страна гос-во ежегодно опр. Номенкл. Продукции и услуг,которые могут реализов. Только при условии прохождения обязат. Сертификации.

Добровольная–провод по тем видам продукции и услуг,которые не вошли в гос. Перечень по гос сертификации. Торговцы проход добровольную для повышения конкурентоспособности своей продукции.

В Российской Федерации обязательность подтверждения соответствия продукции и услуг устанавливается законодательными актами. На сегодняшний день сертификация охватывает более 75% наименова­ний производимой в стране продукции. Номенклатура потенциально опасной продукции составляет 90%. Правовые основы сертификации продукции, услуг и иных объектов, а также права, обязанности и ответственность участников сертификации были установлены законом «О сертификации продукции и услуг».