51. Сертификация происхождения товаров.

1.Удостоверяет,что рассматриваемый товар произведен в конкретной стране. В данном случае,он служит для снижения или искл. Ввозных пошлин. 2.Удостоверение,по просьбе покупателя,что товар произведен именно в этой стране.

Гос.уполномоченные органы РФ могут подтверждать происхождение товара,произведенного только на территории РФ. ВИДЫ: 1 СТ-1 – для стран СНГ; 2 А- для стран ЕС, США,Канада,Чехия,Словакия; 3.Общая форма – выдается во все страны,кроме стран,указанных СТ-1,А. Общая форма может выдаваться по просьбе заказчика, но в этом случае режим преференции СТ-1,А предоставлен не будет. При ввозе товаров на террит РФ сертификат происхождения товаров представл в обязательной форме: 1. На товар,происход из стран,которым РФ предоставляет тариф. Преференции по там тарифу.2. Обязательно серт. На товары,ввоз которых из данной страны регулируется квотами или иными методами регулир. ВЭД.3. Если это предусмотрено международ соглашен,законодательством РФ в области окруж среды,здоровья населения,защиты прав потреб. В случ,если отсутствует сертификат и при этом недостаточно сведений о происхождении товара в др. представленных док-тах ,есть основание полагать,что есть недостоверные сведения о происхожден товара. Сертификат происхожден подается вместе с грузовой там. Декларацией и др. док-тами. При утрате сертификата,таможня принимает официально заверенную копию. Сегодня предоставление сертификата происхождения товара не требуется,если стоимость товара менее 5 долл.США.Если возникают сомнения о происхождении тов. таможенный орган отправляет для проверки в фед. Там. Управление.

Место происхождения-страна в которой был произведен продук или был подвергнут достаточной переработке. Полностью произведен в стране-это полезн ископаем,раст,жив,продукция полученнаяот выращенных жив,продукц морского промысла. Вторсырье продукц высок технолог,товары произведенные в данной стране. ДОСТ переработка- это изменение тов. продукции по ТНВЭД на уровне 4 знаков в рез-те переработки товаров.2.Выполнение производств или технологичн операц,для того,чтобы товар считался происх. Из той страны,где операции имели место.3. Правило адволорной доли-изменение стоимости товара, когда в % доля стоим исп. Материалов или доб стоимости достиг фиксир доли цены поставляемого товара.

52. Мучные кондитерские изделия: состав, классификация, экспертиза качества, упаковка, хранение, трансп.

Мучные кондит изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров, белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой продукт с длительным сроком хранения.

СОСТАВ: Сахар, Мука, вода, Жиры, Яичные продукты, Патока, инвертный сахар и мед, Молочные продукты, Двууглекислый натрий (двууглекислая сода, бикарбонат натрия), Углекислый аммоний, Кислотно-щелочные химические разрыхлители, Химические разрыхлители, ароматизирующие вещества, органические кислоты.

КЛАССИФ: В зависимости от рецептуры и способа производства их подразделяют на группы:

-печенье, крекер (сухое печенье) и галеты;

-пряники;

-вафли;

-пирожные и торты;

-кексы, рулеты и ромовые бабы;

-мучные восточные сладости.

1)ПЕЧЕНЬЕ, КРЕКЕР, ГАЛЕТЫ

ПЕЧЕНЬЕ изготовляют из муки пшеничной высшего, 1-го, 2-го сортов, а также из муки овсяной (овсяное печенье) с добавлением сахара, кулинарных и кондитерских жиров, ароматизирующих веществ, органических кислот и химических разрыхлителей. Печенье в зависимости от рецептуры и способа производства подразделяют на сахарное, затяжное, сдобное.

КРЕКЕР, ИЛИ СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ, характеризуется тонкостенной слоистостью и хрупкостью, отличается от галет большим содержанием жира; может быть с вкусовыми добавками (тмином, анисом и др.). Изготовляют крекер из пшеничной муки высшего и 1-го сорта, со слабой клейковиной.

ГАЛЕТЫ - мучные изделия, представляющие собой сухой консервированный хлеб, предназначенный для употребления с чаем и первыми блюдами. Галеты изготовляют без сахара и жира или с различным их содержанием.

ЭКСП.КАЧ-ВА: показатели безопасности, плюс строгий микробиологический контроль. содержание токсичных элементов не должно превышать следующие нормы (в мг/кг), не более: свинец - 0,5; мышьяк - 0,3; кадмий - 0,1; ртуть - 0,02; медь - 15,0; цинк - 30,0. Содержание радионуклидов в мучных кондитерских изделиях не должно превышать: цезий-137 - 50 Бк/кг, стронций-90 - 80 Бк/кг.

Органолептические показатели:форма, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе

УПАКОВЫВАЮТ печенье расфасованным (в пачки, коробки, пакеты, полимерные пленки или жестяные банки) и весовым. В пачки печенье расфасовывают массой нетто до 400 г, в коробки - до 1,5 кг (сдобное - до 2 кг), мелкое расфасовывают в коробки насыпью. Пачки завертывают в два слоя бумаги (подвертку и этикетку). Коробки внутри выстилают пергаментом или целлофаном. Пачки укладывают в ящики из гофрированного картона.

ХРАНЯТ в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных хлебными вредителями, при температуре 12-23 "С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранение совместно с продуктами со специфическим запахом. Не допускается воздействие прямого солнечного света. Сроки хранения от 3 мес до 15 суток в зависимости от содержания жира.

2)ПРЯНИКИ – мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахара и различных пряностей. Разновидностью пряников являются коврижки, представляющие собой прослоенный фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную и плоскую форму. Для отделки поверхности пряников применяют глазирование сахарным сиропом, маком, ядрами орехов.

ЭКСП.КАЧ-ВА: органолепт, показатели безопасности, микробиологический контроль. Дефекты: черствение и высыхание; плесневение, посторонние запах и привкус; трещины, впадины, вздутия, деформация, подгорелость, закал, непокрытые глазурью места и др.

УПАКОВЫВАЮТ пряники массой нетто по 1000 г в картонные коробки массой нетто от 12 до 20 кг, в ящики из гофрированного картона или дощатые ящики. Тару внутри со всех сторон выстилают оберточным материалом (пергаментом, целлофаном, парафинированной бумагой).

ХРАНЯТ пряники при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 65-75%. Сроки хранения пряников от 20 до 45 суток.

3)ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ – высококалорийные кондитерские изделия с большим содержанием масла, сахара и яиц (или только сахара и яиц). Они имеют разнообразную форму, вкус и аромат и привлекательный внешний вид, преимущественно художественно отделанную поверхность. Выпускают их в виде штучных пирожных и тортов, а также весовых десертных изделий. При изготовлении тортов и пирожных используют выпеченные и отделочные полуфабрикаты изгот на сливочном масле. Для шоколадно-вафельных и вафельных тортов кроме сливочного масла используют какао-масло, кокосовое масло и кондитерский жир для вафельных и прохладительных начинок.

КАЧЕСТВО пирожных и тортов оценивают по форме, состоянию отделки, вкусу и запаху. В выпеченных и отделочных полуфабрикатах определяют также влажность, содержание сахара и жира.

дефекты: с привкусом недоброкачественного сырья или другими посторонними запахами и привкусами; деформированные; со смазанным или расплывшимся рисунком отделки; с закалом; с непромесом, посторонними включениями и загрязнениями.

ХРАНЕНИЕ: от 12 до 72 часов.

4)КЕКСЫ, РУЛЕТЫ, РОМОВАЯ БАБА

КЕКСЫ (СУХИЕ ТОРТЫ) - это высококалорийные кондитерские изделия разнообразной формы, приготовленные из очень сдобного теста, с добавлением орехов, изюма, цукатов, разрыхленного дрожжами или химическим разрыхлителем; при изготовлении их применяют взбивание.

РУЛЕТЫ бисквитные представляют собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

РОМОВАЯ БАБА - изделия из дрожжевого сдобного теста с изюмом, в форме усеченного конуса со сквозным отверстием в центре, обильно пропитанное ароматизированным сиропом; поверхность отделана сахарной помадой.

5)ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ – это сладкие изделия, изготовленные с применением значительного количества сахара, муки, орехов, масличных ядер, различных пряностей, меда, изюма. Они характеризуются хорошими вкусовыми качествами, высокой питательной ценностью.