1.Бол.Ауэски

Болезнь Ауески (Morbus Aujeszky, псевдобешенство) — вирусная болезнь, характеризующаяся энцефаломиелитом и пневмонией и проявляющаяся лихорадкой, судорогами, возбуждением, а также сильным зудом и расчесами у всех животных, кроме свиней, норок и соболей.

Возбудитель — ДНК-содержащий свиной Herpesvirus из семейства Herpesviridae. Возбудитель обладает широким спектром патогенности для всех сельскохозяйст¬венных и диких животных, пушных зверей и грызунов. К экспериментальному зара¬жению особенно чувствительны кролики, и их широко используют для диагностики болезни (биопроба). У с т о й ч и в о с т ь. Во внешней среде устойчивость вируса сравнительно высо¬кая: при 15 С- 63 дня, при 4 С — до 140 дней, нагревание до 50 — 60 С обезв¬реживает его в течение 30 — 45 мин; прямые солнечные лучи — за 6 ч, рассеянный солнечный свет — за 12 — 48 ч, ультрафиолетовые лучи — за 1 мин. Холод консер¬вирует вирус, при 1—4 С он активен от 130 дней до 4 лет. В 40 %-ном растворе глицерина и в глицерино-фосфатном буфере с нейтральным рН вирус сохраняется 2—3 года, а в насыщенном растворе поваренной соли — не менее 3 мес. В сене, зерновых кормах, навозе, воде и опилках вирус не погибает в осенне-зимний период 21—60 дней, весной — 35 дней и летом — до 20 дней. На поверхно¬сти почвы он инактивируется через 2—5 дней, в стогах сена — через 18—26 дней. Эпизоотологические данные хотя к вирусу болезни Ауески восприимчивы все виды домашних и диких млекопитающих живо¬тных, болезнь регистрируют чаще среди свиней, собак, кошек и синантропных грызунов; рогатый скот и пушные звери болеют реже. Однокопытные животные и приматы имеют высокую естественную резистентность и болеют крайне редко. Описаны отдельные случаи болезни у человека. Молодняк всех видов животных, особенно по¬росята, более восприимчив к вирусу, чем взрослые животные. Поэ¬тому заболеваемость в стаде колеблется от нескольких процентов до 100.

Источник возбудителя инфекции — больные животные, выделя¬ющие вирус с истечениями из носа, глаз и влагалища, с мочой и молоком. У животных наиболее чувствительных видов (крупный рогатый скот, овцы, козы, собаки, кошки) болезнь протекает тяже¬ло, почти всегда заканчивается летально, а поэтому среди них нет широкого носительства; эпизоотические вспышки не имеют тенден¬ции к распространению и быстро обрываются. Свиньи и синантропные грызуны менее чувствительны к вирусу, среди них болезнь не¬редко заканчивается выздоровлением с длительным носительством вируса (у свиней 2,5 года и более). Поэтому грызуны и свиньи — носители вируса Ауески — являются не менее опасными источниками возбудителя, чем больные животные. Длительно персистируя в организме свиней, вирус поддерживает латентную ин¬фекцию, и среди ранее неблагополучного, невакцинированного по¬головья вирусоносительство. может достигать 93%, среди вакцини¬рованных — до 24%. Факторами распространения болезни Ауески могут быть инфи¬цированные корма, подстилка, помещения, территория лагерей, трупы, в особенности грызунов, мясо и т.д. Большое эпизоотологи¬ческое значение в распространении и сохранении возбудителя име¬ют крысы и мыши, среди которых болезнь может приобретать ха¬рактер эпизоотии. Они являются основным резервуаром вируса бо¬лезни Ауески в природе. Оставаясь вирусоносителями в течение ря¬да месяцев, грызуны способствуют поддержанию эпизоотического процесса, который в их популяции может не прерываться годами и тем самым обусловливать стационарность эпизоотического очага в свиноводческих хозяйствах. Плотоядные животные и свиньи в основном заражаются алимен¬тарно, поедая инфицированных грызунов и их трупы, корма, воду, загрязненные выделениями бельных животных и вирусоносителей, а также инфицированные боенские отходы.

Поэтому у животных этого вида передача возбудителя в основном осуществляется кровососу¬щими насекомыми. В свиноводческие хозяйства возбудитель болезни чаще проника¬ет с вновь завозимыми свиньями вирусоносителями, приобретенны¬ми в ранее неблагополучных хозяйствах.

Ауески вес же чаще регистрируют в осенне-зимний период, что связано с интенсивной миграцией грызунов в этот период животноводческие помещения, неполноценным кормлением, скученно¬стью, размещением свиней в неудовлетворительных ветеринарно-санитарных условиях. Патогенез. Хотя вирус и обладает тропностью к нервной ткани, патогенез заболевания имеет свои особенности в зависимости от способа заражения, вида и возраста животного.

При проникновении возбудителя через слизистую оболочку ро¬товой полости и верхних дыхательных путей у свиней в воротах инфекции (миндалины) происходит быстрая репродукция вируса, а у остальных видов животных — лишь незначительное увеличение era концентрации. После короткого периода он проникает в мозг прямым нейролимфогенным путем по обонятельному, тройничному и языкоглоточному нервам. Репродукция вируса вызывает острое воспаление мозга и его оболочек. В таких случаях у животных, особенно у плотоядных и нередко у молодняка свиней, развивается клиническая картина энцефалита.

При проникновении через кожу вирус довольно быстро репроду¬цируется в месте внедрения и затем гематогенным и лимфогенным путями распространяется по всему организму, но тяжелых пораже¬ний мозга при этом не наступает. Особо сильную пантропность ви¬рус проявляет в организме свиней, в результате возбудитель накап¬ливается во всех внутренних органах и вызывает наряду с нервны¬ми явлениями симптомы тяжелой септицемии. Последняя обуслов¬ливает лихорадку и геморрагический диатез — отеки и кровоизлия¬ния в_ различных органах. В процессе болезни также нарушается минеральный белковый и углеводный обмены, изменяется содержа¬ние ацетилхолина и гистамина в ЦНС и коже, что вызывает зуд (гиперестезия). При вовлечении в патологический процесс дыха¬тельной и пищеварительной систем могут развиваться признаки отека легких, пневмония и диарея. Вирус хорошо репродуцируется в плаценте, диаплацентарно проникает в плоды и вызывает их смерть и аборт. Течение и симптомы. Инкубационный период в большинстве случаев длится 1—8 дней, как исключение — 3 нед.

Клинические признаки у свиней. У взрослых свиней болезнь, как правило, протекает доброкачественно, проявляясь в течение 1—3 дней не¬значительной лихорадкой, угнетением, потерей «"аппетита, иногда рвотой. Большая часть животных может переболеть в скрытой фор¬ме, В некоторых случаях взрослые свиньи болеют тяжело. Кроме описанных признаков, появляются истечения из носа, кашель, шат¬кая походка, движение по кругу, тяжелое дыхание, выделение слю¬ны, параличи конечности, глотки и гортани; животные погибают в коматозном состоянии. Среди откармливаемых подсвинков нередко наблюдают признаки катаральной и крупозной пневмонии, если присоединяется секундарная инфекция вируса гриппа, сальмонелл, пастерелл и других микроорганизмом. У свиноматок нарушается лактация, появляются массовые аборты, мертвореждения и муми¬фикация плодов. Наиболее злокачественно болезнь протекает у по¬росят-сосунов и отъемышей. Течение болезни острое.

Различают септическую, эпилептическую, оглумоподобную и смешанную форму болезни. У новорожденных поросят до 10-днсв-ного возраста заболевание чаще всего проявляется признаками менингоэнцефалита. Больные поросята не могут перемещаться, со¬сать, издавать звуки; появляются судороги, слюнотечение и спазм глотки. Животное погибает через 4—12 ч, а иногда через сутки. Смерть может наступить внезапно во время клинических судорог.

У крупного рогатого скота в начале болезни повыша¬ется температура тела до 42 °С, прекращается жвачка, проявляется сильный зуд, чаще в области головы. Заболевшие животные вялые, непрерывно лижут, трут или грызут зудящие места. Затем нараста¬ют признаки беспокойства и возбуждения отмечается испуганный взгляд, животное мычит, стремится к движению, но агрессивности нет. Нередко наблюдают судорожные сокращения шейных и жева¬тельных мышц, частые позывы к мочеиспусканию, слюнотечение, потливость и нервную дрожь. Расчесанные до крови зудящие места отекают. Животные сильно слабеют, ложатся и впадают в простра¬цию со смертельным исходом через 1 —2 и реже через 3—4 дня по¬сле появления первых клинических признаков болезни. Иногда у животного зуд не развивается, болезнь проявляется усиленным от¬делением пота и слюны, атонией рубца, жаждой, приступами бес¬покойства, чередующимися с периодом оцепенения и сонливости. Смерть обычно наступает при явлениях нарастающей слабости.

У овец и коз болезнь проявляется такими же клиническими признаками, что и у крупного рогатого скота, особенно ярко у них выражен зуд, общее возбуждение бывает редко. Животное погибает в течение 1—3 сут. Диагноз. Предварительный диагноз ставят на основании энизоотологических, клинических признаков и патологоанатомического исследования. Важнейшим характерным симптомом болезни явля¬ется зуд, сопровождаемый расчесами кожи. У свиней зуд не возни¬кает. У поросят преобладают признаки энцефаломиелита, а у сви¬ней гриппоподобное переболевание с признаками пневмонии. Необ¬ходимо учитывать случаи заболевания и падежа собак и кошек, массовую гибель грызунов.

Окончательный диагноз обязательно подтверждают в лаборато¬рии методом биопробы на кроликах или молодых кошках с учетом результатов бактериологического исследования. В лабораторию по¬сылают труп мелкого животного целиком, а от крупного — голову или головной мозг, кусочки паренхиматозных органов (от свиней обязательно из легких) и лимфоузлы. В летнее время материал консервируют 50 %-ным раствором глицерина или насыщенным раствором поваренной соли. При внутримышечном введении лабо¬раторному животному суспензии исследуемого материала в поло¬жительных случаях через 3—5 дней проявляется типичная картина болезни Ауески (возбуждение, зуд, расчесы).

Существуют методы вирусологической и серологической диагно¬стики: нейтрализация на кроликах* изоляция и серологическая идентификация в культуре клеток почки поросят, фибробластов куриных эмбрионов, РСК, РДП, РИГА и РИФ. Эти реакции в на¬стоящее время рекомендованы для ретроспективной (после переболевания) диагностики с целью выявления животных-вирусоносителей и определения эпизоотической обстановки хозяйств по болезни Ауески.

Дифференциальный диагноз. У всех животных проводят в отно¬шении бешенства, а у свиней — чумы, сальмонеллеза, колибактериоза (отечной болезни), листериоза, гриппа, тешеновской болез¬ни, пастереллеза, отравления поваренной солью, авитаминозов, ме¬нингитов и энцефалитов различной природы.

При бешенстве больные животные агрессивны к людям. Как правило, у них возникает паралич нижней челюсти, болезнь не имеет массового распространения. Для чумы характерна картина геморрагического диатеза и почти 100 %-ная летальность незави¬симо от возраста свиней. Остальные инфекционные и незаразные болезни следует дифференцировать путем проведения комплексно¬го эпизоотологического обследования, включая анализ кормов и ла¬бораторную диагностику. Окончательный диагноз во всех случаях ставят на основании результатов биопробы или изоляции вируса -в культуре клеток.

Леч.Гипериммун.сыв.гамма-глобулин лишь пуш.зв. и вит,а\б.

2.Балантидиоз св.Возб.ресничные инфузории Balantidiom coli и B. suis- параз. в толстом киш. св., чел. Тело балантидий (ст. трофозоита) покрыто ресничками, распол. Прод. рядами, при помощи кот.паразиты передв. И м. проник.в тк.стенки киш.В цитоплазме балантидий 2ядра (макронуклеус и микронуклеус), много вакуолей. Балантидий имеют овальную или яйцевид.форму.Балантидии в киш. размн.прямым делением, кот.сменяется пол.процессом — конъюгацией. При неблаг. услов. В просвете киш. балантидий инцист.Цисты устойч.во вн.ср. В киш. св. слабопатог. Балантидии пит. бакте¬риями, грибками, крахмалом и др.компонентами пищи. Сильновирулент штаммы балантидий пит.эпител. Кл., эрит., лейк. и прод.восп..Эпиза.Заб.встр.повсеместно в хоз., где наруш. вс правила сод. и корм.св.Балантидиозом болеют в осн.поросята — отьемыши, откормочное погол.Взр. св. явл. паразитонос.Балаитидии параз. в киш. крыс, чел., поэтому они м.б.ист. инвазии для св. Клиника.Инк. пер.— 3-15 дн.При остр. теч.у бол.поросят темп. тела дост.40,5-41 С, они угнет., больше лежат, отказ.от корма, иногда возн.извращ. ап¬петит (пьют навозную жижу при наличии воды и корма). Изнуряющ.понос, фекалии водянистые, с примесью слизи и кр зелен.-бурого, серо-бурого или шокол. Цв. с гнил. запахом, выд. непроиз.Наступает сильное истощ. Продол.бол.- 2-3 нед. Летал-60-95%. При хрон.теч. бол.затяг. на 2-3мес.Темп.норм.или субнорм., аппетит понижен или извращ.Кал жидкий, зловон., в нем много слизи и следы кр.По¬росята худеют, отстают в росте; смертн.- 30-50%.Пат.изм.Регистрируют кат.-гемор. тифлит, колит, сер.кат.гастрит. СО толстой кишки утолщ., покрыта слизью, казеозным налетом желт.-серого цв. Масс.кровоиз.; нередко на слиз. имеются язвы велич.от горошины до лесного ореха, мезентер.л.у.отечны. Оконч.диагноз ставят микроск. нативных мазков фекалий или соскобов со СО киш. (обнар. трофозоиты или цисты) непосредс. в хоз., либо фекалии из прямой кишки направ. в лаб. в жидк.Барбагалло (3% формалин на физрастворе) Бол. поросята выд. трофозоиты (нестойкие, лизируются в теч.3 ч.), паразитонос.(взр. св.) - цисты (стойкие). Заб.надо дифф.oтпаратифа (выд. чистой культ.).Леч. Бол. жив. назн. Диет. Корм. - овсяный кисель мол. продукты. Д\леч.исп. метронидазол(трихопол). Метронид-50 (5% раствор метронидазола пролонгиров. Дейс.), 1-2 инъекции в\м. М.скарм. бол. фуразолидон в дозе 0,1-0,5 г/голову, тилан (фармазин). Эфф.ветдипасфен, ч\з 7 дн.по¬вторяют трехдн.курс леч.При тяж.теч.м.в\м ввести 3% водный р-р ветдипосфена в дозе 2-10 мл на жив. Нифулин, в теч. 7 дн.Йодинол внутрь. Из симпт.средств прим.вит.,пробиотики, иммуностимул.

Д\ профилю балантидиоза необхю органю полноценное корм. св.с добав.вит.и микроэл., обесп.своевр.уборку навоза и его обеззар.В стационарно неблаг. хоз. за 2-3 дня до отъема от св\м или сразу после него пров. химиопрофил.. Преп. задают внутрь, курсами по 3-5 дн,с интервалом 10-12 дн., до 4-мес. возр., доза — половина от леч.. М. скарм. фуразолидон с мелом из расчета 1 г, преп.на 1 кг мела.

3Способы обеззр.мяса и мясных продуктов.Сроки и пути их реализ.Согласно Правилам вет.осмотра убой.жив.и всэмяса и мясных продуктов (1983) при некот.инф., незар. и инв. Бол. жив. (пт.) и рыб мясо и др. продукты убоя выпуск. для пищ. целей только после предвар. Обеззар.

Сущ. Разл. способы обеззар. мяса. Д\этого прим. выс.темпер. (проварка, изгот.мясных ба¬ночн. консервов, вареных, варено-копченых колбас, грудинок и коре¬ек, мясных хлебов, прожарив.), низкую темпер.(замораж.) и посол.Проварка. На мясоперерабат. Предпр. д\обеззар.условно годного мяса дейст. Выс. Темпер.уста¬н. спец. Оборуд. или автоклавы, закрытые или открытые котлы или др.емкости, позвол. Обесп.варку мяса и мясопродуктов при темпер. не ниже 100 °С. В отд. Помещ.оборуд. камеры для остыв.и врем. хранения этих продуктов.Мясо и мясопрод., подлежащие обеззар. проваркой, на мясоперераб.предпр., в услов. хоз., а т.ж. на рынках обраб. След.образом: туши разрубают на куски массой не более 2 кг, толщ.до 8 см и варят в открыт.котлах 3 ч, в закрытых — в теч. 2,5 ч под давл.. Продукт счит.обезз., если внутри куска темпер. Дост.80 °С (не ниже). Цв. Св.на разрезе бело-серый, а мяса др.видов жив.— серый без призн. Кровян. оттенка. Сок, стек.с поверх. разреза куска вареного мяса, бесцв.На мясокомбинатах, оборуд.электриче. или газовыми печами, мясо, подлеж. Обеззар.проваркой, разреш. направлять на изгот.мясных хлебов или на консервы, если оно по своим кондициям отвечает треб.сырья для мясных баночных консервов.Переработка условно годного мяса на колбасу и консервы. Этот спо¬соб обеззар. разр.прим. на мясокомбинатах, имею¬щ.колб. и консерв.цехи, при соблюд. След.усло¬вий. Разделку туш, пригот. фарша, заполн.мясом или фар¬шем консервных банок и колбасных оболочек д.провод.на отдельных столах, в отд. таре, в обособл.помещ. (цехах) или в спец. смену под контролем вет. и сан. вр.предпр.Во всех случаях по окончюработы тщатюдезинфю помещю, все оборюе и тару. Аппаратуру, использю при перерабютакого мяса, промывают горячим 5%-ным р-ром каль¬цинирю соды или дрюпрепю согласно действюинструкциям. Производюводы обеззарю в устаню порядке. Спецодежду вначале дезинфю (кипячением или в авто¬клаве), а затем направюв стирку.Все непищ.отходы, получ.при разделке туш и в процессе технолог.обработки мяса, разреш. выпускать с предприятий только после проварки не менее 3 ч или направлять на изгот. сухих жив. кормов.При перераб.мяса на мясные хлебы масса последних д. б. не более 2,5 кг. Мясные хлебы запекают в спец.печах при темпер. не ниже 120 °С в течение 2—2,5 ч; к концу процесса запе¬кания темпер.внутри изделия д.б.не ниже 85 °С.Туши вынужд.убитых жив., призн.пригодными на пищ. цели, сортируют согласно треб. стандарта и в обяз. порядке ставят пробу варкой. На изгот. консервов до¬пускают мясо, отвеч. Требов.к сырью для изгот. кон¬сервов, гуляша и паштета мясного.Колбасные батоны, пригот. из условно годного мяса, варят при темпер. 88—90 °С в теч. времени, необх. д\дост. Темпер. внутри батона не ниже 75 °С.При изгот. варено-копченых грудинок и кореек их варят при темпер. 89—90 °С; грудинки — не менее 1 ч 35 мин, корейки — 1 ч 50 мин. В толще готовых изд. Темпер.д.б. доведена до 80 °С.Если по действ. Правилам предусмотрено перетапл.жи¬р. тк. Убой.жив., то внутр.жир и шпик вытапл. при темпер.80 °С и в вытопл. жире темпер.доводят до 100 °С и выдерж. в теч.20 мин. Тушки пт. и кроликов провар. при темпер.100 °С не менее 1 ч, а при сальмон.— 1,5 ч. При Пастер.пт.тушки варят при темпер.100 °С до готовности, но кроме варки тушки кур и уток разреш. Обеззар. т.ж.прожар.(погружают в кипящий жир) на открытых противнях при температуре 100 °С и выше до готовности, но не менее 30 мин.Тушки гусей и индеек при Пастер.прожар. в духовых шкафах при темпер.180 °С до готовности, но не менее 1,5 ч, а уток при этих же условиях — не менее 1 ч.При стафилококкозе тушки пт.провар. при полном их погруж. в воду: тушки кур и уток — не менее 1 ч, тушки гусей и ин¬деек — не менее 1,5 ч. Кроме проварки разреш.обеззар.такое мясо прожарив.при полном погружении в жир на открытых противнях при темпер.120 °С: тушки кур — не менее 45 мин, тушки уток — не менее 1 ч, гусей и индеек — не менее 80 мин.Разреш. т.ж.прожар. тушки птицы в духовом шкафу при темпер.150—180 °С: тушки кур и уток — не менее 1 ч, тушки гусей и индеек — не менее 1,5 ч. Тушки птиц счит. Обеззар., если в толще грудной мышцы темпер. достигла 90 °С.Бол. рыбу провар. в теч.30 мин или испол. для пригот.консервов согласно действ.технол.ин¬стр.Замораж.Этот способ обеззар.условно годного мяса исп. при цистицеркозах крс, св., овец, коз, оленей, а т.ж.при описторхозе и дифиллоботриозе рыб. Мясо пораж.цистицеркозом (финнозом), обеззар.при след. режимах. В толще мышц св.темпер.доводят до —10 °С с послед. Выдерж. в камере при темп.—12 СС в теч. 10 сут или доведением темпер. в толще мышц до -12 °С с послед.выдерж. в камере при темпер.-13 °С в теч. 4 сут. Темпер. измеряют в толще заднебедр.мышц на глуб.7—10 см.При замораж. говядины темпер. в толще мышц доводят до —6 °С с послед. выдерживанием в камере хран. при темп.-9 °С в теч.суток или доводят темпер. в толще мышц до —12 °С без послед. Выдерж. в камере.Мясо овец, коз и оленей, бол. цистицеркозом, обеззар. или направ. д\перераб. на вареные колбасы. Темпер.режим заморозки туш овец, коз и оленей такой же, как при цистицер-козе крс. Обеззар.замораж. мясо направ. для перераб.на фаршевые изделия или фаршевые кон¬сервы.При описторхозе рыбу промор. при темп. не ниже -15 °С в теч.14 сут. При дифиллоботриозе тушки замор. при темпер. не ниже -8 °С в теч.7 сут или при -12 °С в теч.3сут.Посол. Д\обезз. мяса при цистицеркозе крс и свиней, при описторхозе и дифиллоботриозе рыб примен.крепкий посол. Тушу разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают повар. солью из расчета 10 % соли по отн. к массе мяса, затем залив. рассолом концент. не менее 24 % повар. соли и выдер. 20 сут.При описторхозе рыбу обеззар. крепким посолом. Тушки заливают рассолом с сод. не менее 14 % повар. соли и выдер. в теч. 14 сут. При дифиллоботриозе рыбу т.ж. обез¬з. крепким посолом. Тушки помещ. в рассол с сод. не менее 14 % повар. соли и выд.8—10 сут.

СХЕМА БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

Бактериологическое исследование мяса проводят по определенной схеме

Придерживаясь этой схемы, можно сравнительно быстро дать ответ о наличии в мясе возбудителей основных микробных инфекций, вызы¬ваемых аэробами (сибирской язвы, рожи свиней, пастереллеза, листе-риоза, кокковых инфекций), а также бактерий группы сальмонелла и условно-патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые заболевания.В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынков прово¬дят лишь бактериоскопию мазка-отпечатка, а при необходимости пробы отправляют в ветеринарную лабораторию, где проводят бактериологи¬ческое исследование мяса в течение 3 сут и более. Однако в случае обнаружения возбудителя сибирской язвы результат может быть извес¬тен раньше этого срока на основании данных бактериоскопии мазков-отпечатков, дальнейшее же бактериологическое исследование в лабора¬тории будет продолжаться

Билет № 20.