2. Технико-экономическое обоснование строительства (реконструкции) предприятия

В ТЭО следует привести маркетинговые исследования по состоянию производства полуфабрикатов в городе (районе).

Для обоснования строительства заготовочного предприятия необходимо иметь следующие исходные данные:

• общую потребность в сырье, количестве вырабатываемых полуфабрикатов различной степени готовности;

• тип заготовочного предприятия (в зависимости от характера производства и мощности), режим работы;

• тип доготовочного предприятия, его мощность;

• место размещения необходимого участка застройки, наличие транспортных магистралей, размещение коммуникаций, подъездных путей;

• дислокацию сети доготовочных предприятий, способы доставки.

Мощность заготовочного предприятия может быть задана количеством перерабатываемого сырья и/или количеством вырабатываемой продукции (т/смену, т/сутки).

Мощность заготовочного предприятия можно определить, исходя из количества жителей города (района) и показателей расхода сырья (кг/сутки) на 1000 чел. населения (табл. 1).

Таблица 1 - Нормы расхода сырья для доготовочных предприятий, кг/сут.

Сроки строительства	Вид сырья						Итого
	мясо	рыба	овощи	картофель	кондит. изделия	молочные продукты
Расчетный срок на 1000 жителей	95	20	80	83	17	13	308
на одно место	0,78	0,17	0,6	0,8	0,15	0,06	2,56

В общем количестве мясопродуктов 25% составляют птица и субпродукты. Для пересчета количества сырья в полуфабрикаты применяются коэффициенты: для мяса- 1,33; овощей - 1,43; картофеля - 1,54.

Рассмотрим пример определения мощности заготовочного предприятия, если известно количество жителей города (района),

Решение осуществляют в следующей последовательности:

1) определяют численность населения N фактическую;

(1)

где N_ф - фактическая численность жителей в данное время, чел.;

х - среднегодовой прирост населения, %;

у - среднегодовое движение населения (-у - выбытие, +у - прибытие), %;

Т- расчетный срок прогнозирования, лет.

2) определяют общую потребность в сырье (например в мясопродуктах) табл. 3;

3) определяют количество сырья и полуфабрикатов, вырабатываемых предприятиями пищевой промышленности или предприятиями конкурентами;

4) определяют потребность в полуфабрикатах (разность между общей потребностью и количеством продукции, поставляемой конкурентами), на основании показателей устанавливают мощность заготовочного предприятия.

Мощность заготовочного предприятия можно определить, исходя из структуры сети доготовочных предприятий и количества в них мест, а также из расхода сырья на одно место (г/сутки) по табл. 2.

Определяют максимальную смену (при работе цеха в несколько смен), где должно перерабатываться до 60% сырья от суточной мощности (кроме овощного, где по картофелю объем в смену максимально составляет 100%).

Таблица 2 – Примерные расчет сырья и полуфабрикатов на одно место на предприятиях общественного питания разных типов, г./сут.

Тип предприятия	Мясо		Рыба		Овощи		Картофель		Кондитерские изделия (сырье)	Сухие и молочно-жировые продукты*
	сырье	полуфабрикаты	сырье	полуфабрикаты	сырье	полуфабрикаты	Сырье	полуфабрикаты
Столовые при производственных предприятиях	800	600	150	115	800	560	900	585	100	70
Столовые при учреждениях	600	450	150	115	500	350	700	455	150	65
Столовые при вузах и средних специальных учебных заведениях	700	525	250	190	850	595	900	585	175	70
Столовые при профтехучилищах	300	225	200	150	600	420	900	585	125	65
Столовые при общеобразовательных школах	250	190	70	55	300	210	400	260	100	40
Общедоступные предприятия	1000	750	200	150	600	420	620	400	175	65