Нормы площади помещений кондитерского цеха

Помещения	Измеритель	Мощность заготовочного предприятия, т/смену
		От 1 до 3		от 3 до5		от 5 до 10		от10до 15		свыше 5
		Норма площади цеха, м^2
1	2	3	4		5		6		7
Отделение замеса теста	тыс. шт. изд. в смену	3,0	2,5		2,3		2,1		1,8
Отделение разделки и выпечки	/-/-/	13,8	12,6		11,5		11,2		11,0
Отделение отделки изделий	тыс. шт. изд. в смену	5,3	4,6		2,8		2,1		1,7
Отделение приготовления крема	/-/-/	2,2	1,4		1,2		1,0		0,8
Отделение приготовления сиропов и помадок	на цех	10-12	10-12		18-20		18-20		18-20
Помещение обработки яиц	на цех	6-8	6-8		8-12		8-12		8-12
Яйцебитня	/-/-/	4,0	4,0		6,0		6,0		6,0
Помещение расстойки дрожжевого теста	тыс. шт. изд. в смену	1,6	1,4		1,0		0,9		0,8
Охлаждаемая камера готовых изделий	/-/-/	1,8	1,0		0,9		0,8		0,7
Охлаждаемая камера полуфабрикатов	/-/-/	1,8	1,0		0,6		0,5		0,4
Кладовая готовых изделий	тыс. шт. изд. в смену	2,1	2,0		1,7		1,6		1,5
Помещение подготовки продуктов	/-/-/	2,3	2,2		1,5		1,1		0,8
Кладовая суточного запаса	тыс. шт. изд.в сутки тки	1,5	1,0		0,8		0,7		0,6
Охлаждаемая камера суточного запаса сырья		1,8	1,0		0,6		0,4		0,3
Помещение просеивания муки	на цех	6-8	6-8		10-12		10-12		10-12
Кладовая упаковочных материалов	тыс. шт. изд. в сутки	1,2	0,9		0,8		0,7		0,5
Моечная инвентаря	тыс. шт. изд. в смену	1,8	1,2		0,8		0,5		0,4
Моечная и стерилизация кондитерских мешков	/-/-/	1,8	1,2		0,8		0,5		0,4
Помещение начальника цеха	на цех	6-8	6-8		6-8		6-8		6-8
Кладовая тары для готовых изделий	тыс. шт. изд. в смену	1,2	0,9		0,7		0,6		0,5

Приложение 8

Таблица 8.1