Нормы выработки для работников овощных цехов предприятии общественного питания

Наименование операций	Нормы выработки на смену (нетто), кг
Очистка картофеля, моркови, брюквы и свеклы на картофелечистке Дочистка глазков картофеля после картофелечистки вручную с I/IX по I/III То же с I/III по I/IX Дочистка моркови после картофелечистки вручную Дочистка свеклы и брюквы после картофелечистки вручную Очистка свеклы и брюквы вручную Очистка репы вручную Очистка лука репчатого вручную Очистка лука зеленого вручную	1350 160 145 200 250 130 90 79 42

Таблица 4.3

Нормы выработки на кондитерские и булочные изделия для работников кондитерских цехов

Наименование изделия	Выход готового изделия	Нормы выработки на 7 -часовой рабочий день
Сардельки и яйцо, запеченные в кислом тесте	100	680
Сочни с творогом	100	350
Тарталетки с повидлом	70	700
Тесто дрожжевое, кг	-	1150
Тесто слоеное, кг	-	130
Тесто песочное, кг	-	250
Хворост, кг	-	15
Языки песочные	50	950
Языки слоеные	50	700

Приложение 5

Таблица 5.1

Оборудование	Тип, марка	Габариты, мм
		Длина		Ширина		Высота
Столы Производственный Секционный Модулированный Производственный Для очистки рыбы	СПСМ-1 СПСМ-2 СПСМ-3 СПСМ-4 СПСМ-5 СПСМ-8 СП СПР	1050 1050 1260 1260 1470 1470 1470 1470		840 840 840 840 840 840 840 840		860 860 860 860 860 860 885 860
Ванны Моечные на одно отделение Моечная на два отделения Моечная передвижная Моечная на одно отделение Со съёмной чашей Моечная на два отделения Со съемной чашей	ВМ1 - 1СМ ВМ2 - 1СМ ВМ3 - 1СМ ВМ - 1 ВМ - 2СМ ВМ – 2 ВПСМ ВМ - 1А ВМ - 2А	1050 1680 1680 840 1680 1680 840 630 1260		840 840 840 840 840 840 630 630 630		860 860 860 860 860 860 860 860 860
Стеллаж Производственный Стационарный Производственный передвижной	СПС - 1 СПСМ - 2 СПП	1470 1050 1198		840 840 630		1550 1500 1750
Подтоварник металлический	ПТ – 1 ПТ - 2 ПТ - 1А ПТ - 2А ПТ - 3А ПТ - 4	1470 1050 1470 1050 1000 1500		840 840 630 630 800 500		280 280 280 280 280 280
Столы Производственный Производственный Для чистки рыбы Производственный с ванной для потрошения птицы	С – 1 С - 2 С - 2А С - 3 С - 3А С - 6 С - 7АЛ	1500 1500 1000 1500 1000 1500 2100 1500		1000 750 750 600 600 750 800 750		900 900 900 900 900 900 900 900
Ванна моечная /-/ передвижная Стеллаж стационарный общепроизводственный передвижной Подтоварник	ВМ - 1(360) ВМ - 1А(240) ВМ - 1Б(148) ВМ - 2(724) ВМ - 2А(540) ВМ - 2Б(273) ВМ - (225) ВМ - 3(424) ВМ - 4(140) СЖ – 1 СЖ - 1А СЖ - 3 ПТ – 1 ПТ - 1А ПТ - 2 ПТ - 2А ПТ - 3		1000 800 650 1957 1557 1257 957 1864 633 1500 1000 1000 1000 1000 1500 1000 1500		800 800 650 800 800 650 500 650 633 800 800 600 800 800 800 500 800	900 900 900 900 900 900 900 900 900 2000 2000 1750 280 280 280 280 280

Таблица 5.2