Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов

№ п/п		Наименование продукции	Срок хранения, ч		Температура хранения, °С
Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины (козлятины)
1.		Крупнокусковые		48		от +2 до +6
2.		Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг порционные без панировки (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, ромштекс, антрекот, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.)		36		от до +б
3.		Порционные в панировке (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель)		24		от +2 до+6
4.		Мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш для тушения, мясо для шашлыка)		24		от +2 до+6
5.		Жаркое особое, мясные ассорти	18				от +2 до +6
6.		Кости пищевые	24				от +2 до+6
7.		Субпродукты: охлаждённые замороженные	24 48				от +2 до+6 от +2 до+6
8.		Шашлык маринованный (полуфабрикат)	24				от +2 до +6
9.		Полуфабрикаты мясные рубленые: Котлеты натуральные рубленые, шницель натуральный рубленый, бифштекс рубленый, котлеты «Московские», «Домашние», «Киевские», люля-кебаб. Бифштекс рубленый замороженный повышенной пищевой ценности. Котлеты говяжьи, обезжиренные и школьные, биточки говяжьи, кнели мясные. Комбинированные (котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные и др.)	12 48 12 12				от +2 до +6 не выше -5 от +2 до +6 от +2 до +6
10.		Фарши мясные, вырабатываемые мясоперерабатывающими и заготовочными предприятиями общественного питания: Фарш натуральный (диетический и др.) Фарш мясной замороженный Фарш комбинированный мясной особый (с добавлением белка) Фарш для голубцов ленивых	12 18 48 12 12				от+2до+6 от+2до+6 ниже0^0 от+2до+6 от+2до+6
11.		Фарш мясной, вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания		6		от +2 до +6
12.		Пельмени, фрикадельки мясные замороженные, полуфабрикаты из птицы и кроликов		48		Не выше -5
13.	Мясо охлаждённое птицы и кроликов фасованное			48		от +2 до +6
14.	Мясо птицы и кроликов замороженное			72		от +2 до +6

Продолжение таб.8.1

№ п/п	Наименование продукции	Срок хранения. ч	Температура хранения, °С
15.	Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочек, филе, четвертина задняя, цыплята – табака и любительские, грудинка, бедро, бедро, голень)	48	от +2 до +6
16.	Наборы для студня, рагу суповой	12	от +2 до +6
17.	Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы (котлеты «Пожарские» куриные, кнели куриные, котлеты особые из кур и индейки, куриные «Школьные» и др.)	12	от +2 до +6
18.	Субпродукты птицы и кроликов и полуфабрикаты из них; кулинарные изделия из говядины, свинины, ба ранины (козлятины)	24	от +1 до +6
19.	Мясо отварное, выработанное централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания (крупными кусками для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых	24	от +2 до +6
20.	Мясо отварное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных	12	от +2 до +6
21.	Мясо жареное, вырабатываемое на заготовочных предприятиях общественного питания (говядина и свинина жареные крупным куском для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, зарезанные на порции для вторых блюд, в желе)	48	от +2 до +6
22.	Мясо жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных	24	от+2до+6
23.	Мясо шпигованное (крупным куском, нарезанное на порции для вторых блюд, в желе)	24	от +2 до +6
24.	Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, почки, мозги, сердце)	18	от +2 до +6
25.	Печень жареная	24	от +2 до +6
26.	Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, биточки, бифштексы, шницели)	12	от +2 до +6
27.	Студни мясные и мясо заливное	12	от +2 до + б
28.	Паштеты из мяса, печени и птицы, вырабатываемые промышленностью	24	от 0 до +2
29.	Паштеты из мяса и печени, вырабатываемые предприятиями общественного питания	6	от +2 до +6
30.	Пищевые бульоны, вырабатываемые предприятиями мясной промышленности: концентрированный жидкий	24 6	от +2 до +6 от +2 до +6

Продолжение таб.8.1

№ п/п		Наименование продукции		Срок хранения, ч					Температура храпения, °С
31.		Бульон с желатином; полуфабрикат: Мясной куриный		48 24					01 +2 до+6 от 2 до+ 6
32.		Бульон куриный костный. Полуфабрикаты		24					от +2 до +6
33.		Бульоны костные концентрированные, полуфабрикаты; кулинарные изделия из птицы и кроликов		48					от +2 до +6
34.		Тушки уток и цыплят запеченные		48						от +2 до +6
35.		Тушки птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные		72						от + 2 до +6
36.			Мясо птицы и кроликов жареное, вырабатываемое централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и птицеперерабатывающей промышленности	48					от +2 до +6
37.			Мясо птицы и кроликов жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных	24					от +2 до +6
38.			Птица отварная тушками, вырабатываемая централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и птицеперерабатываюшей промышленности	24					от +2 до +6
39.			Птица отварная тушками, приготовленная на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных	18					от +2 до +6
40.			Птица отварная, нарубленная на порции, в желе	24					от+2до+6
41.			Мякоть птицы отварная в форме брикета	24					от+2до+6
42.			Котлеты из мяса птицы	12					от+2до+6
43.			Яйца вареные	24					от+2до+6
Колбасы и колбасные изделия
44.			Холодец в оболочке дельцы:	36					от +2 до +6
45.			Зельцы: высшего сорта первого и второго сортов третьего сорта особый второго сорта	48 24 12 12					от + 2 до +б от +2 до +6 от+2 до+6 от+2 до+6
46.			Рулет из рубца: Третьего сорта; «Новый» и «Красный» третьего сортов	12 12					от +2 до+6 от +2 до +6
47.			Колбасы варёные: Высшего сорта Первого и второго сортов Третьего сорта	72 48 25					от+2до+6 от+2до+6 от+2до+6
48.			Сосиски и сардельки высшего сорта, первого и второго сортов	48					от+2до+6
49.		Хлебцы мясные: Высшего сорта Первого и второго сортов		72 48					от+2до+6 от+2до+6
50.		Колбасы ливерные: Высшего и первого сортов Второго сорта Третьего сорта			48 24 12			от +2 до +6 от +2 до +6 от +2 до +6
51.		Колбасы кровяные: Первого и второго сорта Третьего сорта Копченая первого сорта			12 12 48			от +2 до +6 от +2 до +6 от +2 до +6
52.		Вареные изделия в оболочке (ветчина для завтрака, Ветчина ассорти, ветчина в оболочке и др.)			72			от +2 до +6
53.		Колбасы вареные с добавлением субпродуктов, сардельки белковые и субпродуктовые			24			от +2 до +6
54.		Фасованные колбасные изделия, упакованные в полимерную пленку под вакуумом; колбасы вареные, продукты из свинины, баранины и говядины.			48			от +2 до +6
55.		Колбаса ливерная растительная (с добавлением круп)			12			от +2 до +6
56.		Колбаса для детского питания			36			от +2 до +6
57.		Колбасы вареные высшего сорта из птицы			72			от +2 до +6
58.		Колбасы вареные из птицы первого сорта, сосиски			48			от +2 до +6
Рыбная продукция и морепродукты. Полуфабрикаты.
59.		Рыба всех наименований охлажденная			18			от 0 до -2
60.		Рыба и рыбные товары всех наименований мороженные и глазированные			24			от 0 до -2
61.		Рыба специальной разделки не замороженная			24			от -2 до +2
62.		Рыба порционная в сухарях			12			от +2 до +6
63.		Шашлыки и поджарка			24			от -2 до +2
64.		Котлеты, биточки, зразы, фарш, блинчики (без замораживания)			12			от -2 до +2
Кулинарные изделия
65.		Котлеты, голубцы и фарш замороженные			72			от -4 до -6
66.		Пельмени рыбные замороженные			48			от -4 до -6
67.		Рыба всех наименований жареная			36			от -4 до -6
68.		Рыба всех наименований печеная			48			от -4 до -6
69.		Рыба всех наименований вареная			24			от -4 до -6
70.		Изделия рубленые из соленой рыбы (сельди, скумбрии, сардины и др.)			24			от-4 до-6
71.		Котлеты из рыбы всех наименований жареные			12			от -4 до -6
72.		Фрикадельки, тефтели рыбные с томатным соусом			48			от -4 до -6
73.		Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения			48			от -4 до -6
74.		Колбаски рыбные вареные			48			от +2 до +6
75.			Зельцы «Особый», «Рыбацкий» и др.		12			от-4 до -6
76.			Раки и креветки вареные		12			от -4 до -6
77.			Крабовые палочки		48			от +2 до +6
78.		Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивные из кальмара, котлеты из кальмара, кальмар в маринаде			48			от +2 до +6
79.		Одинарные изделия промышленного производства из белковой пасты «Океан»			24			от +2 до +6
80.		Масла рыбные и икорные всех наименований			24			от +2 до +6
81.		Рыба заливная			24			от -2 до +2
82.			Пасты рыбные в полимерной потребительской таре		24			от-2 до ^2
83.			Вторые рыбные блюда в потребительской таре: без замораживания замороженные		72 72			от -4 до -6 от -4 до -6
84.			Паста белковая мороженная «Океан»		72			от-1 до-3
Молочно - кислые продукты
85.			Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин		36			от 4-2 до +6
86.			Кефир		36			от +2 до +6
87.			Простокваша		24			от +2 до +6
88.			Напитки из сыворотки (квас молочный, «Новый», сывороточный напиток с томатным соусом)		48			от +2 до +6
89.		Пахта свежая и напитки из нее			36			от +2 до +6
90.			Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока		48			от +2 до +6
91.			Сметана		72			от +2 до +6
92.			Творог жирный и обезжиренный диетический		36			от +2 до +6
93.			Сырки соевые, соевая простокваша		12			от +2 до +6
94.		Творожные полуфабрикаты, сырники, тесто для сырников, тесто для вареников ленивых, полуфабрикатов для запеканки творожной с изюмом			24			не ниже +5
95.		Вареники с творогом Сырково - творожные изделия Запеканка и пудинг на твороге. Кулинарные изделия, выработанные на заготовочных предприятиях общественного питания Изделия творожные, кулинарные, распространенные во всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных, пудинг творожный и полужирный, зразы творожные с изюмом, жирные и полужирные			24 36 48 24 36			от +2 до +6 от +2 до +6 от +2 до +6 от +2 до +6 от +2 до +6
96.			Сыр домашний		36			от +2 до +6
97.			Сыры сливочные в коробках из полистирола и других полимерных материалов: «Сладкий» и «Фруктовый» «Советский», «Рокфор»		48 36			от +2 до +6 от +2 до +6
98.			Сыры мягкие и рассольные без созревания: «Моале» «Клинковый»		48 36			от +2 до +6 от +2 до +6
99			Сырное масло		48			от +2 до +6
100.		Сырная масса «Кавказ»			48			от +2 до +6
101.		Масло сливочное кусочками			6			от + 2 до +6
102.		Напитки сливочные			24			от +2 до +6
103.		Напиток «Южный»			24			от +2 до +б
104.		Напитки «Любительский», «Снежок»			36			от +2 до +6
105.		Продукты для детского питания: Детск детский кефир в бутылках; детский кефир в пакетах детский творог ацидофильная смесь «Малютка» в бутылках ацидофильная смесь в пакетах			24 36 24 24 36			от +2 до +6 от +2 до +6 от +2 до +6 от +2 до +6 от +2 до +6
106.		Гомогенизированное молоко «Виталакт ДМ» для детей грудного возраста			36			от +2 до +6
107.		Продукция детских молочных кухонь			24			от +2 до +6
108.		Молоко гомогенизированное «Виталакт обогащенный»			36			от +2 до +6
109.		«Виталакт кисломолочный» для детей и диетического питания			48			от +2 до +6
Крупяные продукты Полуфабрикаты
110.		Биточки (котлеты) манные, пшенные			18			от +2 до +6
Кулинарные изделия
115.	Запеканка манная, рисовая, рисовая с творогом				12			от +2 до +6
116.	Пастернак (корень) обработанный				24			от +2 до +6
Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку
117.		Запеканка капустная, морковная, картофельная с мясом, овощная			18			от +2 до +6
118.		Биточки (котлеты) капустные, свекольные, картофельные, морковные			18			от +2 до +6
119.		Шницель капустный, фарш капустный, морковный			12			от+2 до+6
120.		Огурцы соленые, нарезанные припущенные			24			от+2 до+6
121.		Капуста белокочанная свежая нарезанная, бланшированная			12			от+2 до+6
122.		Капуста квашеная тушеная для первых блюд			72			от +2 до +6
123.		Морковь, лук пассерованный			48			от +2 до +6
124.		Соусы концентрированные: Красный, основной и томатный белый основной, сметанный, яблочный			72 48			от +2 до +6 от +2 до +6
125.		Голубцы; полуфабрикаты (овощной, с мясом и рисом, с рыбой и рисом, с творогом и рисом, с пшеном и шпиком)			12			от +2 до +6
126.		Голубцы; полуфабрикаты с мясом и рисом, приготовленные в столовых			6			от +2 до +6
127.		Салат из капусты квашеной			24			от +2 до +6
128.		Овощи отварные очищенные: морковь свекла картофель			24 24 24			от +2до +6 от +2 до +6 от +2 до +6
129.		Овощи отварные очищенные, нарезанные: морковь свекла картофель			18 18 12			от+2 до +6 от+2 до +6 от +2 до +6
130.		Салаты (мясной, рыбный, «Столичный») в незаправленном виде			12			от +2 до +6
131.		Салаты, винегреты всех наименований в незаправленном виде, приготовленные в столовой			6			от +2 до +6
132.		Овощи отварные неочищенные			6			от +2 до +6
Мучные продукты Полуфабрикаты
133.		Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, для пирогов и других мучных изделий			9			от +2 до +6
134.		Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и других мучных изделий			24			от +2 до +6
135.		Тесто песочное для пирожных и тортов			36			от +2 до +6
136.		Тесто для вареников ленивых			36			от +2 до +6
137.		Блинчиковые заготовки			24			от +2 до +6
138.		Блинчики с фаршем: мясным, творожным, с джемом и повидлом			18			от +2 до +6
139.		Сырные палочки			72			от+2 до +6
140.		Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: с творогом с повидлом и фруктовыми начинками			24 24			не выше +20 не выше +20
141.		Чебуреки, беляши, пирожки жареные и печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом и яйцами, творогом, капустой, ливером и другими начинками)			3			не выше +20
Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
142.		Торты и пирожные: без отделки кремом, с белково-ванильным кремом или фруктовой отделкой со сливочным кремом, в том числе пирожное «Картошка» с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок			72 36 6			не выше +20 не выше +20 не выше +20
143.		Рулеты бисквитные: с кремом с творогом			36 24			не выше +20 не выше +20
144.		Желе, самбук, муссы		24			не выше +20
145.		Кремы сливочные и творожно-фруктовые		24			не выше +20
146.		Сливки взбитые		6			не выше +20
147.		Торт творожный		24			не выше +20
148.		Квасы, вырабатываемые промышленностью: хлебный не пастеризованный «Московский»		48 72			не выше +20 не выше +20
149.		Безалкогольные негазированные напитки (лимонный, вишневый без консерванта), вырабатываемые промышленностью		48			не выше +20
Салаты и закуски
150.		Салат из краснокочанной капусты				24						от 0 до +4
151.		Салат из свеклы с хреном				24						от 0 до +4
152.		Овощная закуска с томатом				24						от 0 до +4
Вторые блюда и гарниры
153.		Гуляш из говядины				96						не выше -5
154.		Говядина тушеная				96						не выше -5
155.		Мясо по-домашнему				96					не выше - 5
156.		Бефстроганов				48					не выше 0
157.		Тефтели				48 не выше 0
158 Биточки «Здоровье»: без соуса в соусе						96 48						не выше 6 не выше 0
159.		Бифштекс				48					не выше 0
160.		Сардельки				48						не выше 0
161.		Сосиски				48						не выше 0
162.		Колбаска				48						не выше 0
163.		Блинчики: «По-крестьянски» с фруктовой начинкой «Кавказские» с капустной начинкой				48 48 48 48						не выше 0 не выше 0 не выше 0 не выше 0
164.		Крокеты, блинчики с творогом				48						не выше -5
165.		Котлеты крестьянские: в соусе без соуса				48 48						не выше -5 не выше -5
166.		Фарш для крокетов				48						не выше -5
167.		Капуста квашеная тушеная				24						от 0 до +4
168.		Капуста свежая тушеная				24						от0 до+4

Приложение 9

Таблица 9.1