23.Особенности ценообразования в общественном питании

В ощепите валов.(весь)товарооборот можно подразделить на оборот по собственной продукции и оборот по покупным товарам, а также на розничный и торговый. Затраты таких п/п-сумма С производства, организации потребления. С производства: определяется без стоимости сырья, использованного для изготовления продукции. В их состав включаются собственные затраты, связанные с производством продукции: з/п работников, затраты на транспортировку и хранение сырья и полуфабрикатов, расходы на топливо и электроэнергию, А основных производственных фондов и т.д. С обращения: затраты по реализации продукции и покупных товаров: оплата труда продавцов, расходы по транспортировке покупных товаров, А стоимости торг. оборудования, магазинов, киосков и т.д. С по организации потребления: расходы по з/п официантов, гардеробщиков, уборщиц обеденных залов, расходы по содержанию и износу помещений и оборудования обеденных залов, износу столовой посуды и т.д.2 метода формирования цен на продукцию общепита:1)на основе применения наценок,2)на основе калькулирования себестоимости и нормативного уровня рентабельности (почти не применяется).При использовании 1-го метода в качестве источников доходов выступают торговая надбавка и наценка. Они образуют вал. доход п/п, который предназначен для покрытия С обращения и производства, уплаты всех видов косвенных налогов и платежей и формирования П. Все п/п общепита подразделяются на 5 категорий: люкс,высшая,1-я,2-я,3-я.Порядок формирования цен в общепите и предельные размеры наценок регулируются отделами цен облисполкомов. Предельные размеры наценок устанавливаются в % к стоимости набора сырья в розничных ценах и составляют для п/п люкс-200%,высш. категории-170%,1-й-120%,2-й-70%,3-й- 40%.Реалиция на п/п общепита покупных товаров без кулинарной обработки осуществляется с применением только ТН. Наценки в пользу п/п общепита не тут применяются, кроме товаров продававших в розлив и порционно, по которой эти п/п несут повышенные С на организацию потребления. Калькулирование цен на собственную продукцию производится путём составления калькуляционных карточек по формам закладок сборников рецептур в расчёте на 100 порций блюд или 10кг продукции с перерасчётом продажных цен на 1порцию блюда или кг продукции. Регулирование и согласование розничных (продаж)цен на продукцию ПОП в высших органах республиканского и местного управления не требуется. Кроме ТН ПОП взимают сбор за оказание услуги. Ставка сбора - 5% от выручки за обслуживание клиентов как с продукции собственного производства, так и с покупной продукции. Особенностью ценообразования в общепите являются применение различных цен на продукты, поступающие на п/п из различных источников. Продукты м.б закуплены у п/п-изгот.,в розничной торговой сети, на колхозных рынках, у населения, со складов своей организации, у подсобных хозяйств.

22. Особенности формирования торговых наценок

Свободная розничная цена определяется самостоятельно розничными торговыми п/п-ми в соответствии с конъюнктурой рынка, качеством и потребительскими свойствами товаров, исходя из свободной отпускной цены п/п-изготовителя или цены импортёра, который ввёз товар на внутренний рынок республики, с добавлением оптовой и торговой(или только торговой ,если товар поступает в розничную торговую сеть минуя посредников)надбавок. Тогда модель розничной цены записывается так: РЦ=Ц_ОПТ+ОН+ТН; РЦ=Ц_ОПТ+ТН, где Ц_ОПТ- отпускная цена производителя, руб; ОН-оптовая надбавка, руб; ТН-торговая надбавка, руб. ТН,ОН и торговая скидка предназначены для покрытия С обращения торговых п/п-тий, уплаты всех установленных налогов и платежей, получения П, но методика их начисления различна. ОН и ТН устанавливается в % к отпускной цене товара или цене импортёра, а торговая скидка определяется в % к розничной цене. В розничной торговле валовые доходы, С обращения и П планируются и учитываются по отношению к розничному товарообороту(+НДС),но без налога на продажу, т.е уровень валового дохода=уровню торговой скидки. ТН устанавливается в % к отпускной цене. Поэтому при обосновании надбавки, исходя из заданных уровней С обращения и рентабельности, а также при оценке возможной рентабельности, исходя из известного % ТН и С обращения, возникает обходимость перерасчёта ТН в ур.вал. дохода(торговой скидки),и наоборот :ТН=ТС/(100-ТС)*100;ТС=ТН/(100+ТН)*100. Розничные торговые п/п-я устанавливают надбавки самостоятельно, но не выше 30% к отпускной цене, сформированной п/п-изготовителем или п/п-импортёром, ввёзшим тов. на территорию РБ. Если товар приобретается у оптовых поставщиков, то суммарная ТН не может превышать 20%,а совокупная(опт. и розн.) ТН не должна превышать 30% к цене изготовителя или импортёра. При этом дел-е надбавки м/д оптовым и розничным звеном может осуществляться по соглашению сторон в пределах 30%.Размер ТН(скидки)при реализации на внутреннем рынке определяется формулой: ТН=И_О+П+РЦФ+О_СОС, где И_О-С обращения торговой организации с учётом расходов за пользование банковским кредитом, руб; П-прибыль, руб; О_СОС-отчисления на пополнение собственных оборотных средств(до 6%вал.дохода),руб. Расчёт треб-го % ТН: ТН=(И_О+П+О_СОС+РЦФ)/СП*100,где СП-покуп. стоимость товаров в отпускных ценах, руб. Расчёт цены с налогом с продаж: РЦ_{С НП}=(РЦ_{БЕЗ НП}*(100+С_НП)/100,где РЦ_{С НП}-розная цена с налогом с продаж, руб; РЦ _{БЕЗ НП}-розничная цена без налогов с продаж, руб; С _НП-ставка налога с продаж,%.