Лекція №16. Дисперсні системи. Колоїдні розчини. Методи добування та очищення

Основні питання:

1. Поняття дисперсних систем. Ступінь дисперсності.

2. Класифікація дисперсних систем за ступенем дисперсності та агрегатним станом. Загальна характеристика дисперсних систем.

3. Методи добування та очищення колоїдних розчинів.

Дисперсні системи – системи, що складаються з дисперсної фази та дисперсійного середовища.

Дисперсна фаза – це сукупність подрібнених частинок.

Дисперсійне середовище – це речовина, у якій розподілена дисперсна фаза.

Класифікація дисперсних систем за агрегатним станом

Дисперсійне середовище	Дисперсна фаза	Умовне позначення	Тип системи та приклади
Газоподібне	Тверда	т/г	Аерозолі (коптильний дим), порошки (сухе молоко, молочні продукти, храчовий альбумін, меланж)
	Рідка	р/г	Аерозолі-тумани (дисперсія молока при розпилювальному висушуванні)
	Газоподібна	г/г	Атмосфера Землі
Рідке	Тверда	т/р	Золі, суспензії (бульйон, розплавлений жир з білковими часточками, ковбасний фарш, сиркова маса, пасти, паштети)
	Рідка	р/р	Емульсії (молоко, жир у воді, вершки, просто кваша, яєчний жовток, вершкове масло)
	Газоподібна	г/р	Газові емульсії, піни (крем, збиті вершки, збитий білок, піни у виробництві морозива)
Тверде	Тверда	т/т	Тверді суспензії (заморожена м’язова тканина мяса), сплави
	Рідка	р/т	Тверді емульсії (заморожене вершкове масло, нативна м’язова тканина, рідина в поруватих тілах, адсорбенти у розчинах)
	Газоподібна	г/т	Пористі тіла, тверді піни (сир, збитий і згоагульований меланж, кость)

Дисперсні системи класифікують за структурою на:

• вільнодисперсні (суспензії, емульсії, золі) – дисперсні системи, в яких часточки дисперсної фази можуть вільно переміщуватися в дисперсійному середовищі (майонез);

• зв’язнодисперсні (капілярно-пористі тіла, концентровані емульсії, гелі, пасти, драглі, піни) – системи, в яких одна з фаз структурно закріплена і не здатна вільно переміщуватися (мус, самбук, пивна піна).

За інтенсивністю взаємодії частинок між фазами на їх поверхні поділу дисперсні системи поділяють на:

• ліофільні (спостерігається сильна міжмолекулярна взаємодія фаз, дисперсна фаза здатна розчинятися в дисперсійному середовищі), Наприклад, бульйон, паштет, сиркова маса, розплавлений жир з білковими часточками);

• ліофобні (спостерігається слабка міжмолекулярна взаємодія фаз, дисперсна фаза не взаємодіє з дисперсійним середовищем).