28. Молочные консервы - ....

СГУЩЕННОЕ МОЛОКО И СЛИВКИ. Характеристика сгущенных консервов. Молоко содержит большое количество влаги, поэтому для более длительного хранения его консервируют с помощью сахара, стерилизации и сушки. Сгущенное молоко и сливки — это концентрированные высококалорийные молочные продукты. В их состав входят молочный жир, белки и углеводы. Сгущенные молочные консервы получают из свежего молока или сливок, которые нормализуют но жирности, пастеризуют и сгущают в вакуум-аппаратах. Далее сгущённое молоко или сливки консервируют сахаром (добавляют сахарный сироп), который вводят в сгущенную массу за 15 мин до конца сгущения. После охлаждения сгущенные молочные продукты расфасовывают в жестяные банки. Сгущенные молочные консервы делят на консервированные стерилизацией (сгущенное стерилизованное молоко и концентрированное стерилизованное) и консервированием выпариванием влаги из молока с добавлением сахара (сгущенное молоко с сахаром, какао со сгущенным молоком и сахаром; кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром).

Ассортимент: Молоко цельное сгущенное с сахаром, Молоко не-жирное сгущенное с сахаром, Сливки сгущенные с сахаром, Какао со сгущенным молоком (сливками) и сахаром.

Консистенция при температуре 15-20°С должна быть однородной, нормально вязкой

без кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне банки, образующийся при хранении консервов. Дефекты: вздутие банок, присутствие кристаллов сахара, ощущаемых во рту, загустение.... Упаковывают сгущенные молочные консервы в герметично укупоренные металлические банки массой от 400 г и более. На каждой банке должна быть художественно оформленная бумажная этикетка с указанием завода-изготовителя, названия продукта массы нетто, ингредиентов продукта, номера стандарта. На крышке металлической банки штампуют литографическим способом шифр (условные обозначения). Молоко сгущенное с сахаром при температуре от 0 до 10°С 12 месяцев. Молоко сгущенное стерилизованное без сахара при температуре не выше 20°С 18 месяцев.

28. Мороженное - ....

В состав мороженого входит молочный жир, белки, углеводы, необходимые для организма минеральные вещества, витамины А, группы В, РР, значительное количество витамина С содержится в плодово-ягодном мороженом. Получают мороженое Путем взбивания жидкой смеси, содержащей молочные продукты или плодово-ягодные наполнители с добавлением вкусовых и ароматических веществ и стабилизаторов и замораживания.

Ассортимент: 1)Мороженое на йогуртной основе — с кусочками свежих фруктов, орехового крема, фруктового сиропа, орехов и шоколада: Сливочное ромовое с изюмом и ореховым пралине; виноградное двухслойное: Сливочный йогурт и Виноградный шербет.2) ЭСКИМО «триумф» в шоколадной глазури с повышенной взбитостью с орехом фундук, миндаль, с карамелью, с джемом, сливочно-ванильное, сливочно-шоколадное. 3)В ДЕТСКОМ МОРОЖЕНОМ используются продукты только высшего качества, не содержащие искусственных красителей, консервантов. Оно имеет большой набор витаминов и полезных натуральных добавок (Черная смородина). Мороженое «Коктейль» 4)Ароматическое мороженое — основой его является сахар, стабилизатор с добавлением пищевых кислот или ароматических эссенций. Основным сырьем являются молоко и сливки.

КАЧЕСТВО МОРОЖЕНОГО. В продажу НЕ ДОПУСКАЕТСЯ мороженое с дефектами цвета — недостаточно или излишне выраженная окраска, неоднородная. Упаковывают мороженое порциями от 50 до 250 г в виде брикетов с глазурью или без нее, с вафлями или без них; в форме пирамиды, усеченного конуса или цилиндрической; с палочкой или без нее

На упаковке каждой порции мороженого должно быть указано: наименование предприятия-изготовителя, его адрес, товарный знак, наименование вида мороженого, масса нетто, обозначение стандарта. На таре (ящике), кроме того, указывают количество порций в упаковке, массу одной порции, дату выработки, номер партии и места, номер укладчика. хранят при температуре не выше -12°С (для плодово-ягодного и ароматического -14°С) от 5 дней до 12 месяцев.