- •Содержание
- •1 Белки
- •1.1 Общие сведения о белках
- •1.2 Аминокислоты
- •1.2.1 Строение аминокислот
- •1.2.2 Оптическая активность аминокислот
- •1.2.3 Номенклатура
- •1.2.4 Способы получения -аминокислот
- •1.2.5 Химические свойства
- •1.3 Белки
- •1.3.1 Классификация белков
- •1.3.2 Синтез белков
- •1.3.3 Структура белков
- •1.3.4 Физические свойства белков
- •1.3.5 Химические свойства белков
- •1.4 Практическая часть: Исследование свойств белка. Аминокислотный состав.
- •1.4.1 Лабораторная работа №1 "Агрегация белка"
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •1.5 Контрольные вопросы:
- •2 Ферменты
- •2.1 Общие сведения о ферментах
- •2.2 Строение ферментов
- •2.3 Общие свойства ферментов
- •2.4 Активаторы и ингибиторы ферментов
- •2.5 Классификация ферментов
- •2.6 Практическая часть: Исследование влияния температуры и рН среды на активности амилазы и сахаразы
- •2.6.1 Лабораторная работа №3 "Термолабильность ферментов"
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •2.6.2 Лабораторная работа №4 "Ферментативный гидролиз сахарозы в биологических объектах"
- •Порядок выполнения работы
- •2.7 Контрольные вопросы:
- •3.1 Общие сведения о липидах
- •3.2 Строение и классификация липидов
- •3.3 Основные превращения липидов
- •3.4 Практическая часть: Исследование химического состава растительного жира. Синтез «саломассы».
- •3.4.1 Лабораторная работа №5 "Определение свободных жирных кислот в жире"
- •Порядок выполнения работы
- •3.4.2 Лабораторная работа №6 "Синтез "саломассы" из растительных жиров"
- •Порядок выполнения работы
- •3.4.3 Лабораторная работа №7 "Определение суммарного количества непредельных связей в жирных кислотах"
- •Порядок выполнения работы
- •3.5 Контрольные вопросы:
1.2.4 Способы получения -аминокислот
-аминокислоты имеют наибольшее значение и поэтому разработано много способов их получения:
1 Из хлорзамещенных действием аммиака:
|
2 Из альдегидов действием аммиака и синильной кислоты:
Уксусный альдегид, вступая в реакцию с аммиаком, дает имин уксусного альдегида, далее образуется нитрил -аминопропионовой кислоты, гидролиз которой приводит к образованию аланина (D, L).
3 Гидролиз белков:
Используется для промышленного получения L--аминокислот (природных кислот). Осуществляется горячими минеральными кислотами или ферментами.
4 Биохимический синтез:
Синтез весьма специфичен и индивидуален для каждой аминокислоты. Осуществляется с помощью ферментативного катализа из моносахаридов и минеральных веществ. Получение аминокислот этим методом детально рассматривается в биохимии.
1.2.5 Химические свойства
Подобно другим соединениям со смешанными функциями аминокислоты проявляют свойства кислот и аминов. Однако в ряду превращений сильно сказывается взаимное влияние двух функциональных групп.
А) Реакции карбоксильной группы аминокислот:
1 Образование солей с основаниями:
а ) |
б) с катионами тяжелых металлов образуют окрашенные внутрикомплексные соли (хелаты). Например, медная соль глицерина:
|
2 Образование эфиров:
Эфиры аминокислот получают, действуя на аминокислоты спиртом в присутствии кислот.
где R-алкил, остаток углевода и др.
3 Образование галогенангидридов:
Галогенангидриды получают действием хлористого тионила или хлорокиси фосфора. Они неустойчивы и существуют только в виде солей. Реакцию проводят предварительно защитив группу ацилированием.
Реакции образования эфиров и галогенангидридов используются и при подготовке исходных продуктов для направленного синтеза белков.
4 Реакции декарбоксилирования:
Под действием ферментов – декарбоксилаз -аминокислоты превращаются в амины:
Б) Реакции аминогруппы
1 Образование солей:
С минеральными или органическими кислотами дают соли, подобно аминам.
2 Дезаминирование:
Осуществляется с помощью азотистой кислоты или ферментов:
а) действие азотистой кислоты (реакция Ван-Слейка):
Этой реакцией пользуются для количественного определения аминных групп в аминокислотах, белках и продуктах их распада.
б) действие ферментов:
Аминокислоты теряют аминогруппу при восстановлении:
Реакция может осуществляться в нескольких вариантах.
3 Образование N-ацильных производных:
Эта реакция используется для защиты аминогруппы при синтезе белка по уравнению:
4 Реакции с альдегидами и кетонами:
Идут по уравнению:
В ходе реакции образуются азометины. Последние могут служить исходным материалом для образования гетероциклических соединений.
Если в качестве альдегида использовать формальдегид (реакция Серенсена), то можно количественно подсчитать наличие карбоксильных групп в аминокислотах, белках и продуктах их распада титрованием щелочью.
5 Образование циклических амидов при нагревании -аминокислот:
Реакция представляет интерес для пищевиков. Она идет при жесткой обработке пищевых продуктов, при температурах выше 100 (копчение, жаренье и т.д.) по уравнению:
В) Качественные реакции на аминокислоты.
Качественное обнаружение аминокислот основано на двух основных типах реакций:
а) по аминогруппе аминокислот и носит общий характер, например, “нингидриновая реакция”;
б) по радикалам в аминокислоте – реакции специфичны, избирательные.
Все качественные реакции называются “цветными реакциями” на аминокислоты. Они характерны и для белков, и применяются для определения их аминокислотного состава. Из целесообразности данная группа реакций рассмотрена ниже, в разделе 1.3.