Порядок выполнения работы
В пробирку берут 5 капель раствора белка, 5 капель гидроксида натрия, 2 капли сульфата меди и все перемешивают. Содержимое пробирки приобретает фиолетовый цвет.
Объясните реакцию. Напишите уравнение реакции.
Примечание: биуретовую реакцию способны давать вещества, содержащие не менее двух пептидных связей.
Опыт 2. Тест на аминогруппы (нингидриновая реакция)
Реактивы:
Нингидрин, 0,5%-ный раствор
Оборудование:
Пробирки
Порядок выполнения работы
В пробирку берут 5 капель раствора белка, добавляют 5 капель нингидрина и кипятят 1 – 2 минуты. В пробирке появляется розово-фиолетовое окрашивание, с течением времени раствор синеет.
Объясните реакцию.
Опыт 3. Тест на ароматические аминокислоты (ксантопротеиновая реакция)
Реактивы:
1. Азотная кислота концентрированная;
2. Гидроксид натрия, 10%-ный раствор;
3. Желатин, 10%-ный раствор.
Оборудование:
Пробирки
Порядок выполнения работы
Берут две пробирки и вносят в первую 5 капель исследуемого раствора белка, а во вторую – 5 капель желатина. Затем в обе пробирки добавляют по 3 капли азотной кислоты и осторожно кипятят. В первой пробирке появляется осадок желтого цвета, а во второй – очень слабое окрашивание, так как желатин почти не содержит ароматических аминокислот.
Объясните реакцию. Напишите уравнение реакции.
Опыт 4. Тест на аминокислоты, содержащие слабосвязанную серу (реакция Фоля)
Реактивы:
Реактив Фоля (К 5 – 10%-ному раствору ацетата свинца добавляют 10%-ный раствор гидроксида натрия до растворения).
Оборудование:
Пробирки
Порядок выполнения работы
К пяти каплям раствора белка прибавляют 5 капель реактива Фоля. Кипятят и дают постоять 1 – 2 минуты. При стоянии появляется бурый или черный осадок сульфида свинца.
Объясните реакцию, напишите уравнение.
Подведите итог исследованиям. Перечислите обнаруженные осадки кислот в исследуемом белке.
1.5 Контрольные вопросы:
Написать структурные формулы: -аминоуксусной кислоты, аланина,
-аминомасляной
кислоты,
-аминоизовалериановой
кислоты.Написать лейцин в виде биполярного иона.
Написать структурные формулы оптических изомеров валина и назвать их.
Назвать по систематической номенклатуре следующие соединения:
-
-
,
-
-
-
- -
-
-
-
-
Написать структурные формулы всех изомеров аминокислот состава
.
Назвать их по систематической
номенклатуре.Получить аланин из бромпропановой кислоты.
Осуществить превращения по схеме
Написать уравнения реакций взаимодействия аланина с соляной кислотой, уксусной, щелочью, аммиаком.
Написать уравнения реакций взаимодействия аланина с этанолом, глюкозой, фруктозой, глицерином.
Провести ацилирование валина ангидридом уксусной кислотой.
Получить дипептид аланил-глицил.
Написать уравнение реакции взаимодействия лейцина с азотистой кислотой. Назвать полученный продукт по систематической номенклатуре.
Написать уравнение реакции образования циклических амидов при нагревании следующих аминокислот:
- - -
-
-
Написать уравнения реакций образования всех циклических амидов при нагревании смесей аминокислот:
аланин-глицин
глицин-валин
Дать определение белков.
Назвать основные функции белков в животном организме.
Написать уравнение окислительного дезаминирования и декарбоксилирования белков.
Учитывая, что белки имеют свободные амино- и карбоксильные группы, написать уравнения вероятных реакций белков при термической обработке с:
пищевыми кислотами (уксусная, лимонная)
монозами (глюкоза, фруктоза)
аминокислотами (глицин, аланин)
Написать уравнение реакции гидролиза белков.
Что такое протеины? Примеры.
Что такое протеиды? Примеры.
Что такое денатурация белков? Примеры.
Что такое денатурация белков? Внешние факторы денатурации.