- •Ценообразование
- •Введение
- •1. Понятие, сущность, роль цен и ценообразования в рыночной экономике
- •Определение и сущность цены
- •1.3. Цены на Российском рынке
- •1.4. Основные элементы рынка: товар, цены, предложение, спрос
- •1.5. Равновесие рынка. Механизм рыночного саморегулирования. Государство и рыночный механизм
- •1.6. Теория потребительского поведения
- •1.6.1. Экономический выбор потребителя. Закон убывающей предельной полезности. Законы Госсена
- •1.6.2. Кривая безразличия. Бюджетное ограничение потребителя. Равновесие потребителя
- •1.6.3. Реакция потребителя на изменение дохода и цен. Эффект дохода и эффект замещения. Кривые Энгеля
- •2. Состав и структура цены
- •Издержки производства
- •Стоимость, себестоимость, цена
- •2.3. Группировка цен по стадиям ценообразования
- •Особенности формирования цен в современной России
- •Классификация расходов, включаемых в стоимость товаров и услуг
- •2.4.2. Правила учёта и регламентирования посреднических услуг
- •2.4.3. Группировка цен с учётом базисных условий
- •2.4.4.Налоги как элемент цены Налог как элемент цены.
- •2.4.5. Виды налогов
- •Функции цен
- •3.1. Функции цен как проявление их сущности.
- •3.2. Единство и взаимосвязь функций цены
- •4. Система цен
- •4.1. Понятие и характеристика системы цен
- •4.2. Виды цен и их классификация в рыночной экономике
- •4.2.1. Группировка цен по сфере обслуживания национальной экономики
- •4.2.2. Группировка цен по степени регулирования государством
- •4.2.3. Группировка цен по форме организации торговли и характеру ценовой информации
- •Виды цен, используемые при определении цены на принципиально новый товар
- •4.4. Виды цен на освоенные в производстве товары
- •6. Главные цели (задачи) ценовой политики
- •Методы ценообразования
- •7.1. Методология и методики ценообразования
- •7.2. Расчётные методы ценообразования
- •Формирование цены по методу полных издержек, руб.
- •Формирование цены по методу стандартных (нормативных) издержек
- •Формирование цены по методу прямых издержек, руб.
- •Формирование цены по методу нормативных прямых издержек
- •7.3. Ценовые методы стимулирования продажи товаров
- •Учёт в ценообразовании инфляционных процессов
- •9. Ценовая политика компании и выбор ценовой стратегии
- •9.1. Ценовые стратегии и условия их выбора
- •Маркетинг
- •9.1.1 Стратегии дифференцированного ценообразования
- •9.1.2. Стратегии конкурентного ценообразования
- •9.1.3. Стратегия ассортиментного ценообразования:
- •9.2. Технология формирования ценовой стратегии
- •10. Ценообразование на рынке потребительских товаров и услуг
- •10.1. Розничные цены на потребительском рынке
- •Свободные цены на потребительском рынке
- •Структура свободной розничной цены
- •10.2. Регулируемые розничные цены на потребительском рынке товаров и услуг. Методы регулирования
- •10.3. Ценообразование на продукцию общественного питания
- •10.4. Система розничных цен на потребительские товары и услуги
- •Особенности ценообразования в отдельных отраслях народного хозяйства
- •Особенности рынка продукции производственно-технического назначения
- •2. Ценообразование на продукцию топливно-энергетического комплекса
- •3. Формирование тарифов на электроэнергию
- •5. Ценообразование в сельском хозяйстве
- •6. Ценообразование в торговле и массовом (общественном) питании
- •7. Ценообразование на лекарственные средства и медицинские услуги
- •8. Тарифы на бытовые, коммунальные услуги, услуги связи
- •Ценообразование на рынке транспортных услуг
- •Контроль за соблюдением гос. Дисциплины цен
- •10.5. Административные методы регулирования цен
- •11. Мировой рынок и мировые цены
- •Интернациональная стоимость как основа мировых цен. Мировые цены. Принцип определения цены
- •11.4. Основные методы регулирования цен, применяемые за рубежом
- •11.5. Государственное воздействие развитых стран на мировые цены
- •Библиографический список
- •Оглавление
- •6. Главные цели (задачи) ценовой политики
- •Методы ценообразования
- •Себестоимость товаров и услуг
- •Налоги как элемент цены
- •11. Мировой рынок и мировые цены
10.3. Ценообразование на продукцию общественного питания
Цена общественного питания является разновидностью розничной цены, поскольку она реализуется населению. Продукция общественного питания подразделяется на собственную и покупные товары.
Собственная продукция – это продукция, которая подвергается кулинарной обработке (холодные закуски, 1-е и 2-е блюда, горячие и холодные напитки, кондитерские и кулинарные изделия, полуфабрикаты, приготовленные на предприятиях общественного питания.
Покупные товары – это товары, полученные от других поставщиков и реализуемые на предприятиях общественного питания без кулинарной обработки (мороженое, пиво,…).
Цена продукции общественного питания состоит из розничной или оптовой (отпускной) цены товара и наценки общественного питания. Наценки общественного питания предназначены для покрытия расходов и получения прибыли. Наценки состоят из издержек производства и обращения и прибыли. Сумма полученных наценок от реализации продукции общественного питания составляет валовой доход общественного питания.
Наценка общ.питания = издержки производства и обращения + прибыль |
Издержки производства и обращения определяются согласно Методическим рекомендациям, утверждённым Комитетом РФ по торговле по согласованию Мин. экономики финансов РФ от 16.03.93г. с учётом изменений и дополнений.
Различают наценки общественного питания, регулируемые государством и свободные. Конкретные размеры наценок устанавливаются самими предприятиями с учётом спроса и предложения, но не выше установленных предельных.
В соответсвии с постановлением Правительства РФ 7.03.95г. №239 «О мерах по упорядочению гос. регулирования» органам исполнительной власти РФ предоставлено право устанавливать предельные наценки общественного питания только в школьных, студенческих и столовых ПТУ.
10.4. Система розничных цен на потребительские товары и услуги
Соотношение равной розничной цены по отдельным группам товаров (продовольственные и непродовольственные) и услуг определяются развитием экономического потенциала общества и той частью материальных и нематериальных благ, которые поступают в личное потребление населения. Указанные соотношения не стабильны. Объективные закономерности формирования и развития рынка потребительских товаров и услуг выступают звеном в цепочке взаимодействии м\у производством и потреблением.
В настоящее время общий уровень и общий уровень цен на продовольственные товары в своей основе имеют уровень цены на хлеб, являющийся продуктом особой соц. значимости.
Учёт индивидуальных различий потребления обеспечивается на основе расширения ассортимента продуктов питания и дифференциации качества отдельных видов товаров, например установление скидок на цены товаров худшего качества. Цены на деликатесы в настоящее время устанавливаются исходя из соотношения спроса и предложения и соответственно, их уровень стал гораздо выше, чем в условиях административно-командной системы.
Учёт индивидуальных различий потребления обеспечивается на основе расширения ассортимента продуктов питания и дифференциации качества отдельных товаров. Например, скидки с розничных цен продукции худшего качества. Размер скидок с розничных цен меньше, чем с оптовых.
Взаимозаменяемость непродовольственных товаров более ограничена, чем продуктов питания. Их разновидность удовлетворяет определённую потребность: одежда не может заменить обувь, шкаф – стол.
Общественная потребность в непродовольственных товарах больше индивидуализирована, т.к. имеет значение пол, возраст, эстетические вкусы. Спрос на них зависит от цен на эти товары и товары повседневного спроса, что отражается также на взаимозаменяемости приобретения.
Значительные различия в движении уровней издержек в сельском х-ве и в промышленности обуславливают более высокий уровень розничных цен на продовольственные товары по сравнению с непродовольственными, более 50% которых производится из искусственного сырья (трикотаж, ткани и т.д.). Такое соотношение розничных цен характерно во всём мире.
В настоящее время в России общий уровень розничных цен на продукты питания остаётся на более низком уровне, чем уровень на непродовольственные товары, что указывает на низкий уровень доходов населения.