2. Развивающая:
1. Интеллектуальные – уметь использовать знания эстетики при оформлении интерьера в торговом зале предприятий питания.
2. Творческие: оформлять столы, подбирать аксессуары.
3. Практические: применять данные умения в практической работе на производстве.
3. Воспитывающая:
1.Содействовать формированию эстетических взглядов и умений при сервировке стола.
2.Владеть принципами ведения партнерской беседы, способствовать регулированию конфликтных ситуаций при работе в группе.
Средства обучения: обеденные столы, столовая посуда, столовые приборы, столовое белье, инструктивный материал.
Рекомендации по проведению.
Урок проходит в форме деловой игры. Студенты подразделяются на бригады.
Среди студентов учебной группы распределяются обязанности:
метрдотель
сервизница (дежурные по аудитории)
бригады официантов
Обязанности метрдотеля:
закрепление за бригадами официантов тем по разработке тематических столов
назначить бригадиров
проведение инструктажа с бригадами официантов
руководство подготовкой торгового зала к обслуживанию.
Обязанности сервизницы:
выдача фарфоровой посуды
выдача стеклянной посуды
выдача столовых приборов
выдача столового белья.
Обязанности бригады официантов:
Бригадира:
выбрать концепцию тематического стола
распределить обязанности между официантами
провести открытую защиту стола.
Совместная работа:
разработать меню
разработать дизайн стола
подобрать аксессуары
провести сервировку стола :
подготовка посуды, приборов к сервировке стола
расстановка столов, покрытие столов скатертями сервировка тематического стола.
Учебная комната разделяется на участки:
торговый зал
сервизная.
В процессе работы бригадир официанты решают задачи:
1Выбор темы тематического стола;
2 Разработка меню в соответствии с тематикой банкета;
3 Разработка дизайна банкетного стола;
4 Выбор цветовой гаммы скатерти, салфеток;
5 Сервировка банкетного стола;
6 Представление банкетного стола.
Самостоятельная работа.
Задание 1.
Разработать меню банкета (по выбору студента).
Задание 2.
Выполнить эскиз фрагмента сервировки банкетного стола в соответствии с заказным меню.
Задание 3.
Подготовить торговый зал к обслуживанию.
Подобрать столовую посуду, приборы, стекло.
Задание 4.
Воспроизвести фрагмент сервировки стола, согласно выбранной теме и разработанного заказного меню.
Варианты тем тематических столов для самостоятельной работы:
1.Воскресный бранч
2.Бизнес-ланч
3.Банкет-коктейль;
4.Банкет-фуршет;
5.День Победы;
6.8 Марта
Выездной кетейринг;
8. Банкет за столом;
9. Тематический день (по выбору студента)
10. День Валентина.
Этапы выполнения:
1. Метрдотель дает указания официантам по расстановке и предварительной сервировке столов.
2. Официанты приступают к подготовке торгового зала к обслуживанию.
3. Сервизница выдает столовую посуду, приборы, столовое белье официантам.
4. Метрдотель проводит инструктаж.
Задание 5.
Провести открытую защиту тематического стола:
тема стола
меню для банкета
форма обслуживания
способ подачи блюд
дизайн стола
назначение столовой посуды.
Подведение итогов работы.
Метрдотель подводит
итог открытой защиты тематических
столов. 
Обсуждение результатов работы (оценка).
Домашнее задание.
Тема: элементы оформления тематических столов.