Практическая работа №5

Тема: Этикет протокольных мероприятий.

Цели: 1. Образовательная:.

Владеть навыками обслуживания потребителей на официальных мероприятиях.

2. Развивающая:

Уметь использовать знания этикета при обслуживании дипломатических приемов и официальных мероприятий.

3. Воспитывающая:

Владеть принципами ведения партнерской беседы, способствовать регулированию конфликтных ситуаций при работе в команде.

Средства обучения: инструктивный материал, проспекты.

Проверка готовности к работе:

1Виды банкетов.

2Какие банкеты относятся к официальным мероприятиям.

3Классификация приемов.

4Какие банкеты относятся к дневным приемам.

5Какие банкеты относятся к вечерним приемам.

Самостоятельная работа.

Задание №1

Составить список приглашенных лиц с указанием фамилии, имени, должности. Разработать приглашение на официальный банкет. Тематика официального мероприятия по выбору студента. (Приложение №1)

Задание №2

Составить кувертную карту гостя.

Задание №3

Разработать карточку-меню для гостя. Меню банкета по выбору студента.

(Приложение №2)

Задание №4

Выполнить фрагмент сервировки банкетного стола. Указать перечень столовой посуды, используемый для схемы.

Задание №5

Выполнить схему рассадки гостей за столом. (Приложение №3).

Задание №6

Рассчитать количество официантов для обслуживания официального банкета, распределить между ними обязанности по обслуживанию гостей.

Задание №7

Составить схему проведения приема.(Приложение №4).

Подведение итогов.

Оценка за практическую работу ставиться после проверки выполненного задания.

Домашнее задание: Повторить тему: «Обслуживание банкетов».

Приложение№1

Приглашение на прием оформляются на бланке, отпечатанном типографским способом. Имя, фамилия приглашенного и его должность пишутся от руки или на машинке. Для приемов по случаю национального праздника или в честь какой- либо делегации заказываются специальные бланки на которых указано, по какому случаю проводиться прием.

При организации приемов с рассадкой гостей за столом в приглашении содержится просьба ответить (R.S.V.P. или «Просьба ответить»).

Приглашения рассылаются не позднее, чем за одну -две недели до приема. Приглашения рассылаются с курьером или почтой.

Приложение №2

На приемах, организуемых по официальному поводу, может иметь место обмен тостами. На завтраках, обедах и ужинах тосты произносятся после десерта (когда он съеден всеми гостями) и когда всем гостям налито шампанское.

На других видах приемов тосты произносятся не ранее чем через 10-15 минут после начало приема. Произносить тосты за закуской на официальных завтраках, обедах и ужинах не принято.

Курить за завтраком или обедом можно только после десерта.

Приложение№3

Некоторые схемы рассадки гостей:

1. Присутствуют только мужчины. Справа от хозяина- почетный гость. Место напротив хозяина дома обычно остается свободным.

2. Присутствуют только мужчины, Эта рассадка называется президентской: хозяин дома в знак особого уважения к одному из своих гостей делит с ним место главы стола.

3. Присутствуют мужчины и женщины. Хозяин и хозяйка дома сидят напротив друг друга.

4. Присутствуют мужчины и женщины. Хозяин и хозяйка дома занимают самые непочетные торцевые места. Это значительно облегчает рассадку гостей.

5. Присутствуют мужчины и женщины. Стол П-образный, хозяин и хозяйка дома сидят рядом.

6. Присутствуют мужчины и женщины, Стол круглый, хозяйка и хозяин дома сидят друг против друга.

7. Рассадка за круглым столом: справа от хозяйки располагается главный гость, справа от хозяина- супруга главного гостя и далее по старшинству.

7. Присутствуют мужчины и женщины. Стол П-образный, хозяин и хозяйка дома сидят напротив друг друга.

8. Практикуется рассадка, при которой члены одной делегации сидят напротив другой. В этом случае она значительно упрощается.

Приложение №4

Схема работы официантов

Официанты, подающие блюда	Официанты, подающие вина
1. В подсобном помещении под­готавливают к подаче икру зерни­стую и масло сливочное, разме­щают их на подносах, застелен­ных полотняными салфетками. Рядом с икорницей кладут лопат­ку для икры. Масло — на пирож­ковой тарелке с кусочками льда и ножом для его раскладки. Руч­ка ножа направлена вправо	2. В каждом секторе стола официант подходит к гостю спра­ва и предлагает минеральную во­ду, наливает ее в фужер, ка­пельки воды промокает о руч­ник, расположенный на левой руке. Затем возвращает бутылку в ладонь левой руки. После этого предлагает водку и наливает ее в водочную рюмку. Промокает кап­ли о ручник и также возвращает бутылку в ладонь левой руки
3. В каждом секторе официант подходит к гостю слева и раскла­дывает икру, затем масло с под­носа, под который кладут ручник. Лопатку оставляют в икорнице. Уходят одновременно из зала	4. Каждый официант берет в ладонь левой руки поверх сло­женного ручника вазу с овощами и, подойдя к гостю слева, пред­лагает взять с вазы овощи. Посу­ду из-под овощей выносят из зала
5. Официанты берут овальные фарфоровые блюда с семгой, ста­вят на левую руку на ручник, кла­дут приборы для порционирования и, подойдя к каждому гостю сле­ва, раскладывают содержимое блюда. Уходят из зала	6. Собирают использованную посуду из-под рыбных закусок вместе с закусочными приборами. Сбор посуды производят справа, располагая ее на левой руке. Соб­ранную посуду накрывают ручни­ком и выходят из зала
7. Входят в зал. В левой руке держат стопку закусочных таре­лок, а тарелку с приборами рас­полагают под стопкой закусочных тарелок на ладони. Справа правой рукой ставят каждому гостю под­готовленную закусочную тарелку с прибором. На левой руке распо­лагают ручник	8. Доливают напитки не спрашивая разрешения, если в фу­жере или рюмке содержится на­питка меньше половины; если больше половины, спрашивают разрешение
9. Берут овальные фарфоро­вые блюда с ассорти мясным, ставят на левую руку поверх ручника, кладут универсальный прибор для раскладки, подходят к каждому гостю слева, предлагают и раскладывают блюдо в тарелки. Уходят из зала. И т. д.	10. Когда официанты, подаю­щие блюда, отходят от третьего гостя, в это время официанты, подающие напитки, предлагают гостям соус хрен, начиная с пер­вого гостя. И т. д.