- •Содержание
- •Географическое положение
- •[Крупнейшие реки: Белая (Агидель) (1430 км) и её притоки Уфа (918 км), Дёма (535 км), Нугуш (235 км), Сим (239 км), Ашкадар (165 км), Стерля (94 км).
- •Башкирский мёд
- •Праздничный стол
- •Ҡаҡланған ит (Мясо вяленое)
- •Супы: Башҡорт билмәне (Башкирские пельмени)
- •Ыумас ашы (Затируха)
- •Сумар ашы (Суп с клецками)
- •Вторые блюда: Башҡорт мантыhы (Башкирские манты)
- •Башҡортса пылау (Плов по-башкирски)
- •Десерты: Ҡайнаған шәкәр (Кайнаган шекер)
- •Эремсек менэн тултырылган алма (Яблоко фаршированное творогом и изюмом)
- •Ҡурмас (Курмас)
- •Напитки: Ҡатыҡ (Катык)
- •Баллы Сәй (Башкирский чай с медом)
- •Һөтлө Сәй (Башкирский чай с молоком)
- •Выпечки: Эсәк-ҡарынлы бәлеш (Балиш с ливером)
- •Баланлы бәлеш (Пирог с калиной)
- •Бауырһаҡ (Баурсак)
- •Ҡабаҡлы бәлеш (Балиш с тыквой и пшеном)
- •Көлсә (Колсэ-Лепешки)
- •Күрәгәле асыҡ ауыҙ (Асык ауыз с курагой)
- •Кишерле дүсмәк (Дучмаки с морковью)
- •Һары май (Топленое масло)
Вторые блюда: Башҡорт мантыhы (Башкирские манты)
Это правда, очень, очень вкусно! Если конечно вы готовите настоящие тюркские манты с рубленым мясом. Вариантов начинки в манты множество. За основу рецепта мантов может браться баранина, конина, гусь или даже верблюжатина. Мясо может дополняться тыквой, картофелем и обязательно большим количеством лука. Лук обязательно должен быть нашинкован очень тонко. Рецепт мантов чаще всего предполагает приготовление крутого пресного теста на воде.
Рецепт приготовления мантов:
тесто:
1 яйцо 2 ч. лож соли 1 ст лож растительного масла 250 мл воды(хорошо тёплой) 900 – 1 кг муки (в зависимости от муки) В воду добавить соль, яйцо, раст. масло и хорошо перемешивать. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить крутое тесто. Тесто разделить на 3 части, скатать в шары, покрыть полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать на 1 час.
Начинка: мякоть баранины 500 гр., картофель 200 гр., репчатый лук 200 гр., топлёное или сливочное масло, соль.
1.Из муки, яйца и воды с солью замесить крутое пресное тесто (чуть плотнее, чем на пельмени). Скатать в шар, убрать в полиэтиленовый пакет на 30минут. 2.Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную. 3.Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей мантов. 4.Рубленое мясо, картофель, кабачки и лук смешать, посолить, добавить специи для мантов. 5.Пресное тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать на квадратики размером 15х15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными. 6.На квадратик из теста, положить фарш, защипнуть два противоположных угла на фаршем , подняв их. Другие противоположные углы защипываем аналогично.после слепки уголков остаются 4 точащих уголочка (склеиваем 2 соседних уголка).. В итоге получается форма в виде лодочки. 7.Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.Если мантов много можно смазать боковые стороны мантов и уложить их ближе друг к другу. 8.Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин. Готовые манты можно заправить катыком или другим любым соусом. Я предлагаю вам свой вариант традиционного соуса.
Соус «Степной к мантам» Зелень петрушки, укропа и базилика мелко порубить и растереть с солью. Добавить измельченный зубчик чеснока, молотый чёрный перец, горчицу, катык. Всё смешать и подать к мантам.
Башҡортса пылау (Плов по-башкирски)
Ингредиенты: Мясо баранины 500 г, рис 500 г, морковь 2-3 шт., лук репчатый 2-3 шт., жир 150 г, вода 1 литр, соль и специи
Рецепт приготовления плова:
Плов готовят в основном из жирной баранины или же из жирной говядины, курицы, утки, гуся, индейки. Перед тем, как положить рис, в плов по желанию кладут целыми головками чеснок. Из специй кроме соли, перца и лаврового листа можно положить и зелень петрушки, анис (тмин), корицу, зелень укропа, кинзу и др. Казан сильно нагреть, влить масло (жир или растительное масло) и разогреть на слабом огне. Когда масло накалилось, положить в казан жирную баранину кусками 3х3 см. и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить лук и морковь и пережарить. Через 15 минут добавить специи и сверху промытый рис, все это осторожно залить горячей водой так чтобы рис и мясо не перемешались и уровень воды был выше на 1,5 см чем уровень риса. Рис посолить, плотно закрыть крышку и довести плов до кипения и варить на медленном огне. Плов перемешивают только перед подачей на стол. Можно подавать плов вместе с катыком.