Баланлы бәлеш (Пирог с калиной)

Рецепт приготовления пирога:

Тесто: молоко 0,5 л., масло сливочное 150 г., яйцо 1 шт., мука 2 стакана., сахар 1 ст.ложку., сода 0,5 ч.ложки., соль,

калину готовую 500—550 г.

яйцо для смазки пирога 1шт., жир для смазки 1 ч.ложку. сахар 4ст.ложки.

Замесить сдобное тесто. Калину хорошо промыть перебрать, добавить немного воды, сахара и тушить. Остудить Пирог с калиной готовят так же, как остальные пироги с фруктово-ягодной начинкой. В начинку из калины можно добавить 1 ч.л крахмала, чтобы сок калины не выливался при резке пирога. (Сахар можно не жалеть для начинки, чтобы пирог был вкусным и сладким.)

Бауырһаҡ (Баурсак)

Рецепт приготовления баурсака:

Мука 600г., яйца 5 шт., сахар 1 ст.ложку, молоко 50мл., масло топленое 1 ст.ложку, соль .

масло топленое для жарки 600г.

Из муки высшего сорта, свежего яйца, молока, масла, сахарного песка и соли замесить пресное тесто (оно должно быть мягким). Тесто закутать и немного подождать, чтобы поднялось. Затем его раскатать толщиной до 1,5 см. нарезать на полоски по 1,5 см., скатать жгуты из этих полосок и  нарезать на кусочки по 2-3 см. Обжаривать в топленом масле в казане, помешивая шумовкой, до золотистого цвета. Необходимо следить, чтобы масло не перекалилось, систематически снимая казан с огня, как остынет снова ставить на огонь. Готовый баурсак вынуть шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Готовый баурсак, обвалять в густом сахарном сиропе или посыпать сахарной пудрой, охладить и подавать к чаю.

Ҡабаҡлы бәлеш (Балиш с тыквой и пшеном)

Рецепт приготовления пирога:

Тесто: мука 1 стакан, сливочное масло 250 г., яйцо 1 шт., сода 1 ч. ложка., соль.

Начинка: тыква 1 кг., пшено или рис 0,5 стакана, сахар 50 г., масло топленое 150 г., соль, перец.

Замесить тесто, разделить на две неравные части (верх – поменьше и низ побольше). Тыкву промыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мелкими ломтиками, смешать с пшеном или рисом, добавить сахар, соль, масло все перемешать. Раскатать больший кусок толщиной 1 см., уложить на смазанный маслом противень, выложить на тесто начинку, накрыть раскатанным верхним слоем, защепить края «веревочкой». В центре верхней части седлать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Балиш готовится в духовке 1-1,5 часа при температуре 180 – 200 С.  Бэлиш можно готовить с добавлением изюма или кураги.

Көлсә (Колсэ-Лепешки)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Колсе (Лепешки)

Рецепт приготовления лепешек:

мука 500  г., молоко 250 г., масло сливочное 50 г., соль по вкусу.

1 вариант: Дрожжевое тесто раскатать в виде лепешек толщиной до 1 см. и выложить на сковороду с горячим жиром. Выпекать в печке на горячих углях, переворачивая лепешки. Подавать горячими.

2 вариант: Замесить пресное тесто, раскатать лепешки толщиной 0,3-0,4  см, диаметром примерно 10-15 см. Выпекать их с обеих сторон на сухой сковородке на плите, готовые лепешки смазать сливочным маслом или сметаной. Подавать горячими.

Можно подавать к чаю или с катыком, кефиром, сметаной

Күрәгәле асыҡ ауыҙ (Асык ауыз с курагой)

Рецепт приготовления асык ауыз:

тесто 200 г., начинка из кураги 150 г., яйцо 1 шт., сахарная пудра 1ст. ложку.

Пресное сдобное или дрожжевое тесто раскатать толщиной 0,5 см, вырезать кружочки диаметром примерно 7-10 см., в центр лепешек положить начинку,  склеить края так, чтобы получился конвертик, выложить на противень смазанный маслом  и оставить немного чтобы тесто поднялось. Как тесто поднялось, поставить противень в духовку и выпекают 15-20 минут.

Испеченный асык ауыз смазывают желтком яйца или посыпают сахарной пудрой.

Начинка:

Курагу перебрать, замачить на  15-20 минут в теплой воде, промыть. Затем залить теплой водой , оставить  на 30-60минут. После чего мелко нарезать, добавить мёд или сахар и размешать.