Һөтлө Сәй (Башкирский чай с молоком)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Чай

Рецепт приготовления башкирского чая:

Чай сухой 2-3 г., молоко или сливки 30-50г., мед или варенье 20-30г., другие башкирские сладости 40-50 г.

Чай следует заваривать по точным строгим правилам, именно в этом и заключается секрет поразительно душистого чая. Немаловажную роль играет его правильное хранение, ведь чай может полностью утратить свой аромат даже за одни сутки. В хороших условиях чай может сохраняться до 10 лет. В домашних условиях чай нужно хранить вне кухни, отдельно от остальных продуктов. Для чая пригодна не всякая вода, она не должна иметь никаких специфических посторонних запахов. Водопроводную воду обязательно нужно выдерживать несколько часов, чтоб улетучился запах хлора. Воду для заваривания нельзя доводить до перекипания, перекипевшая вода придает напитку жесткость и ухудшает аромат чая. Надо помнить, что вода должна быть всегда свежей, вскипяченной один раз. Чай заваренный в многократно долитой и перекипяченной воде, утрачивает свое полезное воздействие, вкус и аромат. Также нельзя применять для чая теплую воду. Чайники для кипячения воды должны быть из белого металла или эмалированные. Заваривать чай нужно только в фарфоровой (фаянсовой) посуде, но ни в коем случае не в металлической.

Заваривание чая: сначала согревают пустой чайник, ополаскивая его 3-4 раза кипятком, затем закладывают порцию сухого чая и тут же заливают кипятком на 2/3 объема, закрывают чайник крышкой и льняной салфеткой так, чтобы она накрывала отверстие в крышке и носике чайника. Таким образом дают чаю настояться от 3 до 15 минут (зависит от жесткости воды и сорта чая). Затем чайник доливают кипятком. Надо обратить внимание на появление пены: если пена есть, значит чай заварен правильно (пену снимать не следует, ее нужно размешать). Затем чай можно разливать по чашкам. Чай подают к столу с мёдом (особенно вкусен сотовый), вареньем, конфетами или другими сладостями, такими, как кызыл эремсек, майлы тура, баллы тура, альба, сэк-сэк, урама, как и др. Температура горячего чая должна быть примерно 90° С. Самый любимый напиток башкир – это чай с молоком или сливками. Он является хорошим профилактическим средством и особенно полезен при болезнях почек, сердца и как укрепляющее средство при других недугах. Лучше использовать молоко не кипяченое, а сырое пастеризованное. Чай заваривают также с добавлением свежих или сухих листьев душицы, смородины, малины, липы, вишни, голубики, земляники, ежевики и т.д.

Выпечки: Эсәк-ҡарынлы бәлеш (Балиш с ливером)

Рецепт приготовления пирога:

Тесто 800—1000 г кишки, рубцы 1000—1500 г картофель 1000 г или крупа 300 г лук репчатый 150—20 г специи (соль, перец, лавровый лист, анис, тмин) Говяжьи и конские толстые кишки тщательно промывают, нарезают кусками длиной 30—40 см. Каждый кусок выворачивают (тонкой скалкой или палочкой) внутренней стороной наружу. Промыв еще раз, вымачивают в холодной воде 8—12 часов, периодически меняя воду. Затем ошпаривают, счищают слизистую оболочку и опять промывают несколько раз до полного удаления специфического запаха. Обработанные таким образом кишки и карту (рубцы) нарезают на кусочки 1 —1,5 см. Добавляют нарезанный картофель, репчатый лук, соль, перец, анис или тмин. Затем готовят как зур-бялеш. Вместо картофеля можно взять рисовую или гречневую крупу, предварительно отварив до полу готовности.