- •Содержание
- •Географическое положение
- •[Крупнейшие реки: Белая (Агидель) (1430 км) и её притоки Уфа (918 км), Дёма (535 км), Нугуш (235 км), Сим (239 км), Ашкадар (165 км), Стерля (94 км).
- •Башкирский мёд
- •Праздничный стол
- •Ҡаҡланған ит (Мясо вяленое)
- •Супы: Башҡорт билмәне (Башкирские пельмени)
- •Ыумас ашы (Затируха)
- •Сумар ашы (Суп с клецками)
- •Вторые блюда: Башҡорт мантыhы (Башкирские манты)
- •Башҡортса пылау (Плов по-башкирски)
- •Десерты: Ҡайнаған шәкәр (Кайнаган шекер)
- •Эремсек менэн тултырылган алма (Яблоко фаршированное творогом и изюмом)
- •Ҡурмас (Курмас)
- •Напитки: Ҡатыҡ (Катык)
- •Баллы Сәй (Башкирский чай с медом)
- •Һөтлө Сәй (Башкирский чай с молоком)
- •Выпечки: Эсәк-ҡарынлы бәлеш (Балиш с ливером)
- •Баланлы бәлеш (Пирог с калиной)
- •Бауырһаҡ (Баурсак)
- •Ҡабаҡлы бәлеш (Балиш с тыквой и пшеном)
- •Көлсә (Колсэ-Лепешки)
- •Күрәгәле асыҡ ауыҙ (Асык ауыз с курагой)
- •Кишерле дүсмәк (Дучмаки с морковью)
- •Һары май (Топленое масло)
Десерты: Ҡайнаған шәкәр (Кайнаган шекер)
Кайнаган шекер
Рецепт приготовления шекер:
Сливки - 100 г., сахар – 1 стакан.
На сковородку или кастрюлю выложить сливки, растопить на медленном огне, затем всыпать сахар и варить, помешивая до образования светло коричневой массы. Когда образуется густая масса светло коричневого цвета, смазать немного маслом фарфоровую или эмалированную тарелку или любую формочку, налить массу и охладить, нарезать на кусочки и подавать к чаю.
Эремсек менэн тултырылган алма (Яблоко фаршированное творогом и изюмом)
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Яблоки, фаршированные творогом
Рецепт приготовления фаршированных яблок. Количество порций: 3
яблоки 3 шт., творог 100 г., сахар 1 ст. ложка, изюм или курага 50 г., яйцо 1 шт., сахарная пудра для посыпки 3 ст. ложки Яблоки можно фаршировать ягодами земляники, малиной и т. д.
Средней величины яблоки промыть, удалить сердцевину и семечки. Верхнюю часть вырезать. Это отверстие наполнить фаршем. Фарш: изюм перебрать, промыть, смешать с сахаром, творогом, перемешать и наполнить им яблоки. Наполненные яблоки смазать сметаной поставить их на противень, подлить немного воды и выпекать в духовке 15-20 мин. при 200С.. Перед подачей посыпать яблоки сахарной пудрой.
Ҡурмас (Курмас)
Рецепт блюда башкирской национальной кухни – Курмас
Кукрмас
Курмас – это национальное блюдо башкирской кухни, приготовленное из свежих зерен пшеницы, собранных во время уборки зерновых, примерно в августе месяце. Курмас после обжарки, иногда смешивали с мёдом, что придавало особенно сладкий вкус и праздничное настроение.
Рецепт приготовления блюда «Курмас»:
свежей пшеницы 1 стакан , сливочное масло 15г.
Пшеницу потолочь в деревянной ступе, смачивая водой, чтобы отделилась шелуха. Промыть теплой водой, подсушить. Обжарить на сковороде, помешивая деревянной ложкой. Можно добавить для обжарки немного сливочного масла. Курмас готов, когда зерна обрели золотисто-карамельный цвет.
Напитки: Ҡатыҡ (Катык)
Катык
Рецепт приготовления катыка:
молоко 1 л, сметана 1–2 ст. ложки.
Кипяченое цельное молоко налить в посуду, желательно деревянную липовую, и остудить до 20–30.. Размешать в молоке кислую сметану, закрыть крышкой посуду и поставить ее в теплое место. Посуду укутать полотенцем. Если молоко заквашено вечером, то утром получится сёсё катык, а если подержать еще 2–3 дня – асы катык.
Баллы Сәй (Башкирский чай с медом)
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Чай
Рецепт приготовления чая
Чай сухой 2-3 г., мед 20-30г.
Чай – это главный напиток национальной башкирской кухни. Башкиры издавна любили и любят пить чай с мёдом и выпечками. Заваривание чая: сначала согревают пустой чайник, ополаскивая его 3-4 раза кипятком, затем закладывают порцию сухого чая и тут же заливают кипятком на 2/3 объема, закрывают чайник крышкой и льняной салфеткой так, чтобы она накрывала отверстие в крышке и носике чайника. Таким образом, дают чаю настояться от 3 до 15 минут (зависит от жесткости воды и сорта чая). Затем чайник доливают кипятком. Надо обратить внимание на появление пены: если пена есть, значит, чай заварен правильно (пену снимать не следует, ее нужно размешать). Затем чай можно разливать по чашкам. Температура горячего чая должна быть примерно 90° С. В чашки положить по чайной ложке меда и размешать. Он является хорошим профилактическим средством и особенно полезен при болезнях почек, сердца и как укрепляющее средство при других недугах.