Обмен белков

Белки – вещества, состоящие аминокислот.

Функции белков:

- белки-ферменты осуществляют биохимические реакции

- структурная – белки входят в состав мембран

- гормональная – некоторые гормоны имеют белковую природу

- иммунная – белки иммуноглобулины являются антителами, которые обезвреживают поступающие в организм бактерии и вирусы

- сократительная – белки мышц актин и миозин, участвуют в сокращении мышц

- рецепторная – белки входят в состав рецепторов, которые принимают сигнал от гормонов

- альбумины удерживают жидкость в крови

- белки плазмы крови поддерживают нормальную рН крови

Переваривание белков в желудочно-кишечном тракте

Процесс начинается в желудке. Фермент пепсин желудочного сока при участии соляной кислоты расщепляет белки на фрагменты. Эти фрагменты поступают в 12-типерстную кишку, куда поступают ферменты из поджелудочной железы: трипсин, химотрипсин, эластаза, карбоксипептидаза. Эти ферменты расщепляют белковые фрагменты на дипептидазы, трипептидазы, которые поступают в нижележащие отделы тонкого кишечника, где расщепляются до аминокислот.

Аминокислоты всасываются стенками кишечника в кровь, и поступают в органы, где из них происходит образование белков.

Обмен аминокислот

При распаде аминокислот в тканях образуются аммиак, безазотистый остаток. Аммиак в тканях связываются с альфа-кетоглутаровой кислотой, образуется глутамат, далее глутамат взаимодействует снова с аммиаком, в результате образуется глутамин. Глутамин поступает в кровь, далее в кишечник. В кишечнике от глутамина отщепляется аммиак, и образуется глутамат. Аммиак из кишечника по воротной вене поступает в печень. Глутамат в кишечнике взаимодействует с аланином, который далее поступает в печень по воротной вене. В печени аланин распадается с образованием аммиака и пирувата, пируват используется на синтез глюкозы.

Глутамин из органов поступает также в почки, где распадается с образованием аммиака. Аммиак переносится в полость почечных канальцев, где взаимодействует с Н+, образуется ион аммония, который выводится с мочой.

Таким образом, из тканей в печень поступает аммиак. Аммиак – токсическое вещество. Оно обезвреживается в печени, при этом образуется нетоксическое вещество – мочевина, которая выводится через почки с мочой. Поэтому повышение содержания мочевины в крови может быть при заболеваниях почек.

При отщеплении аминогруппы от аминокислот образуется безазотистый остаток, который может быть использован для синтеза глюкозы и кетоновых тел.

При отщеплении от аминокислот карбоксильной группы образуются биогенные амины. Например, из аминокислоты гистидина образуется гистамин, который принимает участие в аллергических реакциях; из глутамата образуется гамма-аминомасляная кислота, которая является медиатором торможения в ЦНС; из тирозина образуется диоксифенилаланин, который является предшественником норадреналина и адреналина – гормонов мозгового слоя надпочечников. Биогенные инактивируются в печени и выводятся из организма.

Регуляция белкового обмена

Кортизол – гормон коры надпочечников, этот гормон способствует распаду белков до аминокислот, из которых в печени идет синтез глюкозы в период длительного голодания, нарушении режима питания, при сахарном диабете.

Соматотропин – гормон гипофиза, тестостерон, инсулин оказывают анаболическое действие, т.е. активируют синтез белка в тканях.