9.2. Первичная ветсанэкспертиза других продуктов

В хозяйствах и у населения яйца закупают заготовители, сборщики и работники магазинов (ларьков, палаток, лавок) торговой сети потребительской кооперации. Собранные яйца концентрируются в яичных складах. Ветеринарно-санитарный контроль за закупаемыми пищевыми яйцами осуществляют ветеринарные специалисты государственной ветери­нарной службы. Контроль сводится к регулированию мест заготовки яиц и определению рационального их использования.

Разрешение на закупку яиц в населенном пункте выдается ветеринарной службой в зависимости от благополучия личных хозяйств по заразным болезням птиц. Ветеринарные специалисты имеют право запрещать заго­товку яиц в населенных пунктах при неясной или неблагоприятной эпизо­отической обстановке по болезням птиц.

На заготовленные пищевые яйца выдается ветеринарное свидетельство или справка (в пределах одного района) с указанием способа дальнейшего их использования. Из-за отсутствия полной гарантии о благополучии по зараз­ным болезням яиц, заготовленных у населения, целесообразнее направлять их для изготовления хлебобулочных изделий, в сеть общественного питания, т.е. в места переработки и использования яиц, где они обеззараживаются.

Так как молоко и молочные продукты для реализации на рынках вывозятся в пределах одного административного района, на них ветери­нарными специалистами выдается ежемесячная справка, подтверждающая благополучие хозяйства и местности по инфекционным болезням живот­ных. В справке указывается дата исследования животного на субклини­ческий мастит, прививки против сибирской язвы, исследования на тубер­кулез и бруцеллез. Первичная ветэкспертиза молока и молокопродуктов (от животных, находящихся в личных хозяйствах), поступающих для реализации на рынок, проводится в лаборатории ветсанэкспертизы рын­ков, а экспертиза молока, получаемого на комплексах, фермах и в других подразделениях массового производства, - в молочных лабораториях этих хозяйств (прифермерские молочные лаборатории).

На продукты пчеловодства ветеринарное свидетельство ф. 2 или справка (в пределах административного района), подтверждающие благополучие мест производства меда по заразным болезням пчел, выдается непосред­ственно в хозяйствах перед их реализацией.

9.3. Ветсанэкспертиза на рынках

В городах, районных центрах, рабочих поселках, на рынках организуются лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. В малых населенных пунктах контроль за качеством продуктов, реализуемых на рынках, проводят ветспециалисты местных ветеринарных учреждений по указанию главного ветврача района.

Основная задача лаборатории - ветеринарно-санитарная экспертиза пи­щевых продуктов животного и растительного происхождения, реализуемых на рынке, а также осуществление мероприятий по предупреждению заболева­ний людей и распространению заразных болезней животных через продукты.

Лаборатория ветсанэкспертизы гарантирует выпуск в реализацию толь­ко доброкачественных пищевых продуктов, осуществляет контроль за вы­полнением санитарных правил торговли пищевыми продуктами, за сани­тарным состоянием мест торговли, торгового оборудования, инвентаря, санитарной одежды и др. Доброкачественность продуктов контролируется в соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», «Прави­лами ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов на рынках», «Прави­лами ветсан-экспертизы меда», «Правилами ветсанэкспертизы растительных пищевых продуктов», «Методикой экспрессной оценки радиоактивности проб всех продуктов, поступающих на рынок», действующими ГОСТами, РТУ и другими имеющимися методиками исследований в соответствии с Ветеринарным законодательством и Ветеринарным уставом.

При выполнении своих профессиональных задач ветеринарные специа­листы лаборатории ветсанэкспертизы рынка проводят осмотр и экспертизу мяса и других продуктов убоя всех видов сельскохозяйственных животных, мяса и жира промысловых животных, битой домашней птицы и пернатой дичи, мясных изделий, животного жира, рыбы, молока, молокопродуктов, меда, грибов и других пищевых продуктов, в том числе растительных. В необходимых случаях они отбирают пробы на биохимические, бактериологи­ческие, радиобиологические и другие исследования. Обязательно проводят трихинеллоскопию свиных туш, туш диких кабанов, барсуков, медведей, нутрий и других животных, подверженных заболеванию трихинеллезом.

В озглавляет коллектив лаборатории опытный ветеринарный врач. Ве­теринарные специалисты лаборатории несут ответственность за правиль­ность экспертизы, доброкачественность и санитарное благополучие про­дуктов. Лаборатории ветсанэкспертизы предоставлено право браковать не­доброкачественные продукты, признанные негодными в пищу, направлять на обезвреживание условно годные продукты, запрещать продажу продук­тов, не подвергнутых экспертизе. Заведующий лабораторией имеет право налагать штраф на должностных лиц за нарушение правил торговли.

Если для реализации на рынок поступили продукты животноводства из пунктов, неблагополучных по инфекционным заразным болезням, а также при обнаружении трихинеллеза, цистицеркоза, эхинококкоза и других антро-погельминтозов, лаборатория немедленно сообщает об этом в соответствую­щую станцию по борьбе с болезнями животных, указывая адрес владельца.

Штаты лаборатории зависят от объема исследованных продуктов.

Помещение для лаборатории отводят вблизи павильонов мясной и мо­лочной торговли, к нему устраивают подъездные пути. В лаборатории вет­санэкспертизы оборудуют смотровой зал для экспертизы туш, мясных про­дуктов и рыбы, лабораторное помещение для бактериоскопии, трихинеллос-копии, химических исследований мяса, животных жиров. Здесь находятся рабочие столы, шкафы с инструментарием и реактивами (рис. 9.1).

Столы для осмотра туш и органов покрывают кафелем или обивают оцинкованным железом. Рыбу осматривают на отдельном столе. Запреща­ется осматривать мясо, молоко, мясные и молочные продукты на машинах и возах. В зале ожидания и в смотровом зале оформляют стенды ветери-нарно-санитарного просвещения, используя фотоснимки, плакаты, патоло-гоанатомические препараты.

Лаборатория ветсанэкспертизы имеет свой штамп, а также клейма и этикетки установленной формы.

Экспертизу молочных, растительных продуктов и меда проводят в от­дельном зале, оборудованном и оформленном аналогично первому. Здесь же проверяют документы, осматривают тару, отбирают пробы для анализов.

В помещении для исследования молока, молочных и растительных продуктов устанавливают покрытые кафелем столы, лабораторную аппа­ратуру, посуду и реактивы. В моечной проводят мойку посуды, стерилиза­цию ножей и спецодежды. Отдельно находится помещение для хранения дезсредств, обеззараживания мяса. В последнем устанавливают автоклавы или открытые котлы.

В лаборатории ветсанэкспертизы ведется учет поступления продуктов на ветсанэкспертизу и результаты экспертизы мяса и мясопродуктов, мо­лока и молокопродуктов, рыбы, меда, растительных продуктов, журнал за­писи обнаруженных заболеваний и поражений органов, книга актов на обезв­реживание условно годного мяса, уничтожение выбракованных продуктов.