- •Глава 9. Ветсанэкспертиза
- •9.1. Первичная ветсанэкспертиза продуктов, производимых в хозяйствах и населением
- •9.2. Первичная ветсанэкспертиза других продуктов
- •9.3. Ветсанэкспертиза на рынках
- •9.4. Ветсанэкспертиза мяса и мясных продуктов
- •9.5. Ветсанэкспертиза молока и молочных продуктов
- •9.6. Ветсанэкспертиза яиц
- •9.7. Ветсанэкспертиза рыбы
- •9.8. Санитарная экспертиза и химико-токсикологическое исследование растительных продуктов
- •9.8.1. Отбор проб и санитарная оценка растительных пищевых продуктов
- •9.8.2. Экспертиза свежих корне- и клубнеплодов и овощей
- •9.8.3. Экспертиза свежих
- •9.8.4. Экспертиза муки, крупы,
- •9.8.5. Экспертиза растительных масел, семян подсолнуха и тыквы
- •9.9. Ветсанэкспертиза меда
- •9.9.1. Органолептические исследования
- •9.9.2. Лабораторные исследования
- •9.10. Дозиметрический и радиометрический контроль продуктов на рынках
9.8. Санитарная экспертиза и химико-токсикологическое исследование растительных продуктов
Питательность растительных продуктов зависит от их доброкачественности. Поврежденные различными болезнями и вредителями, испорченные, загрязненные микроорганизмами и яйцами глист, несвежие продукты не только теряют свою питательность, но также являются вредными для здоровья человека. Поэтому все растительные продукты, реализуемые на рынках, подлежат обязательной экспертизе.
Растительная продукция, доставляемая на рынок для реализации, должна происходить из местности, благополучной по карантинным болезням, запрещается доставка продукции из местности, находящейся в карантине (конвенции по заразным болезням человека и (или) животных).
Растительная продукция зарубежного и отечественного производства, поступающая для реализации на продовольственный рынок и в магазины, расположенные на его территории, подлежит государственному ветеринарно-санитарному контролю, который включает:
проверку ветеринарно-санитарного состояния мест торговли, складских и вспомогательных помещений, холодильников, а также контроль за проведением дезинфекции, дератизации и дезинсекции;
осмотр ветеринарно-санитарного состояния транспортных средств, используемых для перевозка растительной продукции;
проверку наличия сопроводительных документов;
проведение радиологического контроля;
ветеринарно-санитарный осмотр и оценку растительной продукции;
отбор проб для лабораторных исследований;
оформление и выдачу актов, заключений, предписаний администрации (владельцу) рынка торгующим гражданам и организациям;
снятие с реализации растительной продукции, признанной непригодной для использования на пищевые цели;
пресечение нарушений ветеринарно-санитарных требований и наложение штрафных санкции в порядке, установленном законодательством.
Ветеринарно-санитарный контроль и оценку растительной продукции на продовольственном рынке осуществляют ветеринарные специалисты государственных ЛВСЭ.
Согласно санитарным правилам на рынках разрешается реализация растительных пищевых продуктов полеводства, садов и огородов: корне- и Клубнеплодов, овощей, зелени, зерна и зернопродуктов: мука, крупа, крупяные изделия; бобовых культур, крахмала, фруктов, семечковых и косточковых, ягод, садовых, бахчевых культур, растительных масел и семян. Разрешена продажа дикорастущих ягод, грибов, орехов, а также тропических и субтропических культур (цитрусовые, бананы, ананасы, папайи, киви и др.), а также специй в немолотом виде.
Продажа продуктов промышленного производства, в том числе импортных (консервов, пресервов, пищевых полуфабрикатов, кулинарных готовых изделий и др.), должна осуществляться только при наличии сертификата соответствия в установленной формы. Наличие сертификата не освобождает от проведения ветеринарно-санитарного контроля растительной продукции.
Не допускаются к продаже на рынках следующие продукты: пластинчатые грибы в сушеном виде, грибы солено-отварные, неидентифицирован-ные, ломаные, переросшие, зачервленные, смеси и крошки различных грибов, а также пластинчатые грибы с отрезанными полностью или частично пеньками (ножками); выработанные в условиях непромышленного производства консервы, пресервы, пищевые полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия из растительного сырья - котлеты, салаты, винегреты и другие измельченные неоднородные фрукты и овощи (кроме квашеной капусты), заливные блюда, томатная и грибная паста, грибные, овощные и фруктовые соусы, варенье и джемы из ягод и плодов,.грибная и другая любая овощная фруктовая или ягодная начинка, аджика, вареные овощи и фрукты, жареные семечки, продукты на основе сахара (кремовые кондитерские изделия, сахарная вата, подкрашенные леденцы, карамели), напитки, вино, «взорванный рис», казинаки, мороженое и другие, а также чай рассыпной, молотые специи, лекарственные растения и растительная продукция, доставленная в таре, не соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям.
Продажа растительных пищевых продуктов разрешается с прилавков, автомашин, возов, а также из мешков, бачков, корзин, ящиков; грибов и меда -только на специально отведенных прилавках. Полуфабрикатами и кулинарными изделиями из растительного сырья - только в специальных павильонах, имеющих холодильное оборудование. Продажа соленых, квашеных и маринованных овощей и фруктов разрешается только в эмалированной, гли-няноглазурованной и деревянной посуде. Продавцы пищевых продуктов обязаны соблюдать правила личной гигиены, пользоваться спецодеждой.
Магазины, павильоны, палатки, ларьки и предприятия, находящиеся на территории рынка и продающие растительные продукты, также обязаны представить их в лабораторию на экспертизу.